Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui  este un ulei vegetal obtinut din semintele soiurilor oleaginoase de floarea soarelui . Cel mai comun tip de ulei vegetal în Rusia și Ucraina , care sunt lider în producția sa în lume [1] .

Istorie

Sudul Americii de Nord este considerat a fi locul de naștere al floarea-soarelui , unde a fost domesticită acum aproximativ 4-5 mii de ani. Hopi și alte popoare locale foloseau semințele și uleiul obținut din ele pentru hrană, ungeau și părul și corpul cu ulei, obțineau vopsea din coji și " petale ", unele părți ale plantei erau folosite pentru medicamente și ritualuri. scopuri. În 1510, floarea soarelui a fost dusă în Spania și s-a răspândit rapid în grădinile europene ca plantă ornamentală și medicinală, iar pe vremea lui Petru cel Mare a ajuns și în Rusia . Încercările de a folosi floarea soarelui anual ca semințe oleaginoase au fost făcute cel puțin încă de la începutul secolului al XVIII-lea: de exemplu, în 1716, în Anglia, Arthur Bunyan a primit un brevet pentru a stoarce din semințele sale „un ulei dulce bun, util pentru toate persoanele implicate în producția de lână, artiștii, tăbăcării etc.” [2] [3] [4] [5] Există, de asemenea, dovezi ale reproducerii sale în această calitate în Franța, dar acolo s-a stins treptat [6] . În 1771, I. I. Lepekhin a subliniat că „semințele [de floarea-soarelui] dau o cantitate bună de ulei, al cărui avantaj este foarte bine cunoscut în Sardinia ” [7] . În 1779, în jurnalul Akademicheskie Izvestia , printre rapoartele despre lucrările „ omului de știință al Societății Philadelphian ” pentru 1769-1770. a fost menționată pe scurt și posibilitatea obținerii uleiului „în mod obișnuit” din semințe de floarea soarelui [8] .

Deși floarea soarelui s-a răspândit treptat în sudul Rusiei ca cultură de grădină, prelucrarea ei industrială pentru ulei a început abia în al doilea sfert al secolului al XIX-lea. În 1827, un anume Teves a deschis o moară de ulei în provincia Nijni Novgorod , dar ulterior nu a fost raportat nimic despre el. În 1829, un țăran din provincia Voronezh , Daniil Bokarev , a atras atenția asupra asemănării gustului semințelor cu nucile de pin , din care se extragea deja ulei la acea vreme, le-a semănat în așezarea sa Alekseevka și a primit în curând primul ulei pe un presa improvizată, care s-a dovedit a fi pură și gustoasă. Sătenii au preluat imediat inițiativa de la Bokarev și au început să crească și să prelucreze ei înșiși floarea-soarelui. Deja în 1841, au fost exportate peste 2.000 de puds de ulei de floarea soarelui , iar producția totală din Alekseevka a ajuns la 30.000 de puds (aproximativ 500 de tone) la mijlocul anilor 1840. Cultura floarea soarelui sa răspândit rapid în județele învecinate, precum și în guvernoratul Saratov . Pe lângă alimente, uleiul era folosit pentru iluminat și pentru vopsirea țesăturilor. La mijlocul anilor 1860. numai provincia Voronezh a produs până la 920 de mii de lire de ulei de floarea soarelui pe an (15 mii de tone), Saratov - alte 300 de mii de lire sterline [9] .

