Cacao

Cacao
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:MalvotsvetnyeFamilie:MalvaceaeSubfamilie:ByttnerioideaeTrib:TheobromateaeGen:TheobromaVedere:Cacao
Denumire științifică internațională
Theobroma cacao L. (1753)
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   505487 NCBI   3641 EOL   484592 GRIMASĂ   t:101885 IPNI   320783-2 TPL   kew-2519807

Cacao [2] [3] , sau arbore de ciocolată [3] [4] [5] , sau cacao real [4] ( lat.  Theobrōma cacāo ) este o specie de copaci veșnic verzi din genul Theobroma ( Theobroma ). Anterior, acest gen era inclus în familia Sterculiaceae ( Sterculiaceae ), acum este atribuit subfamilia Byttnerioideae din familia Malvaceae ( Malvaceae ) [6] .

Planta provine din regiunile subecuatoriale ale Americii de Sud , cultivată în întreaga lume în zonele tropicale ale ambelor emisfere pentru producerea semințelor utilizate în industria cofetăriei (în principal ca componentă principală a ciocolatei ) și în medicină. Cuvântul „cacao” se referă și la semințele arborelui de cacao și la pulberea obținută din acestea ; băutura însăși poartă același nume .

Alte specii din genul Theobroma sunt, de asemenea, cultivate pentru producerea băuturii de cacao: Theobroma bicolor și Theobroma subincanum . Pentru a obține o băutură fierbinte și o pastă hrănitoare precum ciocolata în America de Sud, se cultivă un alt tip de teobroma - cupuaçu ( Theobroma grandiflorum ). Fructele tuturor acestor plante contin substanta tonica teobromina [comm 1] .

Titlu

Numele științific al genului Theobroma ( greaca veche θεόβρωμα  - „hrana zeilor”) a fost dat de Carl Linnaeus . Epitetul specific cacao este de origine aztecă și este un nume distorsionat pentru semințele acestei plante - kakahuatl . Aztecii, pe de altă parte, au împrumutat acest cuvânt din limba mayașă , iar pe cei, poate, de la olmeci [7] . Conform unei alte versiuni, numele de cacao (cum ar fi ciocolata ) a fost împrumutat de mayași din limbile astec și se întoarce la * kawa „ou”, deoarece semințele de cacao seamănă cu ouăle mici de păsări [8] .

Ca nume rusesc al speciei, pe lângă cuvântul „cacao”, uneori este folosită expresia „arborele de ciocolată”.

Descriere biologică

Un copac mare care crește sălbatic pe coasta Mexicului , în pădurile tropicale din America Centrală și de Sud . Atinge o înălțime de 12 m. Ramurile și frunzele sunt situate la periferia coroanei , unde există mai multă lumină.

Frunzele sunt alterne, subțiri, veșnic verzi, alungite-eliptice, întregi.

Florile sunt mici, alb-roz, ies direct din scoarță și ramurile mari ale copacului sub formă de ciorchini. Numărul de părți din caliciu , corolă și gineceu este în mare parte cinci. Petalele sunt echipate cu extensii concave în formă de lingură la bază, transformându-se într-o tulpină îngustă care se termină într-un membru plat, lărgit. Androceul este alcătuit din trei sau patru stamine și cinci staminode (stamine sub vegetație). Ovarul conține multe ovule în fiecare dintre cele cinci cuiburi.

Formula florii : [9] . Florile sunt polenizate nu de albine, ci de mici muschi care mușcă din subfamilia Forcipomyiinae .

Cacaoul se caracterizează prin cauliflorie  - fructele nu sunt atașate de ramuri, ci direct de trunchiul copacului. Fructul este mare, asemănător boabelor, asemănător ca formă cu o lămâie , dar echipat cu șanțuri longitudinale, între care trec creste; conține de la 20 până la 60 de semințe mari ( boabe de cacao ), dispuse pe mai multe rânduri și înconjurate de pulpă albicioasă. Țesutul nutrițional din ele este slab dezvoltat, iar cotiledoanele sunt pliate. Fructul seamănă cu un castravete mare sau cu un pepene alungit , se coace complet în 4 luni.

