Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 2 decembrie 2020; verificările necesită 8 modificări .
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
clasificare stiintifica
Domeniu:bacteriiTip de:FirmicutesClasă:baciliOrdin:LactobacillaleFamilie:LactobacilaceaeGen:lactobaciliVedere:Lactobacillus delbrueckiiSubspecie:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Denumire științifică internațională
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
Sinonime
  • Lactobacillus bulgaricus
    Orla-Jensen 1919

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  (lat.) , simplu. Bacillus bulgaricus  este o subspecie a Lactobacillus delbrueckii , una dintre cele două bacterii folosite pentru a face iaurt . Bacteria era cunoscută anterior ca specia Lactobacillus bulgaricus [1] , numită după Bulgaria , unde a fost descoperită și folosită pentru prima dată.

Istoria cercetării

Bacteria a fost descoperită pentru prima dată de studentul bulgar la medicină Stamen Grigorov în 1905 [2] . El a studiat microflora ayranului bulgar și a descris-o ca fiind formată dintr-o bacterie lactică în formă de tijă și o bacterie lactică sferică.

În 1907, bacteria în formă de tijă a fost numită Lactobacillus bulgaricus , după Bulgaria , iar bacteria sferică , Streptococcus thermophilus [3] .

Primul studiu medical al proprietăților funcționale ale bastonului bulgar a fost efectuat în Rusia :

Despre semnificația alimentară a „laptelui acru” prof. Mechnikov. Observații clinice din Sankt Petersburg. Spitalul Marin, Dr. med. G. A. Makarova. St.Petersburg. Publicat de K. L. Ricker. Perspectiva Nevski, 14. 1907

Ilya Mechnikov a considerat bățul bulgar principal instrumentul în lupta împotriva îmbătrânirii și a auto-otrăvirii corpului uman . Până la sfârșitul vieții, Mechnikov a consumat nu numai produse de acid lactic în fiecare zi , ci și o cultură pură de Lactobacillus bulgaricus [4] .

Proprietăți biologice

Bacteriile Gram pozitive nemotile , care nu formează spori, cu dimensiunea de 0,5–0,8 × 2,0–9,0 µm . Chimioorganoheterotrofe , microaerofili . Energia este obținută din fermentația homofermentativă a acidului lactic . Pentru creșterea pe medii nutritive, sunt necesari factori de creștere și vitamine . Au un set de proteaze implicate în maturarea unor tipuri de brânză [5] , o peptidază specifică a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  , prolidaza hidrolizează proteinele bogate în prolină și are căi unice pentru reglarea biosintezei proteinelor [6] . De asemenea, sintetizează peptidoglican hidrolaza  , o enzimă specifică responsabilă de hidroliza peptidoglicanului , o componentă importantă a peretelui celular bacterian [7] . Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus produce polizaharide extracelulare [8] [9] care îmbunătățesc structura, cresc stabilitatea și previn sinereza iaurtului [10] . Bacteria prezintă un efect imunostimulator [11] și este capabilă să supraviețuiască atunci când trece prin tractul gastrointestinal [12] [13] .

Genomul

Genomul Lactobacillus delbrueckii subsp. tulpina bulgaricus ATCC 11842 este reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 1864998 bp. si contine 2217 gene , dintre care 1562 codifica proteine . Perechile G-C constituie 73% [14] . Studiile secvenței de nucleotide a genomului tulpinii ATCC 11842 au arătat că acest microorganism și-a pierdut unele funcții în cursul evoluției [15] . Genomul Lactobacillus delbrueckii subsp. tulpina bulgaricus ATCC BAA-365 este de asemenea reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 1856951 bp. și conține 2040 de gene, dintre care 1721 codifică proteine. Perechile G-C alcătuiesc 77% [16] , compararea genomilor reprezentanților genului Lactobacillus relevă o pierdere intensă de gene și multe funcții metabolice [17] . De asemenea, s-au găsit plasmide în genomul reprezentanților subspeciei , de exemplu, plasmida pDOJ1 este reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 6220 bp. și conține doar 6 gene [18] , plasmida criptică circulară pLBB1 are o dimensiune de 6127 bp. și conține 4 gene [19] [20] .

Vezi și

Note

  1. Validarea publicării noilor nume și combinații noi publicate anterior efectiv în afara IJSB: Lista nr. 14-34(2): 270 - International Journal of Systema ... Arhivat 9 octombrie 2008.
  2. Grigoroff, StamenÉtude sur une lait fermenté comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgarie. Revue Medicale de la Suisse Romande. Geneve. Georg & G., Libraires-Editeurs. Librairie de L'Université. 1905
  3. Lapte acru Arhivat 12 octombrie 2007.
  4. Paul de Kruy. Vânători de microbi. - M . : Gardă tânără, 1957. - S. 179. - 488 p.
  5. Specificitatea proteolitică a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus influențează proprietățile funcționale ale brânzei mozzarella – Oommen și colab. 85 (11): 2750 - Journal of Dairy S ... . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original la 12 octombrie 2008.
  6. Caracterizarea unei prolidaze din Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 cu o reglare neobișnuită a biosintezei - Morel și colab. 145 (2): 437 - Microbiologie (link inaccesibil) . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 mai 2005. 
  7. Journal of Dairy Science s-a mutat! . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 iulie 2015.
  8. ScienceDirect - Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie: Producția de polizaharide extracelulare de către Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR într-un fermentator continuu*1  (link indisponibil)
  9. Optimizarea producției de exopolizaharide de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR Cultivat într-un mediu semidefinit
  10. CJO - Rezumat - Influența ionilor asupra creșterii și producerii de exopolizaharide de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 martie 2016.
  11. Acțiuni imunostimulatoare ale lactobacililor: inducția mitogenă a producției de anticorpi și proliferarea celulelor splinei de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Lactobac...
  12. Supraviețuirea bacteriilor de iaurt în intestinul uman
  13. Supraviețuirea Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus în ileonul terminal al porcilor miniporci de Gottingen fistulați - Lick și colab. 67 (9): 4137 - Apl ... . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 21 aprilie 2009.
  14. uid=19473 Rezultatul genomului
  15. NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic
  16. uid=20019 Rezultatul genomului
  17. Genomica comparativă a bacteriilor de acid lactic. [Proc Natl Acad Sci US A. 2006  - rezultat PubMed]
  18. uid=22554 Rezultatul genomului
  19. uid=15283 Rezultatul genomului
  20. RPAS - NRC Research Press Arhivat 14 august 2004.

Link -uri