La sfârşitul anilor 1860. Producția de ulei de floarea soarelui a scăzut din cauza daunelor masive ale plantelor cauzate de ciuperca ruginii Puccinia helianthi . Au fost reduse suprafețele de cultură, fabricile au fost închise. În 1873, M. S. Voronin a propus măsuri eficiente de combatere a ruginii, care au ajutat la restabilirea treptată a producției de petrol, dar nivelul „ruginii” nu a putut fi atins până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apoi au fost crescute soiuri rezistente la rugină și insecte, iar producția a crescut brusc: în 1913, în Rusia au fost produse 11 milioane de puds (180 de mii de tone) de ulei de floarea soarelui [9] . În 1912, V. S. Pustovoit a organizat câmpul experimental de reproducere Kruglik în regiunea Kuban , care în 1932 a fost transformat în Institutul de Cercetare a Semințelor Oleaginoase din întreaga Rusie. Alte centre de reproducere au apărut în Saratov și Harkov . Au fost crescute astfel de soiuri de floarea soarelui populare la mijlocul secolului al XX-lea precum Peredovik, VNIIMK 8931, Zhdanovsky 8281 și altele. Conținutul de ulei din semințe a crescut de la 28-33% la 42-44%. Una dintre cele mai presante probleme de reproducere la acea vreme a fost rezistența la răpire [10] [11] [12] .

Odată cu popularitatea tot mai mare a uleiului de floarea soarelui, cultura floarea soarelui a început să se răspândească în alte țări. Deci, în 1875, a fost introdus de imigranții menoniți în Canada , deși a început să fie cultivat acolo la o scară vizibilă abia la mijlocul secolului al XX-lea; a intrat curând în SUA , dar multă vreme a fost folosită ca plantă furajeră [13] [3] [14] . În anii 1890, imigranții evrei din Imperiul Rus au adus floarea-soarelui în Argentina , dar chiar și acolo, importanța economică a uleiului nu a fost recunoscută până în 1941. Cu toate acestea, în ultimul sfert al secolului al XX-lea, datorită extinderii suprafețelor cultivate și dezvoltării intensive a hibrizilor, precum și datorită declinului economic din fosta URSS, Argentina a ajuns pe primul loc în lume în ceea ce privește producția și export [15] [16] . În Statele Unite, răspândirea floarea soarelui în anii 1960 s-a datorat în mare măsură creșterii producției de țesături sintetice, ceea ce a dus la o scădere a cererii de bumbac și, în consecință, a ofertei de semințe de bumbac [17] .

O nouă etapă în îmbunătățirea culturii de floarea soarelui a fost dezvoltarea hibrizilor heterotici F1, care se caracterizează printr-o productivitate crescută. Factorul cheie care a deschis calea hibrizilor de floarea soarelui pe o piață largă a fost descoperirea sterilității masculine citoplasmatice de către P. Leclerc în 1969 și descoperirea genei corespunzătoare pentru restabilirea fertilității [10] .

În 2018, uleiul de floarea soarelui s-a clasat pe locul patru pe piața mondială a uleiului vegetal, cu o cotă de 9,2%, după palmier , soia și rapiță . În același timp, consumul global de uleiuri vegetale doar din 2001 până în 2019 a crescut de peste trei ori [18] .

Proprietăți

Uleiul crud de floarea soarelui are un miros și un gust plăcut. Densitate la 10 °C 920–927 kg/m 3 , punct de curgere de la −16 la −19 °C, punctul de aprindere într-o cupă închisă nu mai mic de 180 °C, punctul de fum 232 °C [19] , vâscozitate cinematică la 20 °C °C - 60,6⋅10 −6 m 2 /s, cu toate acestea, nu este un lichid newtonian ( numărul lui Deborah este de aproximativ 0,5). Număr de iod 119-136, număr de hidroxil 2-10,6.

Uleiul de floarea soarelui brut nerafinat este de următoarele tipuri:

• presa (așa-numita presare la rece)
• extracţie

Aceste uleiuri sunt produse la instalațiile de extracție a uleiului (MEZah).

Uleiul de floarea soarelui se referă la uleiurile vegetale semi-uscate. Când este expus la oxigenul atmosferic într-un strat subțire, formează o peliculă moale lipicioasă la temperatura camerei. Uleiurile semi-uscante includ: floarea soarelui, soia , camelina , sofranul , macul etc. [20]

Producția mondială

În 2014, producția totală de ulei de floarea-soarelui în lume s-a ridicat la 15,8 milioane de tone [21] . Cei mai mari producători ai acestui produs sunt Ucraina și Rusia , care reprezintă 53% din producția mondială totală. La sfârșitul anului 2019, producția de ulei de floarea-soarelui în Rusia se ridica la 7,9 milioane de tone [22] , mai mult de o treime din producție a fost exportată, care se ridica la 3,1 milioane de tone și a fost estimată la 2,21 miliarde de dolari SUA [23] .