Istoria cacaoului

Un studiu ADN al diferitelor soiuri de cacao a arătat că cultivarea umană a copacului a început în pădurile tropicale din Peru [10] . Studiile genomice au arătat că T. cacao este cel mai divers în regiunea superioară a Amazonului din nord-vestul Americii de Sud. Din punct de vedere istoric, cacao provine din Amazon : cele mai timpurii dovezi ale cultivării sale au fost găsite pe situl Santa Ana (La Florida) ( en: Santa Ana (La Florida) ) al indienilor antici din cultura Mayo Chinchipe - Marañon, care a trăit în sud-estul Ecuadorului cca. Acum 5,3 mii de ani [11] .

În America Centrală, descoperirile arheologice de vase cu urme de teobromină sugerează utilizarea acestei plante de către proto- olmeci începând cu secolul al XVIII-lea î.Hr. Baza băuturii nu a fost boabele de cacao, ci pulpa fructului care conținea zahăr, din care astăzi se prepară un fel de piure în țările tropicale.

Mayașii considerau cacaoul sacru și o foloseau în închinare, căsătorie și ceremonii de nuntă [12] . În arta mayașă, există o analogie între fructele de cacao și inimă , între ciocolata lichidă și sânge (posibil asociat cu nuanța roșiatică a băuturii) [12] . Pe vasele pentru cacao s-au păstrat imagini ale zeilor, care le tăiau gâtul și direcționează sângele stropit în fructele de cacao [13] .

Din secolul al XIV-lea, aztecii au venerat cacao ca un dar de la zeul Quetzalcoatl . Cacao era asociat cu pământul și femininul, în timp ce porumbul  era asociat cu cerul și masculinul [14] . Se pretindea că 11 milioane de boabe de cacao erau consumate anual în palatul domnitorului Nesaualpilli [12] . Erau folosite nu pentru sacrificii, ci ca mijloc de plată și pentru prepararea unei băuturi picante și tartă, care diferă ca gust de cacaoa acum cunoscută. Această băutură a fost făcută dintr-un amestec de apă, cacao, porumb , vanilie , ardei iute cu adaos de sare. Doar elita avea dreptul să-l consume [12] .

Primii europeni care s-au familiarizat cu „aurul brun” (în 1519) au fost soldații din Cortes . În vistieria Tenochtitlan a lui Montezuma II , ultimul conducător al aztecilor, spaniolii au găsit 25.000 de chintale de cacao, care au fost colectate de la populație ca taxe. Un sclav a costat în termeni de acești „bani” aproximativ 100 de boabe de cacao.

În lucrarea „ Istoria generală a afacerilor Noii Spanie ” (1547-1577), Bernardino de Sahagun , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile medicinale ale plantelor, a oferit diverse informații despre cacao:

Arborele care crește cacao se numește cacahuacahuitl , are ramuri groase, frunze largi, este de dimensiuni medii și formează o coroană. Fructul pe care îl produce este asemănător cu un spic de porumb, sau puțin mai mare, ca un știulete de porumb tânăr. Se numește Cacahuasintli . Are boabe de cacao înăuntru, sunt ca boabele de porumb, mov la exterior și roșu aprins sau stacojiu în interior, unele roșiatice, altele albicioase, altele albăstrui. Cu timpul, a început să se numească cacao. Este comestibil, ei îl beau. Când este proaspăt, dacă bei mult, mai ales când este verde, atunci îmbătă oamenii, pune stăpânire pe oameni, îmbătă oamenii, îi face pe oameni să-și întoarcă fața, oamenii își pierd inima, îi înnebunește pe oameni. Dar dacă bei cu moderație, atunci redă puterea și împrospătează, calmează inima oamenilor, înmoaie oamenii. Așa că ei spun: „Beu cacao, îmi umezesc buzele, mă întăresc” [15] .

În timp ce boabele de cacao erau importate exclusiv din Mesoamerica , băutura pe bază de cacao era scumpă și era disponibilă doar „cremei” societății spaniole, inclusiv cercului imediat al regelui Carlos I. La început, se obișnuia să asezoneze cacao cu condimente prețioase - vanilie și scorțișoară , care erau furnizate Europei de către comercianții portughezi.

