Ştrudel

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 18 mai 2022; verificările necesită 2 modificări .
Ştrudel
limba germana  Ştrudel

Ștrudel vienez cu mere și stafide
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria austriacă Bucătăria
cehă și bucătăria germană
Tara de origine
Ora de apariție 1696
Componente
Principal Aluat azime , umpluturi dulci și sărate
Mâncăruri înrudite
Similar Banitsa , vertuta
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Strudel (strudel) ( germană  Strudel  - „vârtej, pâlnie, vârtej”) - un produs de cofetărie sub formă de rulou [1] din aluat azim, rulat subțire [2] și alungit [3] [4] cu diverse umpluturi ( măr, pere, cireșe).

Strudel este un produs de patiserie tradițional din bucătăria austriacă [5] , germană , maghiară [6] , cehă [3] . De asemenea, ștrudelul este comun în bucătăria evreilor ashkenazi [7] , bucătăriile ucrainene, moldovenești [3] .

Istorie

Istoria ștrudelului a început în patiseriile turcești[ clarifica ] . Prima mențiune despre un ștrudel umplut cu legume datează din 1450 [5] . Prima rețetă cunoscută de strudel (cremă de lapte) datează din 1696 și a fost publicată într-o carte de bucate de un autor necunoscut publicat la Viena [8] . În momentul de față, un exemplar al acestei cărți se păstrează în biblioteca orașului Viena [9] .

Specie

Ștrudelul de desert se prepară cu umplutură de fructe (mere [2] , pere), fructe de pădure (cireșe [2] , căpșuni [10] , stafide [7] ), brânză de vaci [2] , nuci [7] , mac [ 10] și alte componente. Blatul ștrudelului se stropește cu zahăr pudră [7] sau se glazurează cu gălbenuș de ou [2] .

Strudelurile vin și cu umpluturi neindulcite, precum varză, cartofi, ciuperci, carne și pește [3] .

Tehnologia de fabricație (pe exemplul ștrudelului cu mere)

Ouăle sunt frecate cu zahăr și sare. Adăugați apă și amestecați până când zahărul și sarea se dizolvă. Făina de grâu se cerne grămadă pe masă, se face o adâncitură și în ea se pun piureul și amestecul rezultat. Se frământă un aluat tare, care se ține 30-40 de minute și se întinde într-un strat dreptunghiular de 1 mm grosime [2] . Stratul poate fi adus la grosimea hârtiei, întinzându-l în greutate cu mâinile [4] .

Stratul este așezat pe un șervețel de pânză și uns cu unt topit. Aplicați o umplutură de mere tăiate mărunt, stropite cu un amestec de zahăr, scorțișoară și biscuiți albi măcinați. Umplutura este așezată de-a lungul marginii stratului, retrocedând o anumită distanță față de acesta, pentru a acoperi umplutura cu această parte liberă înainte de a rula ruloul. Ridicați șervețelul de pe o margine, rulați rulada. Ca urmare a răsucirii, umplutura ruloului este înfășurată cu mai multe straturi de aluat. Ștrudelul este așezat pe o foaie de copt unsă cu ulei, uns cu gălbenuș și perforat în mai multe locuri. Se coace 25-30 de minute la 200-220°C [2] .

Se serveste fierbinte [10] .

Ștrudel german rus

Germanii ruși din Siberia de Vest și din regiunea Volga au numit „strudel” un fel de mâncare pentru cină ( eintopf [11] ). Printre germanii din Volga deportați în Uzbekistan , acesta consta din mai multe bucle rotunde gătite la ceaun cu cartofi și ceapă, sau cu varză înăbușită și carne de porc [12] .

Aluatul de drojdie se întinde într-un strat, se unge cu ulei și se rulează. Se taie felii si se intinde intr-un cazan inchis cu capac, unde cealalta parte a vasului se aduce mai intai la jumatate fiarta. În ceaun trebuie să existe o anumită cantitate de apă, astfel încât ștrudelul să fie fiert la abur. Timpul de gătire este de aproximativ o jumătate de oră [12] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Dulciuri orientale (strudel cu migdale și stafide) // Dicționar de mărfuri. Volumul 2 / Cap. ed. I. A. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 64.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kengis, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ 1 2 Melnik V. 376. Învârte cu mere. 375. Aluat epuizat // Bucătăria moldovenească. - Chișinău: Kartya moldovenyaske, 1961. - S. 188, 187. - 248 p.
  5. ↑ 1 2 Schumacher, 2007 .
  6. ↑ Unguri  / T. P. Gusarova (istorie, etnografie) // Marea Enciclopedie Rusă [Resursă electronică]. — 2020.
  7. ↑ 1 2 3 4 Strudel // Tsimes. 180 de rețete din bucătăria națională evreiască. - Cernăuţi: Bucovina, 1992. - S. 73-74. — 95 s.
  8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien . Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7 , S. 384.
  10. ↑ 1 2 3 Kalinina A. Carpaccio de căpșuni va fi un decor minunat pentru masă. Despre fructe de pădure Bucătarul BulvarKafe Mikhail Sitnikov  // Kommersant Quality. - 2009. - iunie ( Nr. 5 (21) ).
  11. ↑ Kurmanova S. R. Hrana germanilor din Siberia de Vest în a doua jumătate a secolului XX - începutul secolului XXI . - Rezumat. — Statul Omsk. un-t, 2010. - S. 14, 21. - 248 p.
  12. ↑ 1 2 Khankishiyev S. Ștrudel german adevărat // Kazan, grătar și alte plăceri masculine. - M. : Kolibri, 2006. - S. 333. - 360 p.

Literatură