Mirin (味醂, sauみりん) este un vin de orez foarte dulce , folosit în gătitul japoneză . Adaugă o aromă dulce sosurilor , marinatelor și tocanelor. În trecut ( secolele XV - XVI ), mirinul era popular ca băutură alcoolică pentru femei, un analog dulce al sake -ului . Mirin conține până la 50% zahăr, iar puterea sa, de regulă, este de 14 grade.
Din secolul al XIX-lea , a fost folosit în principal ca condiment. Este făcut din alcool , orez și koji (aluat). Alături de sosul de soia și dashi , este unul dintre elementele de bază ale bucătăriei antice japoneze.
Există trei tipuri de mirin. Hon mirin (adevărat mirin) este versiunea clasică a mirinului, sio mirin (mirin cu sare) conține alcool doar în măsura în care evită taxa pe băuturi alcoolice, iar shin mirin (noul mirin) este condiment cu mirin, care conține mai puțin de 1 la sută. alcool, dar păstrează gustul mirinului clasic.
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |