Fabricarea berii acasă

Fabricarea berii acasă  este unul dintre hobby-urile moderne . Deși berea poate fi preparată cu ușurință acasă, fără echipamente suplimentare, în prezent există o serie de companii care exploatează comercial acest sector de piață, de exemplu, prin eliberarea extractului de malț cu hamei , precum și prin producerea de echipamente speciale pentru prepararea acestui extract. .

Există două tipuri principale de bere acasă: fabricarea cu extract, care folosește extract de malț prefabricat și fabricarea de cereale, care folosește mustul propriu al producătorului de bere. De obicei, puterea este de 10-30 de litri o dată.

Adesea, în producția de bere acasă, se folosește tehnologia de fermentație superioară , adică bere .

Echipamente pentru microbererie

• Recipient pentru piureul malțului cu un volum de 20 până la 50 de litri .
• Recipient pentru prepararea berii cu un volum de 30 până la 50 de litri (uneori recipientul pentru piure și preparare sunt combinate într-un singur vas) .
• Un rezervor de fermentare cu un volum de 20 până la 50 de litri din plastic alimentar sau din orice alt material (în mod optim din oțel inoxidabil, cazanele din cupru erau folosite în mod tradițional pe vremuri). De obicei, implică prezența unui capac etanș sau înșurubat și a unui orificiu pentru instalarea unui sigiliu de apă (supapă) în partea superioară a recipientului. Cu toate acestea, există opțiuni atât pentru fermentarea cu un capac liber, fără sigiliu de apă, cât și pentru fermentarea complet deschisă.
• O etanșare cu apă pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon produs în timpul procesului de fermentație . Sigiliul de apă împiedică intrarea aerului în rezervorul de fermentație, prevenind astfel oxidarea mustului de fermentare, infecțiile și reacțiile aerobe nedorite în must. Acasă, rolul unei astfel de supape este jucat perfect de un tub flexibil, coborât la un capăt într-un borcan cu apă și introdus într-un recipient de fermentație închis ermetic cu celălalt. Nu este necesar.
• Moara pentru malt . O moară specială care vă permite să zdrobiți sâmburii de malț fără a rupe cojile de malț de orz care formează stratul filtrant. Este posibil să achiziționați malț deja măcinat în magazinele unde este furnizat acest serviciu.
• Termometru pentru controlul temperaturii în timpul fermentației.Obligatoriu.
• Hidrometru pentru măsurarea densității berii și a conținutului de alcool , precum și pentru determinarea sfârșitului fermentației. Nu este necesar.
• Tub sifon pentru turnarea berii după fermentare în sticle. Vă permite să îndepărtați în mod curat berea fermentată din sediment (format în timpul fermentației), deoarece ia straturile superioare, mai transparente ale berii. În loc de sifon, se poate folosi și un robinet pe rezervor și un tub de umplere cu supapă.
• Compozitie dezinfectanta pentru dezinfectarea tuturor echipamentelor si containerelor.
• Sticle pentru imbutelierea si depozitarea berii finite. Pot fi folosite atât sticle de plastic ( PET ) din băuturi carbogazoase sau bere, cât și sticle de sticlă. În al doilea caz, este necesar un dispozitiv suplimentar de acoperire și de acoperire a coroanei .

Materiale pentru prepararea berii acasă

• Dezinfecție (sau sterilizare). Pentru dezinfectarea echipamentelor se recomandă următoarele materiale:
  • O soluție de peroxid de hidrogen 6% este singura substanță care distruge chiar și sporii fungici. Este suficient să pulverizați pereții.
  • Tablete „deochlor”, „Neodisher Cl” și altele pe bază de sare de sodiu a acidului dicloroizocianuric.
  • Hipoclorit de sodiu („alb”).
  • Neomoscan S22 (Neomoscan S22) lichid.
  • O soluție de iod este de obicei în proporție de 30-40 ml dintr-o soluție alcoolică de iod 5% la 20 litri de apă.
  • Mijloace bazate pe acid peracetic (PAA) . Modern și unul dintre cele mai eficiente mijloace, conține de obicei 15% NAA, concentrația de lucru a soluției este de 0,1% (0,015% NAA).
• Malț de orz , hamei și drojdie . Prepararea extractului de casă folosește extract de malț cu hamei gata preparat. Drojdia de bere poate fi găsită și în magazinele online specializate. Nu se folosește drojdia de panificație, deoarece rezultatul nu este bere, ci piure.
• Zahăr. pentru carbonatare. Zahăr alimentar comun . Pentru o bautura mai buna, se recomanda inlocuirea cu dextroza sau glucoza sau extract de malt fara hamei.
• Apă. Se recomandă utilizarea apei de la robinet filtrată sau achiziționarea de apă în recipiente.

Principalele etape ale fabricării berii

1. Dezinfectarea echipamentelor
2. Prepararea mustului de bere (pasare)
3. Filtrarea mustului
4. Prepararea mustului cu hamei (60-120 min.)
5. Răcirea mustului
6. Fermentare 6-10 zile pentru ale (beri cu fermentație superioară) și 7-20 de zile pentru bere (beri cu fermentație inferioară)
7. Fermentare (7-20 zile)
8. Carbonație - saturație naturală sau forțată cu dioxid de carbon
9. Maturare (30 de zile (Pale Ales) până la 1-2 ani (beri întunecate foarte dense, vin de orz))

Vezi și

• fabricarea berii artizanale

Link -uri

• Articolul „Format mic de bere” de pe site-ul pivnoe-delo.info