Uleiul de mărar (lat. oleum anethi ) este un ulei esențial obținut din semințe, ierburi cu flori sau din toate părțile verzi ale plantei de mărar ( Anethum graveolens ).
La temperatura camerei, este un lichid incolor sau oarecum gălbui, cu un miros caracteristic de mărar proaspăt și cu un camfor amar (la început), apoi un gust dulceag.
În Europa, uleiul de mărar a început să fie obținut în secolele XV-XVI. în timpul desfăşurării procesului de distilare . Anterior, uleiul de mărar obținut din semințe și uleiul distilat cu vapori de apă din verdețurile înflorite ale mărarului erau izolate strict. Acum uleiul de mărar este produs din plante întregi zdrobite în stadiul de maturitate completă a semințelor. Această metodă a fost folosită și la fabricile din URSS , unde acest ulei era produs de la începutul anilor 1960 pentru nevoile industriei alimentare . Primele producții pe scară largă au fost deschise în URSS în Ucraina. Ulterior, uleiul de mărar a început să fie produs în Moldova și pe teritoriul Krasnodar. În perioada 1976-1990, producția medie în URSS a fost de 35 de tone/an.
Producătorii tradiționali de ulei de mărar sunt Franța și țările din Europa de Est, precum și Statele Unite.
Compoziția chimică a uleiului de mărar nu este constantă. Depinde de gradul de maturitate al mărarului prelucrat și de soiurile acestuia. În uleiul din părțile verzi ale mărarului predomină alfa-felandrenul (până la 60%, de obicei 10-20%). De asemenea, conține 30-40% limonen , 3-10% "eter de mărar" (dillefir) și 30-40% carvonă . Aceste componente sunt de obicei însoțite de dihidrocarvonă, carveol și dillapiol .
Uleiul de mărar este folosit în industria alimentară ca condiment. Utilizarea sa în parfumerie și cosmetică este mică. În Rusia, carvona și limonenul sunt izolate din uleiul de mărar în scopuri de parfumerie [1] .