Cafea de specialitate (engleză) - o categorie de produse de cafea de înaltă calitateCafeaua Cafeaua de specialitate constă în principal din Arabica , care a fost cultivată la o altitudine de peste 1000 m. În astfel de condiții adverse, arborii de cafea luptă activ pentru supraviețuire, dând toate sucurile în fructe. În plus, boabele sunt supuse unui proces special de sortare (până la 15 pași) și unei metode speciale de colectare și prelucrare. Pe pungile de boabe de cafea Speciality sunt indicate nu numai țara în care este cultivată, ci și regiunea sau plantația, în plus, acestea sunt întotdeauna boabe dintr-o singură recoltă.
Segmentul de cafea de specialitate este partea cu cea mai rapidă creștere a industriei cafelei. În SUA, acest segment și-a crescut cota de piață de la 1% la 20% în ultimii 25 de ani.
Recolta totală mondială de cafea este de aproximativ 10 milioane de tone pe an, din care doar 8-10% este clasificată ca specialitate .
Termenul de cafea de specialitate a fost folosit pentru prima dată de Erna Knutsen în 1974 în Tea & Coffee Trade Journal . Ea l-a folosit pentru a se referi la boabele de cafea cu aromă excelentă care au fost cultivate într-un microclimat special.
În 1982, un grup de cunoscători de cafea a fondat Specialty Coffee Association of America ( SCAA ) [1] în Statele Unite . Au început să separe cafeaua de calitate superioară care nu are o clasificare standard într-o categorie separată.
Această direcție în Europa a început să se dezvolte în 1995, când a avut loc la Veneția prima conferință europeană dedicată cafelei de specialitate . Pe 5 iunie 1998, la o conferință de la Londra, a fost creată Asociația de cafea de specialitate din Europa ( SCAE ) [2] , care includea reprezentanți din Italia , Anglia , Elveția , Danemarca și alte țări. Din ianuarie 2017, aceste două organizații au fuzionat oficial într-una singură - Asociația de cafea de specialitate . Asociația include producători, exportatori, prăjitori, comercianți cu amănuntul și furnizori de echipamente. Pentru a promova cultura cafelei în întreaga lume, asociația organizează anual campionate de barista . În mod tradițional, există patru discipline în aceste campionate: campionatul clasic de barista, campionatul de latte art , campionatul de cafea și alcool și campionatul de testare a cupelor. În fiecare țară în care există reprezentanțe se desfășoară campionate naționale, ai căror câștigători merg la campionatul mondial.