Bezea

Bezea
Inclus în bucătăriile naționale
francez , sovietic
Componente
Principal albus de ou, zahar
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Bezea  ( fr.  baiser  - sărut), bezea ( fr.  meringă ) - o prăjitură franțuzească făcută din albușuri bătute la cuptor și zahăr [1] . Cuvântul bezea se mai numește și cremă de cofetărie [2] , preparată din aceleași produse ca și prăjitura.

Istorie

Pentru cuvântul „bezea” există două ipoteze cu privire la originea acestuia. Etimologia populară a orașului elvețian Meiringen relatează că acolo au fost inventate bezele de bucătarul italian Gasparini [3] . Experții consideră etimologia neclară (cuvântul provine din franceză sau olandeză medie din latină  merenda , „ ceai de după-amiază ” [4] ), cea mai veche mențiune într-o sursă scrisă este în Francois Massialo într-o carte de bucate publicată în 1692 [5] .

Specie

Există mai multe tipuri de bezea, care sunt folosite ca strat superior pentru alte deserturi (francez „ le flotant ”, plăcintă cu bezea cu lămâie etc.) sau ca fel de mâncare în sine. Bezeaua diferă și prin modul în care sunt preparate.

Așa-numita „bezea italiană” se gătește pe sirop de zahăr clocotit, după care se folosește în diverse prăjituri sau se coace separat, iar „bezele elvețiene” se bat mai întâi pe o baie de apă, apoi se lasă să se răcească, fără oprire. bătut, apoi copt.

„Bezele elvețiene ” sunt cel mai des folosite pentru prăjitura Pavlova [a] . Deosebit de popular în Australia și Noua Zeelandă [7] . Cele mai frecvente sunt „bezele franceze” .

Biscuit

Bezeaua, care se consumă sub formă de biscuiți, se coace mult timp la foc foarte mic [8] . Un alt nume pentru ei este „biscuiți uitați” [9] , deoarece după gătire pot fi lăsați în cuptor mult timp. Nu trebuie să se rumenească deloc, ci trebuie să fie foarte crocante și uscate. Când sunt depozitate într-un recipient ermetic, se păstrează cel puțin o săptămână.

Gătit

Bezea se coace la o temperatură scăzută (80-108°C) timp îndelungat. După coacere, pot rămâne mult timp în cuptor, fapt pentru care se numesc „prăjituri uitate”. Bezeaua gata trebuie să fie uscată și crocantă, fără o crustă închisă la culoare. Este imposibil să păstrați bezele în frigider , deoarece devin umede; in ambalaje sigilate, se pot pastra aproximativ o saptamana.

Dacă bezele sunt folosite ca strat superior al unui alt desert, acestea pot fi coapte la o temperatură mai mare și pentru un timp mai scurt. Astfel de bezele sunt mai moi și au vârfuri coapte.

Note

Comentarii

  1. ↑ Tortul poartă numele balerinei ruse A.P. Pavlova ; în țările de limbă engleză, accentul în numele tortului este pus pe a doua silabă: pavlóva [6]

Surse

  1. ↑ Meringue // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  2. ↑ Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
  3. ↑ Bezea  (germană)  ? . Municipiul Meiringen. Preluat la 8 martie 2013. Arhivat din original la 29 decembrie 2019.
  4. ↑ Harold McGee. Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei Arhivat 6 mai 2022 la Wayback Machine . Simon și Schuster, 2007.  (Eng.) p. 107.
  5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Paris : Charles de Sercy, 1692. - P. 186-188.
  6. ↑ Rețeta mea preferată de pavlova! . Preluat la 14 februarie 2021. Arhivat din original la 20 martie 2022.
  7. ↑ Adevărul surprinzător despre originile pavlovas
  8. ↑ Prajituri delicioase de vacanță cu cafea și mâncare - Bezea . web.archive.org (2 martie 2015). Data accesului: 31 august 2020.
  9. ↑ Cookie  -uri uitate . Mâncare bună BBC . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 23 septembrie 2020.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice