| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Tara de origine | Italia |
| Fortăreață | 12 % |
| Tip de | vin |
Recioto di Soave ( în italiană: Recioto di Soave ) este un vin alb dulce italian produs în regiunea Veneto . Pentru producție se folosesc soiuri de struguri Garganega (nu mai puțin de 70%). Este permisă folosirea strugurilor locali Trebbiano (nu mai mult de 30%), precum și nu mai mult de 5% din struguri Chardonnay și Pinot Blanc . Conform tehnologiei de fabricație, Recioto di Soave este asemănător cu binecunoscutele vinuri roșii din Veneto - Amarone și Recioto della Valpolicella : după recoltare, strugurii sunt supuși uscării preliminare, timp în care își pierd până la 40% umiditate și, ca rezultat , crește procentul de zahăr și substanțe aromatice din materiile prime. Procesul de uscare ( italian appassimento ) durează până la patru luni, de obicei din octombrie până în februarie, apoi începe procesul de fermentație, suspendat când se atinge conținutul minim de zahăr conform standardului, după care vinul este învechit în rezervoare de oțel inoxidabil.
Standardele de producție ale Ricioto di Soave au fost incluse pentru prima dată în specificațiile Soave DOC , iar în 1998 au fost separate ca categorie separată Recioto di Soave DOCG . Conform cerințelor caietului de sarcini DOCG, vinul poate fi făcut din struguri cultivați în podgoriile din 33 de sate și orașe din provincie, iar vinul Recioto di Soave Classico poate fi făcut din materii prime cultivate pe terenurile comunelor Soave și Monteforte d'Alpone . Gradul minim de alcool trebuie să fie de minim 12%, poate ajunge la 16%, conținutul de zahăr trebuie să fie de minim 70 de grame pe litru. Învechirea vinului - minim 10 luni.