| Le Viandier | |
|---|---|
| fr. Le Viandier | |
| Autor | Guillaume Tirel |
| Limba originală | franceza veche |
| Text pe un site terță parte | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
" Le Viandier " (franceză [viandier], de la "viande", carne); Vezi și „ Le Viandier de Taillevent ” (Viandier Tyrelian) - o colecție medievală de rețete culinare. Este una dintre cele mai vechi și mai faimoase cărți de bucate medievale, împreună cu Liber de Coquina și Forme of Cury . În plus, conține prima descriere detaliată a entremetului .
Se crede că Guillaume Tirel , bucătar regal sub Carol al V-lea și Carol al VI-lea , este autorul colecției . Cu toate acestea, cea mai veche versiune a colecției datează din aproximativ 1300, adică cu 10 ani înainte de nașterea lui Tirel. Autorul original este necunoscut, ceea ce nu era neobișnuit pentru cărțile de bucate medievale și moderne timpurii , când cărțile erau copiate, completate cu texte noi și trecute drept lucrări ale altor autori.
Un total de patru exemplare din Le Viandier au supraviețuit [1] .
Cel mai vechi manuscris a fost scris la sfârșitul secolului al XIII-lea - începutul secolului al XIV-lea. A fost descoperită în Arhivele cantonales du Valais ( Sion, Elveția ) și a trecut practic neobservată până în anii 1950 [2] . Acest manuscris este cel care pune sub semnul întrebării paternitatea lui Tirel, dar începutul cărții lipsește, astfel încât titlul și autorul acestei lucrări timpurii sunt necunoscute [1] [2] .
Anterior, cel mai vechi era considerat a fi un manuscris din secolul al XIV-lea păstrat la Bibliothèque nationale de France din Paris [3] .
Un al treilea manuscris de la începutul secolului al XV-lea se află în Biblioteca Vaticanului .
Al patrulea supraviețuitor aparține Bibliotecii Mazarin din Paris și datează tot din secolul al XV-lea.
O a cincea copie a manuscrisului din secolul al XV-lea a fost păstrată la Saint-Lô în Arhivele de la Manche . A fost menționat în monografia Le Viandier din 1892 de Pichon (Jérôme Pichon) și Vicker (Georges Vicaire) [3] . Cu toate acestea, manuscrisul a fost distrus de incendiu la 6 iunie 1944 [1] în timpul debarcărilor aliate în Normandia .
Există aproximativ 130 de rețete în manuscrisul Valais [2] . Diferitele versiuni ale manuscriselor diferă unele de altele, acest lucru se aplică și versiunilor timpurii și copiilor ulterioare, în care o parte din conținut a fost păstrată și o parte a fost pierdută.
În jurul anului 1486 a fost publicată o versiune tipărită a „ Le Viandier ”. Pagina de titlu nu indica data sau locul publicării, dar, fără îndoială, era Parisul. În comparație cu manuscrisele, această versiune conține încă 142 de rețete [2] . Pentru perioada 1486-1615. versiunea tipărită a trecut prin douăzeci și patru de ediții.