Muștar (condimente)

Mustarul de masa  este un condiment obtinut din semintele plantei de mustar alb ( Sinapis alba ), mustar Sarepta ( Brassica juncea ) si mustar negru ( Brassica nigra ) [1] .

Pentru prepararea condimentului, semințele de muștar întregi, măcinate, zdrobite sau zdrobite se amestecă într-un amestec asemănător unei paste cu apă , oțet , suc de lămâie sau de mere , vin sau alt lichid, cu adaos de sare și alte ingrediente aromatizante [2] . Condimentele pot varia în culoare de la galben pal la galben măsline intens până la cafeniu [3] și variază în aromă de la dulce la picant.

Muștarul se potrivește bine cu preparatele din carne și brânză , se adaugă la salate , sandvișuri , hamburgeri și hot dog . Ca ingredient, muștarul este folosit la prepararea multor sosuri , supe și marinate . Muștarul este utilizat pe scară largă în multe bucătării naționale [4] .

Istorie

Muștarul a fost cultivat și folosit de oameni din cele mai vechi timpuri și a fost distribuit în întreaga Lume Veche , din Europa până în China . În același timp, muștarul era singurul condiment iute disponibil în Europa . Condimentul pentru muștar a fost probabil făcut pentru prima dată în Imperiul Roman [5] . Romanii amestecau sucul de struguri ( must ) nefermentat cu semințe de muștar alb măcinate și obțineau un condiment picant [4] . O rețetă de condiment pentru muștar se găsește în cartea de bucate De re coquinaria , compilată în secolul al IV-lea sau al V-lea. Rețeta include semințe de muștar măcinate, piper , chimen , leuștean , semințe de coriandru coapte la foc , mărar , țelină , cimbru , oregano (oregano), ceapă , miere , oțet, garum și ulei vegetal . Condimentul era folosit la prepararea mistreților prăjiți la scuipă [6] [7] .

Se crede că romanii au fost cei care au adus semințe de muștar negru în Galia , unde au început să-l cultive în vii [8] . În secolul al X-lea, călugării abației Saint-Germain-des-Pres din Paris și-au început propria producție de muștar de masă [4] , exista chiar și o poziție specială de mustardarius  - un călugăr care pregătea condimente pentru întreaga mănăstire. La gătit se foloseau boabe germinate, zdrobite manual, s-a preferat muştarul negru. S-au folosit tot felul de aditivi - piper , vin, miere , stafide , zahăr , biscuiți zdrobiți . Sosul de muștar era folosit mai ales cu preparatele reci, considerându-l un condiment de încălzire. Se servește cu pește proaspăt și uscat , mistreț, corned beef , brawn [9] . În registrul regal, producătorii de muștar din Paris au fost notați pentru prima dată în 1292 [2] [6] . În 1390, au fost stabilite reguli care interziceau adăugarea oricăror componente în muștar, cu excepția semințelor de muștar și a oțetului de înaltă calitate [9] .

În secolul al XIII-lea, Dijon [4] a devenit centrul recunoscut al producției de muștar . Cât de popular a fost muștarul în Dijon este dovedit de facturile scrise păstrate din 1336 pentru 320 de litri de condimente de muștar consumate de oaspeții la o singură cină la Ducele de Burgundia . În 1777, la Dijon a fost creat primul parteneriat pentru producerea muștarului după rețeta originală folosind vin alb, iar aici a apărut prima mașină de producție a muștarului [6] . În 1937, a fost introdusă certificarea de autenticitate a originii pentru muștarul de Dijon . Datorită istoriei lungi a producției de muștar, Dijon este considerată „capitala mondială a muștarului” [4] .

Muștarul a apărut în Anglia în secolul al XII-lea. Semințele de muștar erau zdrobite într-un mojar și pudrate pe mâncare, precum ardeiul măcinat [10] . Prima mențiune scrisă despre muștar este în The Forme of Cury , care a fost scrisă de bucătarul-șef al regelui Richard al II-lea . Semințele de muștar grosiere au fost amestecate cu făină și scorțișoară , s-a adăugat apă, s-au rulat biluțe din aluatul de muștar și s-au uscat. În această formă, a fost convenabil să depozitați muștarul preparat și, după cum era necesar, a fost făcută pastă de muștar din acesta, înmuiând bilele în oțet, vin sau cidru . Muștarul de hrean a fost considerat cel mai bun , care a fost făcut în Tewkesbury : muștarul de aici a fost dus la Londra și în alte părți ale Angliei. Acest muștar a primit chiar o mențiune în piesa lui Shakespeare „ Henric al IV-lea ” (partea a 2-a) [6] [10] .

