Vin roșu

Vinul roșu  este vinul obținut din soiuri de struguri roșii folosind o tehnologie care asigură trecerea antocianilor de la coajă la must . Vinurile roșii sunt bogate în taninuri și, prin urmare, au arome primare picante. Există aproximativ 4500 de soiuri de vin roșu în lume.

Soiuri de struguri roșii

Marea majoritate a soiurilor roșii aparțin speciei Struguri de cultură ( Vitis vinifera L. ). Înainte de interdicția de către Uniunea Europeană , un hibrid roșu din speciile Vitis vinifera și V. labrusca se bucura de o oarecare popularitate . Fiecare regiune viticolă are soiurile sale.

• Agiorgitiko (Agiorgitiko, St George)
• Aglianico (Aglianico)
• Argaman
• Barbera (Barbera)
• Vranac _
• Gaglioppo (Gaglioppo)
• Joc (Gamay)
• Grenache Noir (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
• Dolceto _
• Zinfandel , Primitivo (Zinfandel, Primitivo)
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc (Buchet)
• Kaladok (Caladoc)
• Carignan (Carignan, Carinena, Mazuelo)
• Carmenère (Carmenère, Carmenère)
• Corvina _
• Xinomavro (Xynomavro)
• Lambrusco _
• Mavrud (Mavrud)
• Malbec (Malbec, Auxerrois, Cot)
• Marselan (Marselan)
• Melnik _
• Merlot _
• Monastrell _
• Montepulciano (struguri) (Montepulciano)
• Mourvedre (Mataro)
• Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
• Negrette _
• Negroamaro (Negroamaro)
• Nero d'Avola (Nero d'Avola, Calabrese)
• Pinot Noir (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
• Pinotaj _
• Sagrantino (Sagrantino)
• Sangiovese _
• Syrah / Shiraz (Syrah, Shiraz)
• Tanna _
• Tempranillo (Tempranillo, Tinto Fino)

Producție

Vinul rosu este facut in principal din struguri negri. Pigmenții care dau acestui vin culoarea roșie sunt antocianii care se găsesc în cojile strugurilor negri.

Tescovină de struguri

După ce ajung în cramă, în cele mai multe cazuri strugurii sunt trimiși la dezlipir. După separarea tulpinilor, strugurii sunt zdrobiți. Masa rezultată de suc cu coajă, pulpă și semințe este trimisă în recipiente pentru perfuzie ( macerare ). În procesul de infuzie, coaja dă substanțe colorante, aromatice și aromatice în suc. De obicei, tulpinile sunt îndepărtate deoarece pot da vinului un gust neplăcut, aspru. După macerare, fracțiunea lichidă, numită must sau gravitație, se scurge din rezervoare, părțile dense sunt presate în presă.

Fermentare și macerare

Înainte de începerea fermentației, strugurii zdrobiți pot fi păstrați la o temperatură scăzută timp de câteva zile. În acest timp, substanțele fenolice ( taninuri ) și substanțele colorante ale cojilor de struguri trec în sucul de struguri (proces numit „ macerare ”).

Fermentarea poate fi naturală (cu ajutorul drojdiei conținute în coajele strugurilor) și prin adăugarea de drojdii special selectate. Procesul de fermentare durează de la 4 până la 10 zile.

Filtrarea și apăsarea

După înmuiere, vinul este decantat sau filtrat (pentru a se separa de fructele presate). Fructele stoarse se folosesc la presare pentru a separa vinul rămas. Vinul obtinut prin presare este mai astringent si are o culoare mai bogata.

Fermentația malolactică

Fermentația malolactică este uneori folosită în producția de vinuri. În acest proces, acidul malic este transformat în acid lactic de către bacteriile lactice introduse special în vinul tânăr. La finalizarea procesului, vinul poate îmbătrâni .

