4-Etilguaiacol
| 4-Etilguaiacol | |
|---|---|
| General | |
Nume sistematic |
4-etil-2-metoxifenol |
| Chim. formulă | C9H12O2 _ _ _ _ _ |
| Proprietăți fizice | |
| Masă molară | 152,19 g/ mol |
| Proprietati termice | |
| Temperatura | |
| • topirea | 15°C |
| • fierbere | 234-236°C |
| Clasificare | |
| Reg. numar CAS | 2785-89-9 |
| PubChem | 62465 |
| Reg. numărul EINECS | 220-500-4 |
| ZÂMBETE | Oc1ccc(cc1OC)CC |
| InChI | InChI=1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6.10H,3H2.1-2H3CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | 179252 |
| ChemSpider | 56245 |
| Siguranță | |
| NFPA 704 |
unu
2
0 |
| Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |
4-Etilguaiacolul este un compus fenolic natural .
În natură
4-Etilguaiacolul se formează în vin și bere împreună cu 4-etilfenol atunci când este infectat cu drojdia Brettanomyces (așa-numita „ciupercă britanică”) [1] . La concentrații de 4-etilguaiacol peste pragul senzorial (>600 µg/l), acesta conferă vinului o aromă de „ slănină ”, „ cuișoare ” sau „afumat”. Aceste caracteristici pot fi atractive în vin, dar datorită coexistenței 4-etilfenolului, care are o aromă și o aromă mult mai agresive, însăși prezența 4-etilguaiacolului semnifică adesea alterarea vinului . Raportul dintre nivelurile de 4-etilfenol și 4-etilguaiacol modifică semnificativ proprietățile organoleptice ale vinului.
Vezi și
Note
- ↑ Caboni, Pierluigi; Sarais, George; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Determinarea 4-etilfenolului și 4-etilguaiacolului în vinuri prin LC-MS-MS și HPLC-DAD-Fluorescență // Journal of Agricultural and Food Chemistry : jurnal. - 2007. - Vol. 55 , nr. 18 . - P. 7288-7293 . - doi : 10.1021/jf071156m . — PMID 17676867 .