În Rusia, prima mențiune a muștarului a apărut în 1781 în lucrarea celebrului agronom A. T. Bolotov „Despre bătaia uleiului de muștar și utilitatea lui” [11] . În 1784, pe moșia contelui Beketov din regiunea Volga , a fost produsă prima făină de muștar dintr-o varietate locală de muștar, iar mai târziu s-a făcut o pistă manuală de unt. În 1810, au fost introduse echipamente alimentate cu abur și a început producția industrială de muștar galben Sarepta și ulei de muștar [9] .

La Târgul Mondial de la St. Louis , în Statele Unite , în 1904, a fost introdusă o noutate - muștarul galben-maro, care a fost folosit pentru prima dată în istoria gătitului hot-dog -urilor [6] .

Gust

Gustul propriu al semințelor de muștar este înțepător și înțepător . Țesuturile tuturor părților plantei conțin glucozinolați comuni familiei de varză , cum ar fi sinigrina , mirozina și sinalbina , precum și enzima mirozinaza . În prezența apei, un amestec al acestor substanțe formează izotiocianați (uleiuri de muștar), inclusiv ulei de muștar alil ( izotiocianat de alil ), care provoacă gustul de ars al muștarului [11] [12] . Când celulele care conțin glucozinolați legați de zahăr sunt distruse, mirozinaza descompune moleculele și eliberează compuși caustici de sulf, îndepărtând în același timp amărăciunea. Acțiunea enzimei mirozinazei depinde de temperatură - la temperatură ridicată este inactivată. Această proprietate este utilizată la prepararea pastei de muștar: rezistența muștarului este reglată de temperatura lichidului. Muștarul gătit la temperatura camerei sau puțin mai cald (până la 38°C ) va fi picant. Dacă boabele măcinate sau zdrobite sunt turnate cu apă clocotită, descompunerea glucozinolaților se va opri și muștarul se va dovedi a fi mai moale și mai dulce. Dacă boabele integrale de muștar sunt încălzite, acestea nu vor avea un miros înțepător, ci un miros de nucă și vor păstra în același timp un gust amar [5] [11] [13] .

Compușii sulfului caustic sunt volatili și expirați rapid, dar într-un lichid acid - oțet, vin sau suc de mere - rămân pentru o perioadă mai lungă [14] . Gustul ascuțit al muștarului gata preparat va dura mai mult dacă păstrați condimentele într-un recipient opac, închis, într-un loc răcoros. Datorită proprietăților sale antibacteriene, muștarul nu este afectat de mucegai sau bacterii și nu se va deteriora niciodată, dar se poate usca, se poate închide la culoare și își poate pierde aroma [15] .

În muștarul finit, nuanțele de aromă depind de alte componente utilizate în prepararea lui - sare, oțet, care dă un gust acru, zahăr. Pentru a da o culoare galben strălucitor, turmericul este uneori adăugat muștarului [11] [16] .

Utilizare în gătit

În mod tradițional, muștarul este servit la masă ca condiment și aromatizare pentru preparatele din carne rece și caldă [17] , folosit la gătit mâncăruri de stradă cu cârnați sau cârnați.

Muștarul este folosit ca ingredient în sosuri [17] , inclusiv sosul olandez și maioneza . Mustarul are proprietatea de a stabiliza un amestec de lichide nemiscibile precum uleiul si apa actionand ca un emulgator . În plus, în sosul olandez, muștarul împiedică plierea proteinelor [5] [10] [15] .

Semințele de muștar și pudra sunt adăugate la marinate ca conservant [18] .

Muștarul unge suprafața cărnii , păsărilor sau peștelui înainte de coacere: muștarul împiedică arderea produsului delicat, împiedică curgerea sucului, formează o crustă condimentată și aromatizează vasul [17] [18] .

În Belgia și Țările de Jos, supa de muștar se face din muștar, smântână , pătrunjel , usturoi și bucăți de untură sărată [19] .

Cerealele integrale de muștar brun sunt folosite în șuncă și roast beef , iar japonezii îl folosesc într-o marinadă pentru pește crud [13] . Semințele de muștar negru prăjite uscat au o aromă de nucă și sunt populare în India ca condiment pentru salate și mâncăruri calde. Semințele de muștar încolțite prăjite în ulei sunt folosite în India și China pentru a face un condiment pentru preparatele din carne, legume și făină [20] .

Soiuri de materii prime

Mustarul este produs din semintele a trei tipuri de plante din familia varzei  - mustar alb , sarepta si mustar negru .

Muștarul negru ( Brassica nigra ), numit și muștar real sau francez, este cultivat în sudul Europei, în principal în Italia și Franța . Semințele sale sunt mici, închise la culoare, au gust și miros arzător, datorită conținutului ridicat de sinigrine. Această specie este folosită pentru a produce muștar de înaltă calitate, inclusiv muștar de Dijon și ravigote [20] [17] . Producția de muștar negru este asociată cu anumite dificultăți: păstăile sale se deschid rapid și o parte semnificativă a culturii se pierde. Prin urmare, în rețetele clasice franceze, muștarul negru este adesea înlocuit cu maro, sau Sarepta [20] .

Muștarul Sarepta ( Brassica juncea ), este tot cenușiu sau rusesc, precum și maro, chinezesc, indian, este un bob destul de mare de culoare maro, în proprietăți culinare este apropiat de muștarul negru, dar conține o cantitate mai mică de sinigrina. Adesea vândut ca o pulbere galben deschis. Din el se face muștar de masă obișnuit; este folosit mai des decât altele în rețetele europene. Muștarul Sarepta este cultivat în Asia Centrală , Orientul Îndepărtat , regiunea Volga , Ucraina [5] [17] [20] .

Muștarul alb ( Sinapis alba ), alias galben, muștar englezesc, provine din Europa, are semințe mari și ușoare. Spre deosebire de negru și maro, gustul muștarului alb este determinat de glicozidul sinalbin, care este mai puțin caustic și se manifestă mai mult prin gust decât prin miros. Acest muștar este folosit în marinate, condimentele pentru muștar alb sunt cele mai populare în SUA [5] . Cea mai mare parte a culturii de muștar alb din lume este cultivată în Canada [1] .

Soiuri de muștar gata preparat

Multe popoare încă din Evul Mediu[ când? ] au propriile tradiții de preparare și consum de muștar [5] . Gustul soiurilor de muștar poate varia foarte mult de la țară la țară. În majoritatea țărilor europene și în SUA, se preferă muștarul moale cu un număr mare de arome de toate tipurile. În Rusia și Polonia , muștarul picant din boabe brune este consumat mai des fără aditivi care înmoaie claritatea [11] . Personajul povestirii timpurii a lui Cehov a vorbit emoționant despre diferența dintre gusturile muștarului [7] :

Moarte! spune el ștergând lacrimile de pe o bucată de șuncă unsă puternic cu muștar. — Pf! Lovitură în cap și în toate articulațiile. Dar muștarul tău francez nu va face asta, chiar dacă mănânci întregul borcan.A. P. Cehov, „Într-o țară străină”

Muștarul picant este ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, pudra de muștar se amestecă la densitatea dorită cu vin, oțet, bere sau apă și se lasă să se fierbe timp de aproximativ zece minute, adăugând zahăr după gust. Acest muștar se prepară de obicei chiar înainte de servire deoarece se poate pierde destul de repede [14] .

