Chankonabe ( japonez: ちゃんこ鍋) este un tip de nabemono în bucătăria japoneză, adică un fel de mâncare cu multe ingrediente gătite într-o oală, care este de obicei consumat în cantități mari de luptătorii de sumo, ca parte a unei diete speciale de creștere în greutate. Cuvântul „nabe” înseamnă „pălărie melon”, dar nu există o versiune general acceptată cu privire la etimologia cuvântului „chanko”.
Mâncarea se bazează de obicei pe dashi sau supă de bulion de pui cu sake sau mirin adăugat pentru a adăuga aromă. Majoritatea chankonabe-ului constă dintr-un număr mare de surse de proteine: de obicei pui (în sferturi și pe piele), pește prăjit (sub formă de bile făcute din carnea sa), tofu (sau uneori carne de vită) și legume ( daikon , varză chinezească ).si asa mai departe). Considerat un aliment sănătos și sănătos în Japonia, chankonabe este foarte bogat în proteine și este de obicei servit în cantități mari alături de bere și orez pentru a crește cantitatea de calorii consumate (se crede că chankonabe poate înlocui caloriile obținute din 5-6 obișnuiți). mese). Supa rămasă de la chankonabe poate fi folosită ulterior ca bulion pentru a face tăiței somen sau udon .
Chankonabe nu are o rețetă strict stabilită și conține adesea toate ingredientele care sunt disponibile bucătarului. În școlile de lupte sumo , este servit în mod tradițional de vechime: rikishi și orice oaspeți ai lui hei primesc primii să mănânce cât doresc, în timp ce luptătorii mai tineri primesc ce a mai rămas. Mâncarea este, de asemenea, o mâncare populară în restaurante, unde este adesea servită de foști luptători de sumo care lucrează acolo și sunt specializați în fel de mâncare. Primul restaurant de specialitate pentru prepararea sa, Kawasaki-chanko, a fost fondat în partea de est a orașului Tokyo în 1937.
Chankonabe, servit în timpul turneelor de sumo, este făcut exclusiv cu pui: motivul pentru aceasta este că se crede că rikishi stă întotdeauna pe două picioare, ca un pui, și nu pe patru (deci carnea de vită sau porc nu sunt potrivite) [1] .