După ce au învățat să adauge zahăr în băutură, moda ciocolatei s-a răspândit în capitalele europene ale secolului al XVII-lea ca băutură tonică fierbinte. La acea vreme, cafeaua era practic necunoscută în Europa, iar ceaiul adus din China era considerat o curiozitate orientală scumpă. Nu existau băuturi proprii de acest tip în Europa [comm 2] . La curtea lui Ludovic al XIV-lea de la Versailles , ciocolata lichidă avea reputația de poțiune de dragoste [16] .

În 1828, olandezul Conrad van Houten a inventat o tehnologie pentru extragerea untului de cacao și a pudrei de cacao din boabele de cacao, din care se putea obține ciocolată solidă sau baton . Pe măsură ce „tehnologia olandeză” s-a îmbunătățit, băutura caldă a făcut loc unui produs solid, căruia i s-a atribuit universal vechiul nume „ciocolată”. Băuturile pe bază de pudră de cacao erau mult mai ieftine decât ciocolata caldă din vremurile anterioare; publicul larg şi-ar putea permite.

Pentru a satisface nevoile tot mai mari ale populatiei europene, in secolele XVII-XIX, arborele de ciocolata a fost cultivat in colonii folosind munca sclava. Inițial, Ecuador și Venezuela au fost principalele centre de producție de cacao , apoi au fost înlocuite cu Belem și Salvador în Brazilia .

Cultivarea cacaoului

Patria cacaoului este pădurea tropicală amazoniană , dar după marile descoperiri geografice , cacaoul și cafeaua au făcut schimb de zone: cacaoul este cultivat cel mai intens în Africa subecuatorială , unde se recoltează 69% din recolta de boabe de cacao din lume [17]. ] . Cel mai mare producător este Côte d'Ivoire , care reprezintă aproximativ 30% din recolta anuală la nivel mondial. Alți producători importanți sunt (în ordine descrescătoare): Indonezia , Ghana , Nigeria , Brazilia , Camerun , Ecuador , Republica Dominicană , Malaezia și Columbia . Cel mai mic randament mediu se observă în America Centrală [17] .

Arborele de ciocolată este cultivat în aproape toate țările subecuatoriale situate între 20º latitudine nordică și sudică. Doar la aceste latitudini clima este destul de caldă și umedă. Pomii de cacao nu suportă acțiunea directă a razelor solare, această caracteristică este luată în considerare pe plantații, umbrirea necesară se realizează prin plantarea mixtă de palmieri de cocos , bananieri , arbori de cauciuc , arbori de mango și arbori de avocado . Copaci parțial folosiți și locali. Astfel, se creează o anumită protecție împotriva vântului, iar înălțimea pomilor este limitată la 6 metri, ceea ce ușurează recoltarea. Fără această măsură, arborele de cacao ar putea atinge 15 metri înălțime.

În condiții favorabile, arborele de cacao veșnic verde înflorește pe tot parcursul anului și dă roade pe tot parcursul anului. Primele flori apar pe copac la vârsta de 5-6 ani. Fructele se formează în 30-80 de ani. Când sunt coapte, galben-verzui sau roșii, în funcție de soi, fructele ajung la 30 cm lungime și cântăresc până la 500 de grame. Pulpa fructului conține până la 50 de boabe de cacao. Arborele dă producții mari, începând cu al 12-lea an de viață. Se recoltează de două ori pe an, prima dată la sfârșitul sezonului ploios înainte de debutul secetei și a doua oară înainte de debutul sezonului ploios. Prima recoltă este considerată a fi de mai bună calitate.

Cultivarea arborilor de cacao este o muncă foarte grea și prost plătită. Pe fiecare copac se formează anual doar câteva zeci de fructe (în ciuda faptului că pot exista până la șase mii de flori). Pentru a obține 1 kg de cacao rasă sunt necesare aproximativ 40 de fructe (aproximativ 1200 boabe de cacao). Modul în care este cultivată cacao diferă de la un continent la altul. În America, acestea sunt predominant plantații mari, în timp ce în Africa  - mici întreprinderi mici. Plantațiile încă folosesc munca copiilor , motiv pentru care corporațiile multinaționale care cumpără boabe de cacao sunt criticate în mod regulat de către activiștii pentru drepturile omului [18] .