• Muștarul galben american este făcut din semințe de muștar alb și oțet cu mult zahăr și nuanțat cu turmeric și are o consistență curgătoare [9] [11] [13] [18] .
• Muștarul englez este cunoscut în Anglia ca „muștar vechi”. Conține un amestec de pudră de muștar blândă și înțepătoare și o cantitate mică de semințe de muștar zdrobite grosier. Muștarul se diluează cu suc de mere, cidru sau oțet [2] .
• Muștarul bavarez (München) este făcut din boabe de muștar alb grosier cu adaos de sirop de caramel , ghimbir , piper și ienupăr . Condimentul se gătește la temperatură ridicată, are un gust dulce foarte ușor [13] [18] [20] .
• Muștarul Bordeaux (francez) este un condiment dintr-un amestec de muștar alb și Sarepta cu tarhon și zahăr, amestecat cu un amestec de must de struguri și oțet [9] [20] .
• Gardal (muștarul Don) se face cu adaos de saramură de castraveți murați [21] .
• Muștarul de Dijon ( franceză:  Moutarde de Dijon ) a fost făcut în mod tradițional din muștar negru și verju . Muștarul modern de Dijon este făcut dintr-un amestec de semințe de muștar negru și maro care au fost decojite, iar unele soiuri de condimente conțin vin alb. Muștarul de Dijon este moale, are o textură fină și o aromă bogată, fără aciditate excesivă, cu un ușor retrogust de plante. Muștarul conform acestei rețete este produs în toată lumea, reprezintă aproximativ jumătate din consumul mondial. În Franța sunt produse peste douăzeci de soiuri de muștar Dijon, inclusiv culori diferite. Soiurile mai moi sunt de obicei vândute pentru export. Cea mai tare versiune de muștar de Dijon este mult mai blândă decât muștarul rusesc [1] [2] [7] [9] [11] [18] [22] .
• Muștarul italian de fructe ( ital.  mostarda di frutta ) este făcut din pudră de muștar, vin alb, miere și condimente și conține bucăți mari de fructe proaspete, conservate sau uscate [ 2] [11] [18] .
• Muștarul chinezesc este un condiment făcut din pudră de muștar și apă care este picant și lipsit de aromă [2] .
• Muștarul creol este făcut din semințe de muștar de Sarepta (indian) marinate cu adaos de hrean ras [23] .
• Muștarul Myo  este un condiment cu textura aspră și cu gust distinctiv, făcut dintr-un amestec de semințe de muștar negru zdrobite și zdrobite, oțet și condimente. Vândut în vase de lut cu plută [9] .
• Muștarul german este un muștar dulce-acru făcut din semințe negre și oțet, servit cu cârnați germani [9] .
• Muștarul de Orleans este o variantă a muștarului de Dijon cu oțet alb în loc de suc de struguri sau vin [9] .
• Muștarul provensal se prepară pe bază de Bordeaux cu adaos de usturoi , ardei roșu, busuioc și miere [9] [20] .
• Muștarul rusesc este un condiment picant făcut din pudră de muștar Sarepta cu adaos de ulei vegetal și oțet [18] .

În efortul de a îmbunătăți gustul muștarului rusesc, bucătarii au aromat condimentele cu diverși aditivi. Industria produce muștar după diverse rețete, care alcătuiesc o gamă destul de largă [9] :

• • „Aromatic” – pe infuzia cu oțet de ienibahar și ardei amărui, foi de dafin , scorțișoară , cuișoare și nucșoară [9] .
  • "Akhtubinskaya" - cu pastă de roșii și ardei roșu [24] .
  • „Volgograd” - cu sos de mere, busuioc și scorțișoară [25] .
  • „Urban” - cu adaos de ienibahar și piper amar și cuișoare [26] .
  • „Făcut în casă” – cu adaos de sos de mere și condimente [27] .
  • „Moskovskaya” - cu ulei vegetal și oțet infuzat cu ienibahar, cuișoare și dafin [9] .
  • Muștar de hrean - obținut dintr-un amestec de boabe grosiere negre și maro și hrean [9] .

Efecte asupra corpului uman

Substanțele volatile conținute în muștar stimulează apetitul , favorizează salivația , activează metabolismul , facilitează digestia proteinelor și descompun grăsimile [22] .

Din cele mai vechi timpuri[ când? ] muștarul a fost creditat cu proprietăți vindecătoare. A tratat durerile de dinți , răceli , dificultăți de respirație , boli intestinale , boli ale sistemului genito-urinar . Muștarul amestecat cu vin a fost folosit ca agent antiinflamator în interior și pentru clătire. Sub formă de tencuieli și comprese , muștarul a fost folosit pentru durerile cronice. Se credea că muștarul era capabil să expulzeze otrăvurile , să împrăștie sângele și să lumineze mintea [9] .

