Kazan (din turc. qazan ) - un cazan tradițional din metal turnat oriental cu un fund semicircular pentru gătit.
Cele mai masive cazane sunt încă răspândite în Azerbaidjan , Kazahstan și Asia Centrală . Forma rotunjită a cazanului este făcută astfel încât să se scufunde în vatră și flacăra să încălzească nu numai fundul (cum se întâmplă cu vasele cu fundul plat), ci întreaga suprafață, care are o formă sferică. Conținutul unor astfel de feluri de mâncare se încălzește mai repede și rămâne fierbinte mai mult timp, permițându-vă să economisiți semnificativ combustibil. Capacul cazanului este de obicei realizat din scânduri de lemn, ceea ce contribuie și la economisirea energiei.
Cuvântul „caundron” este o împrumutare din limbile turce , unde a devenit un derivat sufix al cuvântului „kaz”, care poate fi tradus ca „răzuiți, frecați”, adică „cauldron” literalmente - „răzuit” (vas ). [unu]
Kazans sunt, de asemenea, numiți găuri acumulate pe plăci pentru jocul de masă turcesc toguz korgool . Într-un alt joc de echipă turcească , kok-boru , „tai-cauldrons” joacă rolul de porți de poartă.
Cazanul este instalat în vetre metalice portabile (piatră, chirpici, pământ), de formă cilindrică, precum și pe un trepied metalic special - tagan . O vatră staționară simplă este o singură vatră făcută din pietre și lut, cu o gaură mare rotundă în partea de sus unde este așezat un cazan. Vetrele mai complexe sunt sobe moderne de gătit cu coșuri și mai multe, de obicei trei, cazane de diferite dimensiuni. Datorită vatrei, care se răcește mult timp din cauza capacității de căldură a pereților săi și a cărbunelui mocnit, unele feluri de mâncare (de exemplu, pilaf sau smokedama ) nu sunt pregătite în flăcările focului. Cu flacăra focului stinsă, vasul este înăbușit ceva timp într-o vatră fierbinte.
Cele mai mari cazane sunt concepute pentru a găti o cantitate mare de carne, se numesc tai-cauldron (tai - un mânz de un an sau mai în vârstă de un an). Unul dintre cele mai cunoscute cazane de tai este un cazan situat în mausoleul lui Ahmed Yasawi ( Turkestan , Republica Kazahstan). În centrul sălii principale a mausoleului se află un tai-căldare ritual de bronz. Pentru musulmani, ceaunul era un simbol al unității și ospitalității. Prin urmare, s-a acordat o importanță deosebită dimensiunilor și designului său extern. Cazanul din Turkestan nu are egal în acest sens. Diametrul său este de 2,2 m, greutatea este de 2 tone. Potrivit legendei, un cazan este turnat dintr-un aliaj de șapte metale: fier, zinc, plumb, staniu, cupru roșu, argint și aur. În izvoarele literare – dintr-un aliaj de bronz. Turnarea unui astfel de cazan unic a necesitat o îndemânare extraordinară. Maestrul metalurgist Abdul-gaziz-Sharafutdin-uly al Tebrezi, la turnarea unui cazan, a reusit sa rezolve aceasta cea mai dificila problema nu numai tehnologic, ci si estetic. Cazanul este decorat cu trei curele cu ornamente florale și scriere arabă. Meșterul a dat mânerelor pure ale cazanului o formă elegantă de petale de lotus.
Kazanul a devenit larg răspândit în multe țări din Asia Centrală. Cazanul traditional este turnat din metal si are fundul rotunjit. Există și cazane care au un mic plan la bază pentru a putea fi așezate pe o suprafață plană. Un cazan cu pereți groși este un ustensil căutat, pereții groși vă permit să evitați arderea alimentelor. Principalul dezavantaj al cazanelor este greutatea mare.