Recoltare și prelucrare

Crește direct din trunchiul copacului, fructul este tăiat de culegători experimentați folosind o macetă . Recoltarea trebuie făcută fără a deteriora scoarța copacului pentru a evita infecțiile.

Fructele colectate sunt tăiate cu o macetă în mai multe părți și așezate pe frunze de banane sau stivuite în butoaie. Pulpa albă, zaharoasă a fructului începe să fermenteze și atinge o temperatură de 50 °C. Germinarea semințelor este inhibată de alcoolul eliberat în timpul fermentației , în timp ce boabele își pierd o parte din amărăciune. În timpul acestei fermentații de 10 zile , boabele capătă aroma, aroma și culoarea lor tipice.

Uscarea se face în mod tradițional la soare, iar în unele zone, din cauza condițiilor climatice, în cuptoare de uscare. Cu toate acestea, uscarea în cuptoare tradiționale de uscare poate face boabele rezultate nepotrivite pentru producția de ciocolată din cauza aromei de fum. Această problemă a fost rezolvată doar odată cu apariția schimbătoarelor de căldură moderne.

După uscare, boabele pierd aproximativ 50% din dimensiunea inițială, apoi sunt ambalate în saci și trimise în țările producătoare de ciocolată din Europa și America de Nord: 18% din recolta mondială este achiziționată de Țările de Jos , 9% de Great Marea Britanie [20] . În țările importatoare, boabele sunt procesate în masă de cacao , unt de cacao, pudră de cacao , coajă de cacao etc.

Produse de bază din cacao

Un produs valoros obţinut prin presarea boabelor măcinate - untul de cacao  - serveşte ca bază a ciocolatei şi este, de asemenea, utilizat pe scară largă în parfumerie pentru prepararea unguentelor cosmetice şi în farmacologie . Reziduul uscat după presare este măcinat și utilizat sub formă de pudră de cacao pentru prepararea băuturii de cacao , precum și în producția de alimente. Cojile boabelor sunt zdrobite pentru a fi folosite ulterior ca hrană pentru animale (vezi coaja de cacao ).

Locuitorii statului mexican Oaxaca amestecă din timpuri imemoriale cacao fermentată cu făina de porumb pentru a obține o băutură numită tejate .

Aspecte medicale

În antichitate, cacao a fost folosit pentru a trata tractul respirator superior , boli ale gâtului și laringelui . Efectul asupra organismului unei cantități mari de cacao face obiectul unor studii publicate anual. Concluziile la care ajung oamenii de știință nu coincid întotdeauna:

• La convenția anuală a cardiologilor americani din noiembrie 2006, a fost prezentat un raport conform căruia compușii bioactivi din ciocolata neagră cu conținut de cacao au redus agregarea trombocitelor cu peste 70% [21] .
• Profesorul de la Universitatea Harvard, Norman Gollenberg , în cursul unor studii comparative [comm 3] , a concluzionat că epicatechina conținută în cacao poate reduce incidența a patru dintre cele mai frecvente cinci boli din Europa ( accident vascular cerebral , infarct miocardic , cancer și diabet ) cu aproape 10% [ 22] [ 23] . Comunitatea științifică a tratat această publicație cu prudență; vor fi necesare studii suplimentare pentru a confirma ipoteza Gollenberg [24] .
• În 2010, au apărut reportaje în mass-media despre beneficiile ciocolatei negre pentru persoanele care suferă de boli hepatice din cauza conținutului ridicat de antioxidanți [25] . În același timp, pacienților cu ciroză li se recomandă în mod tradițional să evite produsele din cacao [26] .

Rețineți că produsele comerciale din cacao, inclusiv ciocolata, conțin adesea impurități nesănătoase. De regulă, sunt bogate în zahăr , iar înlocuitorii untului de cacao (de exemplu, ulei de palmier hidrogenat sau ulei de cocos ) sunt adăugați la soiurile ieftine de ciocolată [27] [28] [29] .