In zilele de azi[ când? ] se crede, de asemenea, că atunci când este folosit ca condiment, muștarul stimulează digestia , ajută la prevenirea constipației și a infecțiilor intestinale, îmbunătățește circulația sângelui și reduce riscul de boli ale sistemului cardiovascular . În exterior, muștarul este folosit ca agent de încălzire. În medicina populară, semințele de muștar sunt folosite pentru tratarea bolilor gastrointestinale, ca laxativ , emetic și sedativ [ 28] . Există, de asemenea, referiri la proprietățile antitumorale ale glucozinolaților, izotiocianaților și indolilor [29] . Cu tuberculoză și boli inflamatorii ale rinichilor , utilizarea muștarului în alimente este contraindicată [30] .

Utilizarea muștarului foarte picant poate provoca salivație, arsuri ale limbii , gurii și gâtului [4] . Toate părțile plantei de muștar, inclusiv semințele și pudra de muștar, pot provoca alergii și pot provoca șoc anafilactic . Din 2005, produsele comercializate în Uniunea Europeană , dacă conțin muștar, trebuie să aibă pe ambalaj o indicație în acest sens [31] .

Vezi și

• Hrean
• Wasabi

Note

1. ↑ 1 2 3 Man R., Weir R. The Mustard Book. - Ed. a II-a .. - Grub Street Cookery, 2010. - 288 p. - ISBN 978-1-906502-59-1 .
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Michele Jordan. Cartea de muștar a Bucătarului bun: unul dintre cele mai iubite condimente din lume, cu peste 100 de rețete . - Editura Skyhorse, 1994. - 320 p. - ISBN 978-1-63220-586-5 . Copie arhivată (link indisponibil) . Data accesului: 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit) 
3. ↑ Pokhlebkin V.V. Condimente internaționale // Marea Enciclopedie a Artei Culinare. - CJSC „Centrpoligraph”, 2008. - 975 p. - ISBN 978-5-9524-3563-6 .
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Janet Hazen. Muștar: Pregătiți-vă propriul muștar gourmet . - Cărți de cronici, 1993. - 72 p. — ISBN 9780811801737 .
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Harold McGee. Mâncare și gătit . - editie revizuita si actualizata. - NY: Scribner, 2004. - S. 415-417. — 884 p. — ISBN 1-4165-5637-0 . Copie arhivată (link indisponibil) . Consultat la 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 23 noiembrie 2016. (nedefinit) 
6. ↑ 1 2 3 4 5 Antol MN Secretele incredibile ale muștarului: Ghidul prin excelență pentru istorie, tradiție, soiuri și beneficii . - Editura Avery, 1999. - 228 p. — ISBN 978-0-895299-20-8 .
7. ↑ 1 2 3 Agranovskaya M. Acesta este cuvântul dulce „muștar”  // Partener: revistă. - 2016. - Nr. 1 (220) . - S. 84-85 . — ISSN 1612-9903 . Arhivat din original pe 22 august 2017.
8. ↑ Peggy Trowbridge Philippone. Istoria muștarului ca hrană . Molidul (10 martie 2017). Preluat la 22 octombrie 2017. Arhivat din original la 22 octombrie 2017. (nedefinit)
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Kuznetsov I. Amar, dar gustos. Despre cel mai comun și popular sos - muștar  // Ecologie și viață: jurnal. - 2010. - Nr. 1 . - S. 89-91 . Arhivat din original pe 22 august 2017.
10. ↑ 1 2 3 O'Connell J. Mustard // The Book of Spice: From Anise to Zedoary. - Profile Books Ltd, 2015. - P. 156-161. — 278p. - ISBN 978-1-78283-088-7 .
11. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Zamyatina N. Muștarul poate fi diferit // Știință și viață . - 2003. - Nr 10. - ISSN 0028-1263 .
12. ↑ Harold McGee. Mâncare și gătit . - editie revizuita si actualizata. - NY: Scribner, 2004. - S. 321-322. — 884 p. — ISBN 1-4165-5637-0 . Copie arhivată (link indisponibil) . Consultat la 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 23 noiembrie 2016. (nedefinit) 