Tehnologia de producție

Sursa de ulei este semințele de floarea soarelui . De regulă, instalațiile de extracție a petrolului funcționează folosind următoarea tehnologie de producție:

1. În departamentul rush-veechnoe, semințele sunt curățate de gunoi, speleologi, separând sâmburele de coajă.
2. În compartimentul de role din miez, prin trecerea acestuia din urmă prin role , se obține menta și se transportă la departamentul de presă.
3. În departamentul de presă, menta, după ce a suferit un tratament termic în braziere, intră în prese, unde se presează uleiul de presare. Uleiul de presare este trimis pentru depozitare și decantare, iar masa rezultată (cu un conținut ridicat de ulei rezidual - până la 22%), numită pulpă, este alimentată în atelierul de extracție a uleiului. Dacă pulpa este presată la un conținut de ulei rezidual de 8-9%, acest produs se numește tort . Potrivit unor tehnologii din magazinul de extracție a uleiului, menta este trimisă la prăjitor cu ajutorul unui transportor, unde este supusă unui tratament termic - prăjire. Dar, de regulă, după presare, pulpa intră imediat în extractor.
4. Extracția uleiului din turta rămasă după presă se realizează într-un aparat special - un extractor  - cu ajutorul solvenților organici (cel mai adesea benzine de extracție  - NEFRAS). Rezultatul este o soluție de ulei într-un solvent (așa-numita miscella) și un reziduu solid degresat umezit cu un solvent ( făină ). Uleiul este extras din miscela, făină și solvent (distilare) într-un extractor.
5. După atelierele de extracție și presare, produsul rezultat este trimis pentru purificare sau rafinare ulterioară, purificare a uleiului din impuritățile organice asociate. Ultimele metode includ:
   • sustinerea
   • centrifugare
   • filtrare
   • sulfat și rafinare alcalină
   • hidratare
   • albire
   • dezodorizare
   • congelare (răcirea uleiului la 10-12 ° C pentru a forma cristale de ceară , care sunt apoi filtrate)

Prajitura de floarea soarelui este folosita pentru a produce mancare valoroasa . Făina de floarea soarelui este un produs alimentar bogat în proteine ​​și este inclusă în dieta pentru animale, păsări și pești. Conținutul de proteină brută din el (nu umedă, și anume brută) (în ceea ce privește substanța absolut uscată) este de 30-41% și depinde puternic de gradul de prelucrare și curățare a mentei, precum și de clasa materiilor prime. intrarea in productie.

Compoziție

Conținutul de acizi grași din uleiul de floarea soarelui (în%): stearic 1,6-4,6, palmitic 3,5-6,4, miristic până la 0,1, arahidic 0,7-0,9, oleic 24-40, linoleic 46-62, linolenic până la 1. Medie moleculară greutatea acizilor grași 275-286. Dintre acizii grași polinesaturați, uleiul de floarea soarelui conține doar 1% acizi omega-3 [25] , iar acizii grași omega-6-nesaturați predomină .

Conținutul de substanțe care conțin fosfor, tocoferol, ceară , umiditate, substanțe volatile, impurități negrase, valoarea numărului de culoare, transparența, numărul de peroxid, punctul de aprindere și, de asemenea, varietatea depind de metoda de extracție și de prelucrare ulterioară. a uleiului, variind într-o gamă largă. De exemplu, conținutul de important antioxidant α-tocoferol (vitamina E) din uleiul presat nerafinat poate varia de la 46 la 60 mg% (de la 46 la 60 mg la 100 g de ulei) [26] . Uleiul obținut prin metoda de extracție suferă operația de îndepărtare a solventului cu abur viu la o temperatură de 180-230 ° C, ceea ce poate reduce semnificativ conținutul de alfa-tocoferol din acesta. Cu toate acestea, în comparație cu alte semințe oleaginoase, conținutul de α-tocoferol din uleiul de floarea soarelui nerafinat este unul dintre cele mai mari. De exemplu, uleiul de măsline din orice tehnologie de fabricație nu conține mai mult de 5 mg% din tocoferolii [27] .

