| Kassel | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria din Lombardia | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cassola [1] [2] ( ital. cassœula ) este un fel de mâncare popular în nordul Italiei , în special în Lombardia . De regulă, se prepară iarna. Are un gust „puternic, hotărât”. Acest fel de mâncare a fost preferatul dirijorului Arturo Toscanini [3] . Unul dintre scriitori îl numește „un nobil fel de mâncare milaneză antică” [4] și vorbește despre „plăcerea de nedescris pe care o aduce sufletului, mai ales într-o zi de iarnă” [4] .
Potrivit unei versiuni, originea felului de mâncare este asociată cu sărbătorirea Zilei Sfântului Antonie (17 ianuarie). Sărbătoarea a coincis cu sfârșitul perioadei de sacrificare a porcilor [5] [6] . Prin urmare, într-un fel de mâncare, de regulă, se folosesc numai acele părți ale carcasei care sunt gata pentru consum imediat. Cele mai bune bucăți de carne sunt lăsate la maturare pentru a le îmbunătăți aroma.
Potrivit unei alte versiuni, aspectul felului de mâncare este asociat cu evenimentele din secolul al XVI-lea, când Spania a condus Milano . Conform acestei versiuni, un ofițer al armatei spaniole a spus rețeta unei femei iubite care a gătit pentru o familie nobilă milaneză. Familiei i-a plăcut felul de mâncare și a devenit popular.
Mâncarea folosește carne de porc (de obicei părțile mai puțin valoroase precum coaste, coajă , cap, urechi [7] , nas și coadă) [8] , cârnați [8] , uneori carne de pui sau de gâscă. Mâncarea este gătită într-o cratiță numită caserolă și folosește ceapă, morcovi, țelină și piper negru. Mâncarea se gătește timp de 3 ore, iar varza se adaugă cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului [4] .
Cassela se serveste de obicei cu mamaliga sau vin rosu tare . Se obișnuiește să se mănânce vasul după îngheț, astfel încât varza să fie mai moale și mai gustoasă.
Există multe soiuri de kassel, dar toate au varză. De exemplu, în provincia Como , se folosește capul de porc; în provincia Pavia , coaste; in provincia Novara se adauga gasca [6] .