Grâu cu două boabe

grâu cu două boabe
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:CerealeFamilie:CerealeSubfamilie:iarbă albastrăTrib:GrâuSubtribu:TriticinaeGen:GrâuVedere:grâu cu două boabe
Denumire științifică internațională
Triticum dicoccum
Schrank ex Schübl. , 1818
Sinonime
vezi textul

Dvuzernyanka [2] , sau spelt [2] , sau semi- spelt [3] , sau emmer [2] [4] ( lat.  Triticum dicoccum ) este o plantă erbacee anuală din familia Grass ( Poaceae ), un tip de grâu .

Urechile înguste dense, cu o axă fragilă, sunt echipate cu tălpi lungi. Spirurile sunt de obicei cu cinci flori.

Specia este rezistentă la secetă, rezistentă la rugină și moș, nu se adapostește.

Istorie culturală

Alături de trunchiul  , a fost primul tip de grâu introdus în cultură (în timpul neoliticului pre-ceramic B ). Din zona Semiluna Fertilă s-a extins pe teritoriul Africii de Nord (în mormintele faraonilor au fost găsite cereale) și în Europa. Potrivit unor relatări, a apărut la scurt timp după cultivarea speltei unice (începutul cultivării primei speltei a fost 3300 î.Hr.). Studiile mai noi consideră dvusernyanka ca un descendent cultural al speltei sălbatice și atribuie momentul apariției sale trecutului mai îndepărtat (cu mai bine de 9000 de ani în urmă) [5] .

În epoca mezolitic  - neolitic , grâul cu două boabe a servit ca una dintre principalele surse de hrană pentru locuitorii Lumii Vechi. Din el a fost crescut grâu dur prin selecție [6] . Dvuzernyanka a fost forțată să iasă din câmpuri de alte soiuri de grâu cultivate la începutul erei noastre [6] . În regiunea Volga-Kama, a rămas cultura dominantă până în Evul Mediu: pe așezările Chepetsk , a reprezentat mai mult de o treime din toate mostrele de cereale găsite [7] .

Secvențierea genomului unui grâu egiptean vechi de 3.000 de ani, găsit în 1924, a arătat că planta este descendentă din grâul cu două boabe [8] .

Semnificație și utilizare

În vremea noastră, cele două boabe sunt rar cultivate și ocupă suprafețe destul de mici. Folosit pentru selecția noilor soiuri de grâu. Se găsește în regiunea mediteraneană, în regiunea Volga, de exemplu în Tatarstan și în Transcaucazia . Cerealele sunt folosite pentru a face făină sau merg la furaje .

Greutatea a 1000 de semințe este de 27-36 g, randamentul maxim în Rusia este de 38,2 q/ha [9] .

În ultimele decenii, această cereală și-a recăpătat popularitatea. Acest lucru se datorează, printre altele, faptului că în epoca noastră tot mai mulți oameni sunt alergici la gluten - și, în special, la grâu. Spelta are mult mai puțin gluten decât grâul moale și dur. Spelta are un gust interesant, pronunțat, spre deosebire de făina de grâu obișnuită; cunoscand acest gust, produsul de spelta este greu de confundat cu ceva. Există puțin gluten (gluten) în speltă, așa că nu poate fi folosit ca un analog 100% al făinii albe de grâu măcinate fin: dacă gătiți din speltă conform rețetelor standard, cheesecake-urile se vor sfărâma, iar clătitele se vor destrăma. [zece]

Mâncăruri de spelta

În bucătăria armeană , plov de speltă este gătit în ulei de floarea soarelui . Se prăjește spelta pre-fiertă în ulei, se adaugă ceapa rumenită . În cea de-a doua variantă, la ceapă se adaugă apă fiartă, spelta și se fierb până la fiert [11] . În Armenia, terci de spelta cu miel, numit „kashovi”, este larg răspândit în regiunea Shirak , iar kashovi slab este în toate regiunile Armeniei. Miel tăiat felii , se pune în apă rece, se fierbe 10 minute după fierbere, se adaugă speltă, ceapa călită și se fierbe la foc mic până se fierbe [11] .

Taxonomie

Triticum dicoccum  Schrank ex Schübl. , Dissertatio Inauguralis Botanica susține Caracteristici și descrieri Cerealium în Horto Academico …Tubingen. 29. 1818. [2]

Triticum dicoccum  Schrank , Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.

Unele surse [12] numesc  o varietate de grâu gras Triticum turgidum subsp . dicoccon ( Schrank ) Thell. [ sin. Triticum dicoccon ( Schrank ) Schübl. ] . Serviciul Unit de Informații Taxonomice (ITIS) consideră Triticum dicoccum drept sinonim pentru grâu gras ( lat. Triticum turgidum ) [13]     .

Sinonime

În momente diferite, au fost descrise un număr mare de subspecii, forme și soiuri, dar acum toate sunt considerate sinonime:


Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
  2. ↑ 1 2 3 4 Kult.flora, 1979 .
  3. ↑ TSB 1, 1933 .
  4. ↑ BDT, 2017 .
  5. ↑ Perkins, John H. Grâu, oameni și creșterea plantelor  // Geopolitica și revoluția verde: grâu, gene și războiul rece. - Oxford University Press, 1997. - P. 26-27. — ISBN 0-19-511013-7 .
    Peng, J., Sun, D. și Nevo, E. Wild emmer grâu, Triticum dicoccoides , ocupă o poziție esențială în procesul de domesticire a grâului // Australian Journal of Crop Science. - 2011. - Vol. 5, nr 9. - P. 1127-1143. — ISSN 1835-2707 .
  6. ↑ 1 2 Cereale și legume - Martin Brink - Google Books . Preluat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original la 30 iunie 2014.
  7. ↑ Tuganaev A.V., Tuganaev V.V. Idnakar ca o cheie pentru înțelegerea istoriei agroecosistemelor // Expediția arheologică Udmurt - 50 de ani Copie de arhivă din 30 aprilie 2018 la Wayback Machine . - Izhevsk, 2004. - S. 210-211.
  8. ↑ Grâu vechi de 3000 de ani secvențial genetic , 11 noiembrie 2019
  9. ↑ Soi de grâu spelt Gremme Arhiva copie din 6 februarie 2020 la Wayback Machine // AgroNews: ziar. - 2017. - 10 aprilie.
  10. ↑ Gastronomie. ortografiat. Descrierea produsului . Preluat la 1 iulie 2022. Arhivat din original la 20 aprilie 2021.
  11. ↑ 1 2 Khanbekyan G.N. O carte despre mâncarea națională armeană: Pentru o gospodină . - Erevan: Armgiz, 1950. - S. 80.
  12. ↑ Grădinile Kew Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12:146 (1918).
  13. ↑ Triticum turgidum  (engleză) conform Serviciului Integrat de Informații Taxonomice (ITIS).

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice
 Culturi agricole antice