Mustul de bere în fabricarea berii și a kvasului este o soluție apoasă de substanțe extractive din materii prime vegetale sau malț , destinată fermentației [1] . Mustul de bere se obține prin piure - amestecarea malțului zdrobit cu apă și încălzirea amestecului rezultat.
Gustul și calitatea berii depind de calitatea ingredientelor folosite pentru must.
Prepararea mustului constă în mai multe etape [2] :