Grilă de grăsime

Rețea adipoasă , epiploon - o membrană groasă subțire care învăluie organele interne ale unor animale: oi, porci, vaci. Aceste organe sunt folosite la gătit ca înveliș pentru cârnați , chifle și pateuri . În timpul gătirii, grăsimea se dizolvă aproape complet, dar membrana țesutului conjunctiv rămâne, ținând umplutura vasului.

Utilizare

Plasa de grăsime este folosită la gătit pentru a înveli umplutura înainte de gătit. În timpul gătirii, grăsimea se topește, dând gust alimentelor. Dintre diversele rețete care folosesc omentum, se poate menționa preparatul elvețian atriaux ., crepinette franceza , sheftalia cipriotă , fagot englezescși abhazuri georgian . În bucătăria rusă și ucraineană, plasa de grăsime este folosită în felul de mâncare cu același nume omentum , unde este umplută cu terci și ficat și gătită într-o oală [1] .

Link -uri

  1. William Pokhlebkin. Bucătăria rusă și sovietică , Salnik Arhivat 24 martie 2017 la Wayback Machine . Moscova: Tsentrpoligraf, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 )