13. ↑ 1 2 3 4 Peter KV Mustard // Manual de ierburi și condimente . - Elsevier, 2004. - 376 p. — ISBN 1-85573-721-3 . Copie arhivată (link indisponibil) . Data accesului: 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit) 
14. ↑ 12 Fearnley -Whittingstall, Hugh . Practici ascuțite: Hugh Fearnley-Whittingstall's mustard recipes , The Guardian  (31 ianuarie 2014). Arhivat din original pe 27 septembrie 2016. Preluat la 17 septembrie 2016.
15. ↑ 1 2 Sawyer H. Muștar Gourmet: Cum să faci și să gătești cu ele. - ediție revizuită. - Arta culinara, 1994. - 80 p. — ISBN 978-0914667155 .
16. ↑ Mustard engleză, franceză, rusă . Mănâncă acasă (25 decembrie 2014). Preluat la 21 august 2017. Arhivat din original la 21 august 2017. (nedefinit)
17. ↑ 1 2 3 4 5 Alkaev E. Muștar // Condimente, condimente și condimente . - Litri, 2013. - 281 p. — ISBN 9785457037885 . Copie arhivată (link indisponibil) . Data accesului: 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit) 
18. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Bestuzhev V. Condimente // Secretele fumatului acasă . - Belgorod: Family Leisure Club, 2016. - ISBN 978-5-9910-3536-1 . Copie arhivată (link indisponibil) . Data accesului: 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit) 
19. ↑ Supă olandeză de muștar . „Școala unui magazin alimentar” Nr 02 (124) ianuarie 2009 . Gastronomie. Data accesului: 30 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit)
20. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Karpukhina V. Enciclopedia condimentelor vindecătoare. Ghimbir, turmeric, coriandru, scorțișoară, șofran și alte 100 de condimente vindecătoare . - Litri, 2016. - 378 p. — ISBN 9785457599819 . Copie arhivată (link indisponibil) . Data accesului: 29 decembrie 2016. Arhivat din original la 30 decembrie 2016. (nedefinit) 
21. ↑ Gardal  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
22. ↑ 1 2 Stepanova N. Yu. Muștarul și utilizarea sa ca condiment pentru produsele din carne  // Sprijin științific pentru dezvoltarea complexului agroindustrial în contextul substituției importurilor: Actele conferinței. - 2017. - S. 320-323 .
23. ↑ Muștar , Gastronom.ru . Arhivat din original pe 22 august 2017. Preluat la 21 august 2017.
24. ↑ Stanislavskaya S. A. Muștar „Akhtubinskaya” și metoda de preparare  : Brevet nr. 2109464. - 1998.
25. ↑ Stanislavskaya S. A. Muștar „Volgogradskaya” și metoda de preparare a acestuia  : Brevet nr. 2108733. - 1998.
26. ↑ Posokina N. E., Tamkovich S. K., Stepanishcheva N. M., Gorenkov E. S. Mustard "City"  : Patent No. 2143208. - 1999.
27. ↑ Posokina N. E., Tamkovich S. K., Stepanishcheva N. M., Gorenkov E. S. Mustard "Home"  : Patent No. 2143207. - 1999.
28. ↑ Zvonareva A. Muștar // Verdețuri în gătit. Cele mai bune retete cu ierburi aromate. - Litri, 2015. - 128 p. — ISBN 9785457226647 .
29. ↑ Kardash A. Cele mai utile 100 de produse . — M. : Mann, Ivanov i Ferber, 2014. — P. 57. — 240 p. — ISBN 9785000571262 . Copie arhivată (link indisponibil) . Preluat la 21 august 2017. Arhivat din original la 22 august 2017. (nedefinit) 
30. ↑ Polevaya M.A. Ridichiul , hreanul și muștarul pentru boli vor ajuta să fie tratate. - Sankt Petersburg. : IG „Ves”, 2006. - S. 20. - 96 p. - (Cămarele naturii). — ISBN 5-9573-0104-3 .
31. ↑ Cumpărarea alimentelor  . alergie alimentară . NHS (12 ianuarie 2010). Arhivat din original pe 17 iulie 2011.

Dicționare și enciclopedii	mare danez Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4196835-9 LNB : 000297589 NKC : ph250773