Clasificare botanica

Sinonime

Conform Lista plantelor pentru 2013 [30] , sinonimia speciei include:

• Cacao Minar  Gaertn.
• Cacao minus  Gaertn.
• Cacao sativa  Aubl.
• Cacao theobroma  Tussac
• Cacao caribaea  Gaertn.
• Cacao Integerrima  Stokes
• Cacao kalagua  De Wild.
• Cacao leiocarpum  Bernoulli
• Cacao pentagonum  Bernoulli
• Cacao saltzmanniana  Bernoulli
• Theobroma sapidum  Pittier
• Theobroma sativa  (Aubl.) Lign. & Le Bey
• Theobroma sativum  (Aubl.) Lign. & Bey

Comentarii

1. ↑ Izolat pentru prima dată din boabele de cacao în 1841 de către A. A. Voskresensky .
2. ↑ Doar câteva țări mediteraneene erau familiarizate cu pudra de roșcove .
3. ↑ Gollenberg a comparat datele disponibile în rapoartele medicale privind cauzele decesului în Guna Yale (o regiune autonomă de pe coasta de est a Panama ), a cărei populație consumă activ cacao, și în partea continentală a Panama, care se învecinează cu ea timp de 4 ani (2000-2000). 2004). În ciuda descoperirii unei relații statistice între cazurile de sănătate și cazurile de consum de cacao, această constatare poate fi pusă sub semnul întrebării din cauza condițiilor diferite de viață ale populațiilor studiate.

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
2. ↑ TSB, 1973 .
3. ↑ 1 2 Cacao // Dicţionar enciclopedic biologic / Cap. ed. M. S. Gilyarov; redacție: A. A. Babaev și colab. - ed. a II-a, corectată. - M . : Sov. enciclopedie, 1986.
4. ↑ 1 2 Vitkovsky V. L. Plantele fructifere ale lumii. - Sankt Petersburg. : Lan, 2003. - S. 573. - 592 p.
5. ↑ Takhtadzhyan A.L. Plante cu flori // Viața plantelor  : în 6 volume  / cap. ed. A. L. Takhtadzhyan . - M .  : Educaţie , 1981. - V. 5. Partea 2: Plante cu flori  / ed. A. L. Takhtadzhyan. - S. 120-123. — 512 p. — 300.000 de exemplare.
6. ↑ Conform bazei de date GRIN . Vezi secțiunea Linkuri.
7. ↑ Arheologia Mexicului Antic și Americii Centrale: O Enciclopedie - Google  Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 26 iunie 2014.
8. ↑ Dakin K., Wichmann S. Cacao and chocolate: A Uto-Aztecan perspective // ​​​​Ancient Mesoamerica, 11:55-75. Cambridge University Press., 2000.
9. ↑ Serbin A. G. și colab. Botanică medicală. Manual pentru studenti . - Harkov: Editura NFAU: Pagini de Aur, 2003. - P.  152 . — 364 p. — ISBN 966-615-125-1 . (Rusă)
10. ↑ Diversitate | Text complet gratuit |  Originea și domesticirea culturilor native amazoniene . Data accesului: 19 ianuarie 2014. Arhivat din original la 1 februarie 2014.
11. ↑ Sonia Zarrillo et al. Utilizarea și domesticirea Theobroma cacao în timpul Holocenului mijlociu în Amazonul superior  Arhivat 30 octombrie 2018 la Wayback Machine , 29 octombrie 2018
12. ↑ 1 2 3 4 Archaeology of Ancient Mexico and Central America (eds. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0 . Pagina 138.
13. ↑ Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages - Patrick E. McGovern - Google  Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 26 iunie 2014.
14. ↑ Alcohol and Drugs in North America: A Historical Encyclopedia - Google Books Arhivat 2 aprilie 2015 la Wayback Machine 
15. ↑ Sahagun, 2013 , p. 74.
16. ↑ Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise: o istorie socială a condimentelor, stimulentelor și a substanțelor toxice . ISBN 978-0-679-74438-2 . Pagina 94.
17. ↑ 1 2 Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie: Proc. alocație pentru universități - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Consultat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 2 aprilie 2015. (Rusă)
18. ↑ Nestle recunoaște criticile aduse muncii copiilor în plantațiile de cacao din Coasta de Fildeș - Ziar. Ru | Stiri . Data accesului: 19 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014. (Rusă)
19. ↑ Comerțul exterior. Boabele de cacao conform directorului oec.world . Preluat la 3 septembrie 2019. Arhivat din original la 16 august 2019. (Rusă)
20. ↑ Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie: Proc. alocație pentru universități - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Consultat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 2 aprilie 2015. (Rusă)
21. ↑ Bordeaux B. și colab. Consumul ocazional de ciocolată și inhibarea funcției trombocitelor  (engleză)  // Prev Cardiol. : jurnal. - 2007. - Toamna ( vol. 10 , nr. 4 ). - P. 175-180 . — PMID 17917513 .
22. ↑ Bayard V. și colab. Aportul de flavanol influențează mortalitatea prin procese dependente de oxid nitric? Boală cardiacă ischemică, accident vascular cerebral, diabet zaharat și cancer în Panama Arhivat 23 noiembrie 2017 la Wayback Machine // Jurnalul Internațional de Științe Medicale . - nr. 4 (1). - 27.1.2007. - P. 53-58.
23. ↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin Arhivat 27 martie 2010 la Wayback Machine  - 15 martie 2007.
24. ↑ BBC NEWS | Sănătate | Nutrient din cacao pentru „boli letale  ” . Data accesului: 19 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014.
25. ↑ Ciocolata neagră ar putea fi prescrisă în curând pacienților cu ficat - Telegraph  (engleză)  (link inaccesibil) . Data accesului: 19 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 11 martie 2014.
26. ↑ Ciroza ficatului și dezvoltarea sa - Google  Books . Consultat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 2 aprilie 2015.
27. ↑ Sănătate | Grăsimi trans | băuturi calde |  Soarele |Femeie|Sănătate . Data accesului: 24 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 27 august 2009.
28. ↑ Ciocolată: ieftin înseamnă periculos! . Data accesului: 25 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014. (Rusă)
29. ↑ Grăsimile trans din ciocolată transformă dinte de dulce în mutanți // NTV.Ru. Data accesului: 24 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014. (Rusă)
30. ↑ Theobroma cacao L. este un  nume acceptat . Lista plantelor (2013). Versiunea 1.1. Publicat pe internet; http://www.theplantlist.org/ . Grădina Botanică Regală, Grădina Botanică din Kew și Missouri (2013). Data accesului: 19 ianuarie 2014. Arhivat din original la 16 iulie 2013.

