| mina de teren | |
|---|---|
| Fougasse | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie franceză | |
| Tara de origine | Franţa |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Fougasse ( franceză fougasse , în occitană fogaça) este un tip de pâine plată în bucătăria franceză care este asociată cu Provence , dar apare (cu variații) și în alte regiuni. De obicei pâinea are decupaje, în formă de spic de grâu.
În Roma antică, panis focacius erau prăjituri coapte pe cenușa vatrăi (focus în latină) [1] . Din aceasta a evoluat o gamă diversă de pâini, inclusiv focaccia în bucătăria italiană, hogaza în Spania, fogassa în Catalonia, fugàssa în Liguria, pogača în Balcani, pogácsa în Ungaria, fougasse în Provence (fogatza ortografiat), fouace sau fouée în alte cazuri. regiunile Franței și în Insulele Canalului [2] . Versiunea Provence conține de obicei extra, cum ar fi măsline, brânză, usturoi sau hamsii.
Portugalia are și pâine dulce fogaça. În Brazilia, pão sovado este o mină terestră mare tipică, în timp ce rețeta găsită în statele Rio de Janeiro, Espírito Santo și regiunile învecinate se află între fougasse și bolillo (cunoscute ca pão francês sau pão-de-sal în aceste regiuni): seamănă cu o chiflă mică și savuroasă și se numește pão suíço. Aceasta este probabil cea mai dulce dintre rețetele de pâine de casă făcute în mod obișnuit în Brazilia.
Fougasse a fost folosit în mod tradițional pentru a estima temperatura unei sobe cu lemne. Timpul necesar pentru coacere oferă o idee despre temperatura cuptorului și dacă restul pâinii poate fi încărcat (de unde și expresia franceză „il ne faut pas brûler la fougasse”: „nu arde o fougasse” ).
Fougasse este, de asemenea, un tip de patiserie din Monaco, acoperit cu migdale și nuci.
Pâinea este folosită pentru a face o versiune franceză de calzone , care poate avea brânză și fâșii mici de slănină înăuntru, plasate într-un „buzunar” prin plierea pâinii. Alte umpluturi includ fructe uscate, Roquefort și nuci, sau măsline și brânză de capră. Această variantă este considerată și un tip de mină terestră.