| Verashchak | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucataria belarusa | |
| Componente | |
| Principal | |
Verashchak ( vereshchaka [1] , belarusă verashchaka [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) este un preparat tradițional bielorus , polonez și lituanian , cunoscut încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea. În prezent, felul de mâncare este distribuit în toată Belarus sub numele de machanka [4] . Arata ca machanka in bucataria belarusa si ucraineana .
Potrivit scriitorului și poetului polonez, geografului și etnografului Vincenti Pohl , numele felului de mâncare provine de la numele bucătarului Vereshchaka, care a lucrat la curtea regelui August al III -lea la Varșovia [5] . A fost autorul unui mod special de a servi cârnații: cârnații, care erau tăiați pe farfurie, transferați în bucăți de slănină și turnați cu sos iute. A trebuit să mănânc cu o lingură.
În bucătăria poloneză clasică , vereschak, sau cârnatul polonez vechi, este făcut din cârnați albi fierți în bere și apă, apoi tăiați în bucăți. Fieră în sos gros de ceapă cu lapte acru [6] .
Curând, vereschak-ul a trecut dincolo de curtea regală și a suferit o serie de schimbări în diferite locuri și straturi sociale ale Poloniei și GDL . De exemplu, la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Nesvizh , vizitatorii mănăstirii Bernardine au fost tratați cu „vereshchak cu sos gătit”. Potrivit unei versiuni, vereshchaka era o supă groasă cu cârnați, piept de gâscă sărat sau afumat și terci de orz. Mâncăruri cu rețete similare cu diferențe locale sunt cunoscute peste tot. În Belarus se numesc vereshchak, mai des machanka : bucăți de slănină prăjite, cârnați, coaste de porc cu condimente condimentate cu făină și înăbușite la cuptor. În Lituania și în nord-vestul Belarusului, sosul este fiert pe kvas de sfeclă roșie. Mâncat ca sosul de clătite. În Ucraina, vereshchaka este carne de porc înăbușită în kvas de sfeclă roșie [7] .
Etimologia populară își ia numele de la șuieratul care vine de la cârnați în timpul gătitului [3] .
Unul dintre posibilele motive suplimentare pentru răspândirea unui fel de „cult Vereshchak” în secolul al XIX-lea a fost Marila Vereshchaka, amanta lui Adam Mickiewicz .