Literatură

• Cacao // Italia - Kvarkush. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1973. - ( Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / redactor-șef A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 11).
• Bernardino de Sahagun . O istorie generală a afacerilor Noii Spanie. Cărțile X-XI: Cunoașterea aztecilor în medicină și botanică / Ed. și trans. S. A. Kuprienko . - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 p. — (Mezoamerica. Surse. Istorie. Omul). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Mitcherlich, „Der C. und die Chocolade” (1859)
• Trojanowsky, „Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Disertație inaugurală" ( Derpt , 1875)
• Benseman, „S. und Schocoladen analysen. Repertonum fur aulyt. Chemie" (1884, p. 213)
• Ziperer, „Untersuchungen über C. und dessen Präparate” (Gamb. & Lpc., 1887)
• Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." („Zeitschrift für angewandte Chemie”, 1892)
• Kotsyn, „Despre falsificarea cacaoului la Moscova” (vezi raportul III al Stației Sanitare Orașului Moscova, editat de profesorul Erisman). Informații foarte detaliate despre cacao, atât chimice cât și microscopice, pot fi găsite în următoarele manuale: König, „Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel” (ed. a III-a, 1893, vol. II)
• Dammer, „Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel” (Lpts., 1887)
• Tikhomirov, „Un ghid pentru studiul farmacognoziei” ( 1888 )
• Eisner, „Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn” (1893, nr. 5)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Link -uri

• Cacao  (engleză) : informații pe site-ul GRIN . (Accesat: 15 august 2011)
• Cacao // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.  (Accesat: 2 august 2009)
• Pumnale R. Cacao în cultura indienilor din Mezoamerica
• Trofeul Spaniei sau cum a ajuns cacaoul în Europa!

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Rusă mare Brockhaus și Efron in jurul lumii Micul Brockhaus și Efron Britannica (online)
Taxonomie	EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Lista plantelor Tropicos WFO
În cataloagele bibliografice	BNF : 11958020f GND : 4163032-4 J9U : 987007293664405171 LCCN : sh85018593 NDL : 00564710