| Brânza Harz | |
|---|---|
| limba germana Cazul Harzer | |
| Tara de origine | Germania |
| Lapte | lapte de vacă [1] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Brânza Harz (uneori brânză Harz , germană Harzer Käse ) este una dintre soiurile germane de brânză făcută din lapte acru degresat.
Numit și „quargel” ( Quargel ) în Austria . Patria acestui soi de brânză este regiunea germană Harz .
Brânza Harz aparține categoriei de brânzeturi cu lapte acru și este făcută din brânză de vaci fără grăsimi . Conținutul de grăsime din brânză nu depășește 1%. Capetele de brânză gata preparate sunt de obicei mici și de formă rotundă.
Brânza Harz se coace cu ajutorul microorganismelor , care sunt aplicate special pe suprafața brutului de brânză în acest scop. Brânza se coace din exterior spre interior. Chimenul este folosit ca aditiv aromatizant la fabricarea brânzeturilor .
Există două soiuri de brânză Harz:
Gustul Rotschmire Harzer este mai intens. Gustul ambelor soiuri este afectat și de gradul de coacere, precum și de temperatura pe care o are brânza în sine atunci când este consumată. Cu maturitate suficientă și temperatură ridicată, brânza emite un miros ascuțit, specific . Perioada de maturare a brânzei Harz variază de la câteva zile la câteva săptămâni. La brânzeturile tinere, cea mai mare parte a capului este ocupată de un miez alb, care amintește de brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi , din care a fost făcută brânza. Brânzeturile mai mature au culoarea chihlimbar sau gălbui auriu și sunt translucide și vâscoase. Brânza Harz are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, este potrivită pentru diferite tipuri de diete . Se distinge printr-un continut extrem de redus de grasimi si in acelasi timp un continut ridicat de proteine . Brânza se servește cu pâine unsă cu untură sau muștar și cu castraveți picante din conserva.
Perioada de valabilitate a brânzeturilor Harz este, de asemenea, diferită: de la 5-6 săptămâni pentru brânzeturile tinere la 1-2 săptămâni pentru brânzeturile mature.