Export este o marcă de bere lager cu fermentație inferioară care este cunoscută încă din anii 1860. Apariția numelui se explică prin capacitatea acestei băuturi de a-și menține calitățile în timpul transportului lung și pe distanțe lungi (adică atunci când este trimisă la export ).
Export - bere cu o densitate (extracția mustului inițial) 12-14%. Acest brand este vizibil mai puternic decât pilsnerul clasic, cu un conținut mediu de alcool de 5,4-5,6% vol. Exportul are un ton de hamei mai puțin pronunțat decât Pilsner (amărăciune 20-25 BE), se simte plenitudinea gustului. Berea este moale și parfumată.
Wolfgang Kunze în cartea sa „Tehnologia malțului și berii” descrie compoziția medie a berii „Export” după cum urmează:
Exportul de bere ( Export , Dortmunder, Export Dortmunder, Export) este produs în Dortmund ( Germania ) din 1873.
Dortmund, centrul industrial al regiunii de exploatare a cărbunelui Ruhr , a fost întotdeauna unul dintre centrele producției germane de bere , iar o mulțime de bere din Dortmund a fost furnizată altor orașe din Westfalia , deși până în anii 1870 se producea în mod predominant bere cu fermentație superioară întunecată . bere de grau .
În 1873, odată cu popularitatea tot mai mare a pilsners , câteva dintre cele mai mari fabrici de bere au fuzionat în așa-numita. Dortmunder Union Brauerei (DUB; înregistrarea companiei a avut loc la 30 ianuarie 1873) și a început producția a două soiuri relativ noi pentru acea vreme: un lager clasic și o versiune ceva mai puternică - „Export” - cu un conținut de alcool de ~ 5,5% vol. Prima notă de-a lungul timpului a făcut loc „exportului” în popularitate și practic a dispărut. Numele „Export” a apărut în 1887 , atunci când DUB a făcut prima sa livrare la Aachen . Apoi compania producea 75.000 de hectolitri de bere pe an. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, volumul producției a ajuns la 194.000 de hectolitri, iar cea mai mare parte a fost reprezentată de berea „export” și regiunea Ruhr.
Până în 1970, „Export” (sau „Dortmunder” - Dortmund ) a fost cel mai popular soi din nordul Germaniei, pierzând ulterior conducerea în fața clasicului „ Pils ”. Cu toate acestea, printre fani, berea de export este încă la mare căutare, ocupându-se pe locul al doilea în rândul berilor cu fermentație inferioară și reprezentând aproximativ 8% din piața germană a berii în ansamblu.
Asociația Berarilor din America , în competiția de degustare a Cupei Mondiale a Berii, oferă această descriere:
„Dortmunder” se caracterizează prin amărăciune medie a hameiului. Gustul și aroma hameiului se simt, dar într-o mică măsură. Aroma dulce de malț este, de asemenea, scăzută și nu ar trebui să aibă un caracter de caramel. În culoarea acestui stil, este posibilă o gamă de la galben deschis la auriu închis. Densitatea este medie. Nu este permisă prezența esterilor de fructe și a diacetilului în gust, precum și turbiditatea la răcire.
O categorie separată „Export / Dortmunder” este alocată fără greș în astfel de competiții de degustare precum International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star etc.
Berea „Export” este cunoscută de mult în Rusia pre-revoluționară . În „Indexul expoziției V. Moscova a produselor manufacturii rusești” din 1865 găsim:
Companie de bere ruso-bavară, sub compania „Bavaria”
Berăria este situată în Sankt Petersburg, deschisă la 1 ianuarie 1865, propulsată de motoare cu abur de 25 de cai putere. Muncitori 250 de persoane. Bere numită export - 2,50 ruble. pentru o găleată .
- [1]Dr. L. N. Simonov în 1898 citează următoarele „date de analiză privind procentul de extract și alcool al unora dintre cele mai cunoscute soiuri de bere cu pâine”: pentru exportul de la Munchen (Spatenbräu-ExportBier) acesta este 6,6% extract (adică conținutul de substanțe uscate din berea finită sau extractul propriu-zis) și 3,9% alcool (în greutate). [2] .