Halumi , halloumi ( greacă χαλούμι [xaˈlumi] , Tur . hellim , ebraic חָלוּמִי , arabă الحلّوم [ ħalˈluːm ] din copta ϩ ⲁⲗⲗⲱⲙⲙ cheese ⲱⲙ în Europa ) Este făcut dintr-un amestec de lapte de capră și lapte de oaie, deși uneori conține și lapte de vacă. Are un punct de topire ridicat și, prin urmare, poate fi prăjit sau la grătar.
Brânza este de culoare albă, are o textură stratificată, ca mozzarella , are un gust ușor sărat. Depozitat în saramură și poate dura până la un an dacă este congelat sub -18°C (0°F) și dezghețat la +4°C (39°F) pentru vânzare în supermarketuri. Menta este adesea adăugată la brânză. Menta îmbunătățește gustul și are, de asemenea, un efect natural antibacterian, care crește durata de valabilitate a brânzei. Brânzeturile halloumi făcute industrial conțin mai mult lapte de vacă decât cel de capră și oaie . Acest lucru reduce costurile de producție, dar schimbă aroma și comportamentul la prăjire.
Halloumi este special prin faptul că poate fi prăjit până la o frumoasă culoare maro auriu datorită punctului de topire mai mare decât alte brânzeturi. Acest lucru îl face potrivit pentru prăjit sau grătar (ca în saganaki , de exemplu ). În această formă, se folosește ca umplutură în salate sau se servește cu legume prăjite. Ciprioții mănâncă halloumi cu pepene verde în timpul sezonului cald . O altă opțiune este halloumi și lountza , combinate fie cu o felie de carne de porc afumată sau de miel, fie cu cârnați moale de miel.
Proprietatea de a rezista la topire apare din cauza caracteristicilor de fabricație. Halloumi este făcut din brânză de vaci care este încălzită înainte de a fi pusă într-o saramură într-o matriță. Halloumi-ul tradițional este semi-circular, cam de mărimea unui portofel mare, cântărind 220-270 g. Conținutul de grăsime este de aproximativ 25% din greutate sau 47% din greutate uscată; aproximativ 17% proteine. Datorită texturii dure, brânza scârțâie pe dinți.
Deși halloumi are o origine controversată și este produs și în alte țări din estul Mediteranei, numele său este înregistrat în SUA și Uniunea Europeană ca marcă comercială de către Cipru .
Conținut tipic per 100 g de produs: [1]
| Grasimi | 26 g |
|---|---|
| Carbohidrați | 1,8 g |
| Veverițe | 22 g |
| Valoarea energetică | 322 kcal |