Sosul este un sos subțire care conține sucuri de carne și/sau legume care sunt eliberate în timpul gătirii [1] [2] . Termenul culinar francez pentru sos este jus : în meniu, „steak au jus ” înseamnă „ friptură cu sos” [3] .
La sos se poate adăuga un agent de îngroșare: făină, roux ; totuși, unii bucătari consideră aceasta o falsificare [4] [3] . Uneori, sosul se prepară izolat de felul principal dintr-o bucată de carne pre-separată [4] . În sos se adaugă condimente și potențiatori de aromă , cum ar fi cuburi de bulion ; vin , lapte , unt [4] [3] . Înainte de a servi vasul pe masă, sosul poate fi îngroșat suplimentar pe foc, sau diluat cu apă [5] .
Când se gătește sos pentru carne pe scuipă, o cantitate mică de lichid colectată sub scuipă este scoasă din nou și din nou și turnată peste carnea care este gătită [3] . Acesta este primul și cel mai vechi tip de sos și, de obicei, includea sânge care curge din carne; în consecință, printre credincioșii ortodocși din Bizanț, aceștia nu erau foarte des întâlniți din cauza interzicerii folosirii sângelui pentru hrană [3] . Perioada de glorie a sosurilor a început în bucătăria franceză din secolul al XVII-lea și s-a extins treptat în toată Europa și America; în 1848 cartea de bucate a lui Eliza Acton enumeră 15 rețete de sos [5] .
Popularitatea sosurilor a dus la sosuri gata preparate și la amestecuri care le imit, care trebuie diluate cu apă sau încălzite înainte de servire [5] .