Shtutenkerl ( germană Stutenkerl - lit. " tipul de pâine de stafide ", tot secolul (en) bărbat ( germană Weck (en)mann - lit. "brutarier", Klausenmann ( germană Klausenmann ), hefekerl ( germană Hefekerl - "om de drojdie") , grettimaa ( germană Grättimaa ) [1] , grittibenz ( germană Grittibänz - lit. " Benz Spread His Legs ") [2] , dambedai ( germană Dambedei )) - produse de patiserie ceremoniale creț de sezon de toamnă și iarnă din aluat dulce de drojdie sub formă de un bărbat cu stafide pentru ochi și pipă de lut [3] , comună în țările de limbă germană sub o varietate de denumiri dialectale.
În Germania, Renania este considerată locul de naștere al stutenkerls , dar chiar și acolo produsele de patiserie au mai multe denumiri [4] . Există două povești principale despre apariția stutenkerls. Potrivit primului dintre ei, stutenkerl simbolizează tovarășul Sfântului Nicolae Knecht Ruprecht sau Krampus , iar țeava din mâna lui este o tijă modificată , cu care a pedepsit copiii obraznici. Probabil, brutarii, în scop de marketing, au căutat să înmoaie imaginea stutenkerlului și i-au cenzurat toiagul. Conform celei de-a doua versiuni, shtutenkerl este însuși Sfântul Nicolae , iar țeava este un toiag episcopal inversat [5] .
Catolicii germani coac shtutenkerls de ziua Sf. Martin , iar protestanții de ziua Sf. Nicolae . Bărbații de aluat roșii cu ochi de stafide sunt un produs tipic al brutăriilor germane din perioada pre-Crăciun și un cadou tradițional pentru copii de Sf. Martin și de Sf. Nicolae [6] [7] . Pentru shtutenkerls de casă, sunt disponibile buzunare speciale pentru aluat .