În Rusia, compoziția uleiului de floarea soarelui a fost determinată de regulamentul tehnic GOST R 52465-2005 ( secțiunea 5  (link inaccesibil) ), iar din 2015, indicatorii de calitate ai uleiului au fost determinați de regulamentul tehnic EAC TR CU 024/2011 pentru produse cu ulei și grăsimi și GOST 1129-2013 .

La fel ca toate produsele vegetale, uleiul de floarea soarelui nu poate conține colesterol (ceea ce uneori este subliniat în mod special de producători în scopuri publicitare). Colesterolul este o componentă a membranelor celulare animale, iar celulele vegetale au analogul său, fitosterolul , care este prezent în cantități extrem de mici în uleiul de floarea soarelui.

Aplicație

Uleiul de floarea soarelui este unul dintre cele mai importante uleiuri vegetale de pe teritoriul fostei URSS , care are o mare importanță economică națională. În gătit, este folosit pentru prăjit și sos de salată . Margarina și uleiurile de gătit sunt produse din aceasta (prin hidrogenare ). Uleiul de floarea soarelui este folosit la fabricarea conservelor , precum și la fabricarea săpunului și industria vopselelor și lacurilor. Uleiul de floarea soarelui face parte din diferite unguente. Adesea folosit pentru lubrifierea rulmenților, bucșilor de precizie. Uleiul de floarea soarelui poate fi folosit pentru a alimenta lămpile cu kerosen. Uleiul de floarea soarelui are proprietăți dielectrice bune datorită conținutului scăzut de apă, sunt cunoscute exemple de utilizare a uleiului de floarea soarelui pentru izolarea transformatoarelor și multiplicatoarelor cu o tensiune de ieșire mai mare de 100 kV. De asemenea, găsește o utilizare limitată ca motorină [28] .

