Rețea adipoasă , epiploon - o membrană groasă subțire care învăluie organele interne ale unor animale: oi, porci, vaci. Aceste organe sunt folosite la gătit ca înveliș pentru cârnați , chifle și pateuri . În timpul gătirii, grăsimea se dizolvă aproape complet, dar membrana țesutului conjunctiv rămâne, ținând umplutura vasului.
Plasa de grăsime este folosită la gătit pentru a înveli umplutura înainte de gătit. În timpul gătirii, grăsimea se topește, dând gust alimentelor. Dintre diversele rețete care folosesc omentum, se poate menționa preparatul elvețian atriaux ., crepinette franceza , sheftalia cipriotă , fagot englezescși abhazuri georgian . În bucătăria rusă și ucraineană, plasa de grăsime este folosită în felul de mâncare cu același nume omentum , unde este umplută cu terci și ficat și gătită într-o oală [1] .
Atriaux
Cutie de umplutură
Cârnați franțuzești de vițel