Sos de ceapa

sos de ceapa

Muschiu de porc cu sos de ceapa
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie franceză , bucătărie portugheză
Componente
Principal ceapa , unt , faina
Posibil bulion , pasta de rosii , bere , suc de lamaie, sare, piper, piper cayenne, nucsoara , mustar uscat, salvie, ciuperci, ketchup , pesmet , bacon

Sosul de ceapă  este un sos al cărui ingredient principal este ceapa [1] [2] . Este de culoare albă sau maronie și poate fi gătită cu mai multe tipuri de ceapă [1] [2] [3] .

Gătit

Ceapa se taie felii sau cuburi. Se prepară apoi baza de sos - ceapa se prăjește în unt cu făină. La bază se adaugă mai multe ingrediente: smântână, lapte, roșii, bulion de pui, vin, bere, suc de lămâie, făină, sare, piper, piper cayenne, nucșoară, muștar, salvie și alte condimente, ierburi, ciuperci, nuci, pesmet , slănină și altele [1] . Amestecul este în continuare fiert până când este gătit [1] [2] . Unele rețete prăjesc ceapa la diferite grade de auriu [1] [2] .

Sosul de ceapă este servit cu multe feluri de mâncare, cum ar fi cartofi, mazăre, carne, cum ar fi carnea de porc, rață, iepure, miel și ficat, cum ar fi ficatul de vițel [1] [2] [4] . Sosul de ceapă făcut cu pesmet este folosit ca umplutură în diverse preparate din carne de pasăre precum gâscă [1] .

În bucătăriile naționale

Sosul de ceapă Soubise este bine cunoscut în bucătăria franceză . Miranton este un sos frantuzesc de ceapa pe baza de sos de rosii .

Cebolada  - Tocană de ceapă portugheză (sos, paste) [6] [7] . Este folosit în mai multe preparate portugheze.

În New York, hot-dog-urile lui Sabrett sunt asociate cu un sos de roșii cu ceapă roșie numit Sabrett Onions in Sauce. Este un condiment standard în multe cărucioare de hot dog marca Sabrett [8] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kitchiner, William. Apicius Redivivus: Sau, Oracolul Bucătarului . — S. Bagster, 1817. Arhivat la 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Dicționarul de bucătărie al lui Cassell . - Cassell, ltd, 1883. - P. 468-469. Arhivat pe 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  3. ↑ Meyer, Ethel. 1200 de rețete tradiționale englezești . - BoD - Books on Demand, 2010. - P. 215-216. — ISBN 978-3861952893 . Arhivat pe 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  4. ↑ Caggiano, Biba. Gătitul din nordul Italiei a lui Biba . - Pinguin, 2002. - P. 145. - ISBN 1440623910 . Arhivat pe 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  5. ↑ Enciclopedia Culinară. Volumul 21. M (Apa minerala - Limba marii). - M .: Editura „Komsomolskaya Pravda”, 2016. . Preluat la 28 octombrie 2021. Arhivat din original la 28 octombrie 2021.
  6. ↑ Taylor, James Lumpkin. Un dicționar portughez-englez, volumul 243  / Taylor, James Lumpkin, Martin, Priscilla Clark. - Stanford University Press, 1976. - P. 146. - ISBN 9780804704809 . Arhivat pe 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  7. ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volumul 54, Numele 7-12 . - Condé Nast Publications, 1994. - P. 214. Arhivat 28 octombrie 2021 la Wayback Machine
  8. ↑ Sabrett® Ceapă în sos 16 oz . Preluat la 28 octombrie 2021. Arhivat din original la 11 noiembrie 2020.

Surse