UHT

Ultra -pasteurizare ( pasteurizare aseptică ; procesare în limba engleză  la temperaturi ultra-înalte, UHT ) - un tip de pasteurizare (proces de tratament termic pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs alimentar lichid), în care lichidul este încălzit timp de 1-2 secunde până la un temperatura de 135-150 °C și imediat sau răcit la 4-5 °C. Acest lucru elimină majoritatea agenților patogeni . Prelucrarea produsului are loc în sistem închis. Se folosesc două metode:

Laptele crud și sucurile de fructe sunt de obicei supuse UHT . Laptele după un astfel de tratament este potrivit pentru consum timp de 6 luni sau mai mult și poate fi păstrat la temperatura camerei, fără refrigerare. Pasteurizarea ULT ( Ultra long time pasteurization , ULT ) și pasteurizarea pe termen scurt ( engleză  flash pasteurization ; HTST), care este folosită de compania americană Tropicana încă din anii 1950 (perioada standard de valabilitate a produselor după HTST - 12 luni).  

Ca și pasteurizarea convențională, pasteurizarea aseptică nu înseamnă sterilizarea produsului. Prelucrarea nu afectează conținutul de calciu și alte oligoelemente din lapte , cu toate acestea, duce la o distrugere parțială a acidului folic și, într-o măsură mai mică, a altor vitamine - B 12 , C , B 1 [1] . În timpul UHT (spre deosebire de pasteurizarea convențională), este posibilă o ușoară modificare a culorii , mirosului și gustului produselor lactate [2] .

Această tehnologie este cel mai des întâlnită în țările Uniunii Europene , unde, conform unor estimări, șapte din zece persoane folosesc lapte UHT [3] . Astfel, în Belgia cota de piață a laptelui UHT este de 96,7%, în Spania - 95,7%, în Franța - 95,5% (date 2007) [4] . Guvernele europene încurajează ultra-pasteurizarea din motive de mediu (inclusiv pentru economisirea energiei consumate de unitățile frigorifice pentru depozitarea produselor lactate) [4] .

În Rusia, Scandinavia, Marea Britanie și SUA, ponderea laptelui UHT de pe piață este mică din cauza atitudinii suspecte a consumatorilor față de produsele lactate care pot fi păstrate o perioadă lungă de timp fără refrigerare [5] . Pentru a atrage consumatorii, produsele UHT Parmalat sunt plasate în magazinele din SUA în secțiunea frigorifică, deși acest lucru nu este necesar pentru a le asigura termenul de valabilitate [5] .

Note

  1. ↑ Greg Morago . UHT: Milking it for all it's worth , Hartford Courant (27 decembrie 2003). Arhivat din original pe 24 iunie 2011. Preluat la 3 aprilie 2008.
  2. ↑ Comparația parametrilor senzoriali, microbiologici și biochimici ai laptelui degresat fluid UHT indirect în timpul depozitării. - PubMed - NCBI . Preluat la 16 iunie 2015. Arhivat din original la 19 mai 2015.
  3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Consumer Behavior . Toronto: Prentice-Hall, 2004, p. 39.
  4. ↑ 1 2 Drumul UHT către planeta cu viață lungă | The Times . Data accesului: 16 iunie 2015. Arhivat din original pe 22 iunie 2015.
  5. ↑ 1 2 De ce laptele organic durează mult mai mult decât laptele obișnuit? — Scientific American . Consultat la 16 iunie 2015. Arhivat din original la 22 decembrie 2019.
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice