Escolar

Escolar
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:AnimaleSub-regn:EumetazoiFără rang:Bilateral simetricFără rang:DeuterostomiiTip de:acorduriSubtip:VertebrateInfratip:cu falciGrup:peste ososClasă:pește cu aripioare razeSubclasă:pește newfinInfraclasa:peste ososCohortă:Pește osos adevăratSupercomanda:cu aripioare înţepătoareSerie:PercomorfeEchipă:macrouriSubordine:macrouriFamilie:GempylaceaeGen:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Vedere:Escolar
Denumire științifică internațională
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
stare de conservare
Stare iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  190287

Escolar , sau macrou cenușiu [1] , sau macrou cenușiu [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ), este o specie de pește cu aripioare raze din familia Gempylidae . Singurul reprezentant al genului eponim Lepidocybium . Pești pelagici din spațiile oceanice deschise. Seamănă cu tonul ca aspect și stil de viață . Lungimea maximă a corpului este de 2 metri, iar greutatea este de 45 kg. Greutatea cea mai comună: 25-35 kg.

Distribuit în apele tropicale și temperate calde de pe tot oceanele lumii (nu se găsește doar în partea de nord a Oceanului Indian ). Carnea sa contine 0,4-1,8% grasimi, 18,8-20,2% proteine. Peștele ulei prins în Atlanticul de Sud-Est este mult mai gras - conține până la 11-13% grăsime.

Escolarul este capturat doar ca captură accidentală în pescuitul de ton. Nu există pescuit comercial special de pescuit ulei. Peștele merge pe piețele unor țări europene, în Canada.

Descriere

Corpul este moderat alungit, de formă ovală, oarecum comprimat lateral, înălțimea corpului de 4,1–4,3 ori lungimea standard a corpului. Lungimea capului se potrivește de 3,6-3,7 ori lungimea corpului. Maxilarul inferior iese ușor înainte. Prima înotătoare dorsală este foarte joasă, cu 8-9 raze spinoase. A doua înotătoare dorsală are 16-18 raze moi. Înotatoare anală cu 1-2 raze spinoase și 12-14 raze moi. A doua inotatoare dorsala si anala sunt urmate de un rand de 4-6 aripioare suplimentare. Inotatoarele pelviene cu 1 spinoasa si 5 raze moi. Inotatoarea caudala este bifurcata. Pe fiecare parte a pedunculului caudal este o chilă cărnoasă, deasupra și dedesubt care este o chilă mai scurtă. Vertebre 31. Corpul aproape uniform maro închis, devenind aproape negru odată cu vârsta [3] [4] [2] .

Interval

Distribuit în apele tropicale și temperate ale tuturor oceanelor, dar aproape niciodată nu se găsește în partea de nord a Oceanului Indian.

Biologie

Trăiesc pe versanții continentali la o adâncime de 200 până la 1000 m. Ei fac zilnic migrații verticale, urcându-se spre straturile superioare de apă noaptea. Se hrănesc cu calmari, crustacee, diverse tipuri de pești.

Valoarea nutritivă

Diferă prin palatabilitatea ridicată.

Carnea este alba, textura densa si gust placut. Gustul peștelui-unt este similar cu cel al unui halibut gras bun . La tăiere, peștele este filet și tăiat în fripturi groase. În prelucrarea industrială, carnea escolar este folosită pentru fabricarea produselor balyk, afumat. Acasă, orice metodă de gătit este potrivită. Butterfish poate fi prăjit, înăbușit sau la grătar. Cu toate acestea, grătarul (la foc deschis) este considerat cel mai bun. Cu această metodă de gătit, excesul de grăsime este îndepărtat din pulpă, care este foarte abundentă în peștele gras.

Trebuie să mănânci cu atenție, deoarece pot apărea efecte secundare, precum diaree severă, deoarece conține lipide care nu sunt digerate de oameni (din acest motiv, vor să interzică consumul acestui pește în China). Înainte de a găti, trebuie să tăiați capul peștelui și să-l atârniți de coadă, astfel încât uleiul să fie de sticlă.

Reprezintă o excepție interesantă de la regulă: în loc de trigliceride ale acizilor grași ( grăsimi ), acestea acumulează esteri ai acizilor grași și alcooli superioare cu greutate moleculară mare ( ceară ). Digestia umană nu conține enzime care pot descompune aceste substanțe, astfel încât acestea pătrund nestingherite în intestine și în doze mari pot provoca diaree . Cel mai bine este să încercați acest pește într-un restaurant - porțiile mici vor face posibil să vă bucurați de gustul mâncărurilor grase, dar complet necalorice, fără consecințe negative pentru digestie.

Carnea este grasă, poate avea un efect laxativ pronunțat [4] .

Legislație

Din cauza posibilelor consecințe ale consumului, escolarul a fost interzis în Japonia din 1977, deoarece guvernul japonez îl consideră toxic . Interzis și în Italia .

Administrațiile naționale alimentare din Suedia și Danemarca au notificat asociațiile comerciale și companiile importatoare de pește cu privire la problemele peștelui școlar și similar atunci când sunt gătite necorespunzător și au emis recomandări.

La începutul anului 2007, în urma protestelor și a plângerilor consumatorilor cu privire la peștele etichetat greșit și la o investigație, Centrul pentru Siguranța Alimentară a Guvernului din Hong Kong a recomandat să nu se folosească escolar în scopuri de restaurant, să identifice și să eticheteze corect peștele înainte de a vinde, să cumpere pește din locații verificate și să informeze consumatorii despre posibilele efecte ale consumului escolar.pesti-unt si specii inrudite.

La mijlocul anului 2007 , Agenția Canadiană de Inspecție a Alimentelor, după ce a investigat cazurile de diaree cauzate de peștele greșit etichetat, a decis să nu interzică peștele escolar sau uleios, ci a publicat date despre potențiale efecte secundare ale consumului și a recomandat clienților să comunice cu comerciantul lor, să precizeze tipul de pește, și consumați pește în cantități mici.în porții, folosind metode de gătit care îndepărtează conținutul uleios.

La începutul anilor '90, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) , după ce a primit plângeri de diaree asociată cu consumul de școlar, a emis un buletin prin care se recomandă împotriva importului de pește. Cu toate acestea, FDA a renunțat la această recomandare la câțiva ani după ce a decis că peștele nu este toxic și nu este mortal. Deocamdată, FDA recomandă în mod informal, „Escolar nu ar trebui vândut interstatal”.

Note

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Dicționar de nume de animale în cinci limbi. Peşte. latină, rusă, engleză, germană, franceză. / sub redacţia generală a acad. V. E. Sokolova . - M . : Rus. lang. , 1989. - S. 361. - 12.500 exemplare.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Pește comercial din Rusia. În două volume / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar și B. N. Kotenev. - M. : Editura VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 p. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , p. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , p. 54-55.

Literatură

Link -uri