Note

1. ↑ Faostat . Data accesului: 21 ianuarie 2014. Arhivat din original la 18 ianuarie 2013. (nedefinit)
2. ↑ NACWR, 2019 , pp. 453-455.
3. ↑ 1 2 Rita Pelczar. Floarea-soarelui risipitor  //  Horticultor american. - 1993. - August. - P. 15-21 . — ISSN 0096-4417 .
4. ↑ Benjamin H. Beard. Cultură de floarea-soarelui  //  Scientific American. - 1981. - Mai ( vol. 244 , nr. 5 ). — P. 150 . — ISSN 0036-8733 .
5. ↑ Brevete de invenții în engleză
6. ↑ Jukovski, 1971 , p. 343.
7. ↑ Lepekhin I. I. Notele de zi ale călătoriei medicului și Academiei de Științe, adjunct Ivan Lepekhin în diferite provincii ale statului rus, [în 1768 și 1769] . - Sankt Petersburg. : La Academia Imperială de Științe, 1771. - T. 1. - S. 188-189. (Rusă)
8. ↑ Prepararea uleiului din semințe de floarea soarelui  // Știri academice. - 1779. - T. 2 . - S. 221-222 . (Rusă)
9. ↑ 1 2 Svetlana Kuznetsova. „La Moscova și Sankt Petersburg, prețul a atins un maxim istoric” . Istoria Kommersant (2 iulie 2022). Preluat: 29 iulie 2022. (Rusă)
10. ↑ 1 2 S. Jocić, D. Miladinović, Yalcin Kaya. Reproducerea și genetica floarea-soarelui  //  Floarea soarelui: chimie, producție, procesare și utilizare. - Urbana, Illinois, SUA: AOCS Press, 2015. - P. 1-8 . - ISBN 978-1-893997-94-3 .
11. ↑ Khatnyansky V. I. Istoria creșterii floarea-soarelui în Rusia pentru rezistența la rapiță (recenzie)  // Culturi de ulei. - 2020. - Nr. 3 . - S. 147-153 . — ISSN 2412-6098 . (Rusă)
12. ↑ Jukovski, 1971 , p. 339.
13. ↑ Eric D. Putt. Floarea soarelui  (engleză) . Enciclopedia canadiană (23 martie 2015). Preluat: 30 iulie 2022.
14. ↑ NACWR, 2019 , pp. 455-456.
15. ↑ Fernando D. Castano. Cultura de floarea soarelui în Argentina: trecut, prezent și viitor potențial  //  The OCL Journal. - 2018. - Vol. 25 , nr. 1 . — ISSN 2272-6977 . - doi : 10.1051/ocl/2017043 .
16. ↑ Hugo Cetrangolo, Manuel Carlevaro, Sandra Fernandez. Limitări ale competitivității în lanțul agroalimentar argentinian de floarea soarelui  (engleză)  // New Medit. - 2002. - Nr. 2 . - P. 34-36 . — ISSN 1594-5685 .
17. ↑ EW Lusas. Practici de procesare comparative ale culturilor majore de semințe oleaginoase din lume  (engleză)  // Botanică economică. - 1983. - Vol. 37 , nr. 4 . - P. 444 .
18. ↑ Étienne Pilorgé. Floarea soarelui în sistemul global de ulei vegetal: situație, specificități și perspective  //  ​​The OCL Journal. - 2020. - Vol. 27 , nr. 34 . — ISSN 2272-6977 . - doi : 10.1051/ocl/2020028 .
19. ↑ Rafinat. Nerafinat - 107 ° C.
20. ↑ GOST 21314-75.
21. ↑ Producția de ulei de floarea soarelui în 2014; Culturi prelucrate/Regiuni/Cantitate producție (lista de alegere) . Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Divizia de Statistică (FAOSTAT) (2017). Data accesului: 16 februarie 2017. Arhivat din original la 23 ianuarie 2018. (nedefinit)
22. ↑ Piața uleiului de floarea soarelui în Rusia: cercetare și prognoză până în 2024 Emisiune: iunie 2020 - Cercetare de marketing: analiză și revizuire, previziuni de piață . Agentie de Marketing ROIF EXPERT . Preluat la 2 iulie 2020. Arhivat din original la 2 iulie 2020. (Rusă)
23. ↑ Piața uleiului de floarea soarelui din Rusia 2020: veniturile din export au depășit 2 miliarde de dolari . Agentie de Marketing ROIF EXPERT . Preluat la 2 iulie 2020. Arhivat din original la 2 iulie 2020. (Rusă)
24. ↑ Producția de ulei de floarea soarelui în lume . Preluat la 26 iulie 2022. Arhivat din original la 24 iulie 2021. (nedefinit)
25. ↑ Guseva, D. A., et al. Activitatea antioxidantă a uleiurilor vegetale cu diferite proporții de acizi grași omega-6/omega-3 Arhivat 21 iulie 2018 la Wayback Machine // Biomedical Chemistry 56.3 (2010): 342-350
26. ↑ Floarea soarelui. [lucrări științifice ale lui VASKhNIL] Ed. acad. Pustovoit V. S. M., Kolos, 1975
27. ↑ Bezzubov L.P. Chimia grăsimilor. M. 1956
28. ↑ Dieter Bockey. Semnificația și perspectiva producției de biomotorină – O viziune europeană și globală  //  The OCL Journal. - 2019. - Vol. 26 , nr. 40 . — ISSN 2272-6977 . - doi : 10.1051/ocl/2019042 . — Tabelul 4

Literatură

• Ulei de floarea soarelui // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - T. VII. - Stb. 167-168.
• Jukovsky P. M. Plante cultivate și rudele lor. — Ediția a treia, revizuită și mărită. - L. : Kolos, 1971. (Rusă)
• Rudele sălbatice ale culturilor din America de Nord  / SL Greene, KA Williams, CK Khoury, MB Kantar, LF Marek. — Springer, 2019. — Vol. 2. - ISBN 978-3-319-97120-9 .