| Calamar uscat | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătărie japoneză Bucătărie chinezească Bucătărie coreeană Bucătărie taiwaneză Bucătărie hawaiană Bucătărie Macao |
|
| Componente | |
| Principal |
Sepie calamar |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Calamarul uscat este un fructe de mare obținute prin uscarea cărnii întregi sau tocate de calmar sau sepie . Este foarte popular în țările asiatice de coastă , în Rusia și Hawaii .
Calamarii sunt obișnuiți în regiunile de coastă ale Pacificului din Asia de Est și de Sud-Est , unde sunt mâncați în mod tradițional de oameni. Uscarea calmarului a fost inițial una dintre modalitățile de conservare a unui produs comestibil pentru o perioadă mai îndelungată, dar treptat gustul calmarului procesat în acest mod a câștigat popularitate.
Începând cu anii 1970, calmarul uscat a fost vândut în mod regulat în Hong Kong , unde a devenit o gustare populară. Calamarul mărunțit a început să fie vândut în Macao ca acompaniament pentru biscuiții lor cu migdale. În China, calmarul uscat este considerat o gustare ușoară și este vândut la greutate în multe magazine din toată țara. În Japonia, calmarul zdrobit uscat este o gustare populară pentru băuturile alcoolice. În Rusia, calmarul uscat este o gustare populară pentru bere , este prezentat pe piață sub formă de inele de calmar , chipsuri de calmar sau felii de calmar , vândute de obicei în pungi de vid cu o greutate de la 30 la 150 de grame. În bucătăria coreeană , calmarul mărunțit uscat este consumat ca anju (aperitiv cu alcool) și ca ingredient în panchang (diverse aperitive sub formă de salată pentru a însoți felul principal) [1] .
Inițial, calmarul este împărțit în părți și curățat de piele, după care este fiert la o temperatură de 65-80 ° C timp de 3-5 minute. Apoi este răcit și măcinat în bucăți mici, care sunt uscate la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de mai mult de 4 ore. Zahărul, sarea, sorbitolul , îndulcitorii , acizii organici și glutamatul monosodic sunt aditivi tipici în producția produsului. În următoarea etapă de preparare, masa este uscată la o temperatură de 40-45 ° C timp de 12-20 de ore până când se atinge un conținut de umiditate de 40%. Apoi se păstrează într-o cameră rece timp de 2 săptămâni sau mai mult, iar după aceea se usucă la o temperatură mai mare de 110-120 ° C timp de 3-5 minute. După aceea, produsul este din nou zdrobit și uscat la un nivel de umiditate de 25-27% [2] .
Cea mai comună metodă de ambalare a produselor în țările asiatice de astăzi este ambalarea produsului în pungi de plastic de unică folosință. În Rusia, produsul este vândut de obicei în pungi de vid, dar în magazinele specializate poate fi achiziționat și în funcție de greutate.
Știrile au prezentat informații despre prezența arsenicului și a altor metale toxice într-un transport de calmar uscat ambalat în Hong Kong [3] .
Calamar uscat într-o pungă
Salată de calmar uscat cu sos gochujang în bucătăria coreeană
Uscarea calmarilor în Japonia