Houten, Konrad Johannes van

Conrad Johannes van Houten ( olandeză.  Coenraad Johannes van Houten ) este un chimist, inventator și producător de ciocolată olandez . A devenit celebru după ce a venit cu o metodă de prelucrare a cacaoului, în care era posibil să scape de gustul amărăciunii și să crească solubilitatea pudrei de cacao în apă. Produsul rezultat este încă adesea denumit „ciocolată olandeză”. De asemenea, i se atribuie inventarea unei metode de extragere a untului de cacao din boabe de cacao prăjite folosind o presă. Deși, de fapt, această tehnologie a fost inventată de tatăl său, Casparus van Houten.

Biografie

Copilărie

Konrad van Houten sa născut în Republica Batavia la Amsterdam în 1801 . A fost fiul lui Kasparus van Houten (1770-1858) și al lui Arnoldine Coster. Tatăl său a deschis o fabrică de ciocolată în Amsterdam în 1815. Pe vremea aceea, roata morii care transforma boabele în pulbere era învârtită manual de muncitori de rând; boabele de cacao erau măcinate într-o masă subțire, care putea fi apoi amestecată cu lapte pentru a crea o băutură de ciocolată sau, cu adaos de zahăr , scorțișoară și vanilie , transformată în fursecuri. Din copilărie, băiatul cunoștea bine procesul de producție a produselor de ciocolată.

Cariera timpurie

În 1828, Casparus van Houten (și nu fiul său, așa cum se crede adesea) a brevetat o metodă ieftină de presare a grăsimii din boabele de cacao prăjite . Miezul boabei conține în medie 54% unt de cacao, care este un produs gras natural. Mașina lui Van Houten, o presă hidraulică puternică , a făcut posibilă extragerea până la jumătate din untul de cacao. Rezultatul este o „plăcintă” densă. A fost uscat, zdrobit și transformat în pulbere. Apoi compoziția rezultată a devenit baza tuturor produselor de ciocolată.

Invenția pudrei de cacao nu numai că a simplificat foarte mult crearea băuturilor de ciocolată, dar a făcut și posibilă amestecarea acestui produs cu zahăr și apoi re-amestecarea cu unt de cacao, rezultând astfel un extract solid care semăna cel mai mult cu ciocolata modernă.

În 1838, brevetul a expirat, permițând altor antreprenori să înceapă să producă pudră de cacao și să se bazeze pe succesul lui Van Houten prin experimentarea cu tipuri noi și originale de ciocolată. În 1847, producătorul englez de ciocolată JS Fry & Sons a produs ceea ce ar fi fost primul baton de ciocolată. Mai târziu, în Elveția au fost inventate rețete proprii , unde Daniel Peter a introdus ciocolata cu lapte în 1875, iar Rodolphe Lindt a inventat în 1879 un tip de ciocolată care a devenit faimos în lume.

Konrad von Houten a adus îmbunătățiri importante în procesarea boabelor de cacao. A venit cu o modalitate de a trata produsul de ciocolată cu săruri alcaline (carbonat de potasiu sau de sodiu), care a făcut posibilă scăparea de amărăciune și, cel mai important, pulberea era acum mult mai ușor de amestecat cu lichide. Adică, procesul de fabricare a noilor soiuri de produse din ciocolată a fost simplificat dramatic. Această tehnologie s-a dovedit a fi atât de revoluționară și de solicitată, încât în ​​alte țări a devenit cunoscută drept „dutching” (olandeză). Produsul final de ciocolată a fost de culoare închisă și gust blând.

Cariera ulterioară

În 1835 , Conrad van Houten s-a căsătorit cu Hermine van Houten (nu o rudă, ci omonimă) din Groningen . În 1850, și-a mutat producția principală din Leiden (unde era o moară de vânt) în orașul Vespe , unde au construit o mașină cu abur puternică. În acel moment, ciocolata de la fabrica Houten era exportată în Anglia , Franța și Germania . În 1866, John Cadbury , fondatorul celebrului producător de cofetărie, a venit la Vesp pentru a cumpăra o presă Van Houten. Acordul a fost încheiat, dar presa însăși a rămas inactiv până în 1875 .

În 1844 s-a născut fiul lui Konrad, Kasparus Johannes (1844-1901). El a început să se ocupe de afacerile familiei deja în 1865. Tânărul avea un talent important în domeniul marketingului și a contribuit enorm la creșterea rapidă în continuare a companiei. Reclamele pentru ciocolata Van Houten au putut fi văzute în transportul public din toată Europa și Statele Unite. Chiar și în zorii cinematografiei în 1899, tânărul van Houten a realizat un film comercial, una dintre primele reclame din lume. În poveste, un funcționar adormit și bolnav devine în mod miraculos energic și sănătos după ce a mâncat niște ciocolată.

Fabrica familiei van Houten a fost cea mai mare unitate de producție din orașul Vesp. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, populația sa s-a dublat. Houten Jr. a construit o vilă Art Nouveau cu 99 de camere . Autorul proiectului a fost celebrul arhitect Abraham Salm (1857-1915). Lucrările de construcție au început în 1897 . Dar până la moartea lui Konrad Johannes (în 1901), decorația nu fusese încă finalizată.

Soarta companiei

Van Houten a fost vândut în 1962 către WR Grace Corporation, iar fabricile de ciocolată s- au închis în 1971 . Marca Van Houten este încă în uz, deși și-a schimbat mâinile de mai multe ori. În special, în 1990, producătorul german de ciocolată Jacobs Suchard a vândut-o lui Philip Morris . Apoi, marca a fost deținută de Stollwerck , iar din 2002 de concernul Barry Callebaut .

Consecințele invențiilor lui van Houtens

Procesele de prelucrare a cacaoului inventate în Olanda au dus la o creștere dramatică a consumului de ciocolată în Europa [1] . Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ciocolata devenise un produs de masă. De acum înainte, delicatesa a devenit destul de accesibilă nu numai aristocraților, ci și clasei de mijloc. Această situație este uneori denumită „democratizarea” ciocolatei [2] .

În cultura populară

În poezia lui Vladimir Mayakovsky „ Un nor în pantaloni ” există următoarele rânduri:

E bine când ești într-o jachetă galbenă

sufletul este înfășurat de inspecții!

Bun,

când este aruncat în dinții schelei,

strigăt:

"Bea cacao lui Van Gouten!"

Poetul a avut în vedere incidentul care ar fi ajutat compania Van Houten (în transcrierea rusă de la începutul secolului al XX-lea - Van Houten) să devină celebră în lume. Un criminal condamnat la moarte pentru o recompensă substanțială promisă rudelor sale, chiar pe eșafod înainte de moarte, a strigat mulțimii: „Cumpărați cacaoul lui Van Houten!”. Toate ziarele europene de top au scris despre această poveste și mii de oameni au vrut să știe ce fel de produs-minune este acesta, despre care spânzurații vorbesc cu o secundă înainte de moarte.

Magazinul Cocoa Van Houten poate fi văzut în timpul scenei de luptă de deschidere din filmul lui Neil Jordan din 1996, Michael Collins .

Literatură

• Liddell, Caroline; Weir, Robin. Deserturi congelate: Ghidul definitiv pentru prepararea de înghețate, înghețate, sorbeturi, gelati și alte delicii congelate  . - Macmillan, 1996. - P.  35 . - ISBN 978-0-312-14343-5 .
• Courtwright, David T. Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern  World . - Harvard UP, 2002. - P. 25. - ISBN 978-0-674-01003-1 .

Note

1. ↑ Liddell, Weir, 1996 .
2. ↑ Courtwright, 2002 .

Genealogie și necropole	WikiTree