Zrazy

Zrazy  (din poloneză zrazy  - același de la sъ- și raz-: rězati „a tăia” [1] ) este un fel de mâncare din bucătăria lituaniană , belarusă , poloneză și ucraineană , care este un cotlet sau o friptură de carne cu umplutură.

Descriere

În „ Cadou pentru tinerele gospodine ” din 1861, E. I. Molokhovets oferă mai multe rețete pentru zrazy de vită și vițel , inclusiv Nelson zrazy umplut cu ciuperci, precum și zrazy de pește din șalău și știucă [2] .

Zrazy este de obicei făcut din carne de vită bătută, asezonată cu sare și piper. Umplutura este cea mai diversă - diverse legume , ouă fierte , ciuperci , uneori cereale . Se servesc cu bulion (in care sunt fierte), cereale, piure de cartofi . Zrazy din foile subțiri rupte de carne întreagă, în care umplutura este învelită, se numesc krucheniki (obișnuit în Ucraina de Vest ).

Istorie

Zrazy, ca și alte feluri de mâncare ale acelor vremuri, a fost introdus de soția italiană a conducătorului de atunci al Commonwealth-ului , Bona Sforza (dar există o altă versiune: „un fel de mâncare din bucătăria lituaniană, s-a răspândit și în Belarus și Ucraina. După unire . din Lituania și Polonia, în secolul al XVI-lea, felul de mâncare a devenit parte din bucătăria națională poloneză.

Mențiuni în literatură

• Zrazy sunt menționate în Odessa Tales de Isaac Babel :

Fata a atârnat cârpele tatălui ei de o frânghie, a șters ceainicul fumuriu cu nisip și a început să-l încălzească imediat într-o oală de fontă.
Bătrânul a băut vodcă dintr-un ceainic emailat și a mâncat-o, mirosind a copilărie fericită.

• Zrazy sunt menționate în două cărți din „ Pan Tadeusz ” de Adam Mickiewicz :

La sfârșit, servitorii înconjoară oaspeții cu zrazy, -
Judecătorul a devenit faimos ca un ospitalier în district.

- ... E în regulă, maiorule? Și pumn la ei în plus, Se
cuvine să vă stropească cu noroc!
(...) Dar totuși Judecătorul a trebuit să ordone:
Punch, zahăr, zrazy - Soplitsa a ordonat ca totul să fie servit.
Maiorul și căpitanul au mâncat atât de multă carne, încât au
mâncat treizeci de mese în decurs de o jumătate de oră.

Note

1. ↑ zrazy  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina [vol. I]. - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986-1987.
2. ↑ Molokhovets E. I. Zrazy, bug-uri, cotlete, Zrazy din biban, Zrazy din stiuca // Un cadou pentru tinerele gospodine . - M . : Eksmo , 2012. - S. 193-195, 288, 293. - 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .

Literatură

• Ratushny A. S. Zraz // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 152-153. — 440 s. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Zrazy // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 102. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Link -uri

• Zrazy cu ciuperci tocate a la Nelson