Adobo

Adobo este un termen culinar filipinez ; metoda de gătire a cărnii de porc (uneori cu pui ) este tocănirea cu oțet , sos de soia și condimente [1] . Servit cu orez; totodata se poate turna in farfurie sosul in care s-a gatit carnea , sau se prajeste pana devine crocant si se serveste uscat [1] . Este considerată o parte integrantă a bucătăriei filipineze [2] .

Cuvântul „adobo” este împrumutat din spaniolă ( spaniolă:  adobo ) , ceea ce înseamnă o marinată de ulei, oțet și condimente [1] . Primul spaniol care a colonizat Filipine a scris despre adobo, Pedro de San Buenaventura; l-a numit „adobo de los naturales” ( spaniolă:  adobo de los naturales ) – îi amintea de un fel de mâncare spaniol cu ​​ingrediente similare; totuși, adobo a existat înainte de spanioli: prăjirea cu oțet este o modalitate locală de a păstra carnea proaspătă în climatele tropicale [3] [4] .

Există multe soiuri de adobo care sunt făcute cu calmar , pește, fructe de mare , insecte ( greieri ) și legume [1] . Cele mai populare sunt enumerate mai jos [3] .

• Adobo de porc și pui.
• Adobo de porc, pui sau vită cu congee de annatto în loc de sos de soia; inventat în Batangas .
• „Adobo sa gata” este un soi din sudul Luzonului , cu lapte de cocos și ardei iute verde.
• „Adobong way” (adobo alb) este o varietate fără sos de soia și frunze de dafin.
• „Adobong puso ng saging” - adobo vegetal din flori de banane în oțet cu pastă de creveți. Vine din Cavite .
• Adobong malutong (adobo crocant) sunt resturi de adobo gătite din nou și se prăjesc în ulei încins până devin crocante.
• "Adobong pusit" (calamar adobo) - calmar prăjit în oțet și sos de soia cu adaos de cerneală .
• "Apan-apan adobabo" - Hiligaynon adobo vegetarian cu spanac de apă .

Adobo se prepară în oale mici de ceramică sau în ustensile moderne - tocănițe și wok [5] .

• Pui adobo cu orez

• Adobo de porc într-un wok

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014 , p. 201.
2. ↑ DeWitt, Dave. 1.001 cele mai bune rețete calde și picante  . - Editura Agate , 2010. - P. 428. - ISBN 9781572841130 .
3. ↑ 1 2 Estrella, Serna. Adobo: Istoria unui favorit național  (engleză) . Pepper.ph (22 iunie 2013). Preluat la 1 mai 2017. Arhivat din original la 9 octombrie 2019.
4. ↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005  . - Oxford Symposium, 2006. - P. 299. - ISBN 9781903018477 .
5. ↑ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. Cultura culinară din Filipine  . - Cengage Learning , 2007. - P. 371. - ISBN 9780495115410 .

Literatură

• Alan Davidson, Tom Jane. Companionul Oxford pentru mâncare  . - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .