Liber de Coquina

Liber de Coquina este una dintre cele mai vechi cărți de bucate medievale . Scris în latină. Două copii din secolul al XIV-lea au supraviețuit, ambele în Bibliothèque nationale de France din Paris [1] .

Cartea constă din două părți independente, adesea denumite Tractatus (Partea 1) și Liber de Coquina (Partea 2). Titlurile sunt preluate din note marginale realizate de un editor medieval. Prima parte a fost compilată de un autor francez necunoscut, a doua de un autor italian necunoscut din Napoli.

Cuprins

• Compoziția (adăugarea) vinului
• Pasăre și carne
• Peşte
• Mâncăruri pentru cei bogați
• Leguminoase , ouă, praz și sosuri

• Legume
• Pasăre
• Produse de patiserie
• Peşte
• Combinație de mai multe ingrediente

Ediții

• Manuscrise latine #7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (circa 1304-1314)
• Manuscrise latine #9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (sec. XIV) [2]

• Marianne Mulon: „Deux traités inedits d'art culinaire médiéval”, Bull. philol. et hist. anul 1968, vol. 1, p. 369-435 [3]

Ambele părți sunt disponibile pe site-ul lui Thomas Gloning:

• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Arhivat 19 decembrie 2007 la Wayback Machine
• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Arhivat 14 decembrie 2007 la Wayback Machine

Ediție completă latino-germană:

• Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche  (germană) . - Friedrich, 2005. - ISBN 978-3-937446-08-0 .

Traducerea în italiană a primei părți a Tractatus :

• Enrico Carnevale Schianca (ed.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, Milano 1998

Vezi și

• Bucătărie medievală
• Le Viandier
• Forma lui Cury
• Corpul Apician

Note

1. ↑ Alberto Capati. Bucătăria italiană: o istorie culturală  (neopr.) . — Columbia University Press . - S. 189 -. - ISBN 978-0-231-50904-6 .
2. ↑ Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : o ediție critică și traducere în engleză  (engleză) . — University of Michigan Press , 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3 .
3. ↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter  (germană) . — Walter de Gruyter . - S. 365 -. - ISBN 978-3-11-019431-9 .