Maturarea și îmbătrânirea

Fermentarea și învechirea vinului durează de la 3 luni la 5 ani. Vinul rosu este invechit in butoaie de stejar cu o capacitate de 225 litri. Butoaiele ideale sunt cele fabricate în provincia Limousin . Aceleași butoaie sunt folosite la fabricarea coniacului . Butoaiele de stejar Limousin diferă de altele nu numai prin proprietățile speciale ale stejarului care crește acolo, ci și prin metoda de pregătire a materialului - copacul nu este tăiat, ci tocat, uscat nu în camere de uscare, ci în spațiu deschis. În medie, costul unui nou baril din provincia Limousin este de aproximativ 500-800 de euro. Doar datorită faptului că vinul a fost învechit în butoaie Limousin, prețul unei sticle de vin crește în medie cu 1-1,5 euro. Vinurile mediocre și ieftine nu îmbătrânesc în astfel de butoaie. În Europa, este interzisă afișarea anului pe etichetă pentru sticlele de vin de masă și vinul de proastă calitate.

Vin roșu și sănătate

Vinului i-au fost atribuite proprietăți medicinale încă din cele mai vechi timpuri. Ca medicament, a fost folosit în Mesopotamia , China și Egiptul Antic timp de două mii de ani î.Hr. Hipocrate a folosit vinul ca antiseptic , diuretic , sedativ și solvent pentru medicamente și a recomandat, de asemenea, să bea vin pacienților săi [1] .

Efectele asupra sănătății ale consumului de vin nu sunt încă pe deplin înțelese. Dovezile epidemiologice sugerează că consumul de vin în limite rezonabile reduce riscul de a dezvolta insuficiență cardiacă și o boală atât de gravă a sistemului cardiovascular precum infarctul miocardic , crește hemoglobina și afectează calitatea sângelui [2] .

Nu a fost stabilit cu certitudine ce a cauzat acest efect. Unii oameni de știință îl asociază cu acțiunea alcoolului, alții cu acțiunea substanțelor biologic active conținute în vin. S-a stabilit cu mare încredere că consumul moderat de alcool [3] reduce probabilitatea dezvoltării insuficienței cardiace [4] .

Vinul roșu poate reda strălucirea originală a pielii. Polifenolii din vin pot preveni oxidarea celulară care duce la îmbătrânirea pielii. Proprietățile antioxidante ale resveratrolului funcționează foarte bine asupra stresului oxidativ , motiv pentru care celulele pielii sunt reînnoite destul de des. Acest antioxidant este atât de puternic încât este cercetat pentru capacitatea sa de a preveni cancerul și alte boli periculoase de piele [5] .

Conținutul de substanțe biologic active depinde de soiul de struguri și mai ales de tehnologia de producție. Principala sursă de suc pentru producția de vin este pulpa fructelor de pădure. Conține acizi malic, citric și tartric, pectină , compuși minerali și azotați. Din piele, împreună cu mineralele și acizii organici, diverși polifenoli , inclusiv taninuri , intră în vin . Boabele conțin o cantitate mare de taninuri .

Taninurile (se găsesc în struguri, ceai și multe alte plante), care sunt conținute în vinul roșu, și nu în alb, au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

În literatură

Vinul Rinului zdrobește orice vin roșu de natură delicată, nu știai asta? Este doar barbarie să servești Rinul înaintea roșului.Roald Dahl . „Gustul” ( 1951 )

In vino veritas, in aqua sanitas (lat. „Adevărul este în vin, sănătatea este în apă”)

În cultura populară

• În filmul „ Pe marginea drumului ” vinul ocupă unul dintre cele mai importante locuri. Oferă vin Chateau Cheval Blanc .

Vezi și

• vin alb
• Vin roz
• Microoxidare

Note

1. ↑ Vins et vignobles de France / Profesorul Jacques Puisais. - Larousse-Bordas, 1997. - S. 185-187. — ISBN 2-03-506020-9 .
2. ↑ Vin roșu și hemoglobină  (rusă)  (6 mai 2018). Arhivat din original pe 20 noiembrie 2018. Consultat la 19 noiembrie 2018.
3. ↑ Nu mai mult de 30 de grame în termeni de alcool pur pe zi.
4. ^ Dharam P. Agarwal Cardioprotective Effects of Light-moderate consumption of alcool: A Review of Putative Mechanisms (Review) . Consultat la 5 octombrie 2009. Arhivat din original la 1 octombrie 2009. (nedefinit)
5. ↑ Beneficiile vinului roșu pentru sănătate. Efectul său asupra stării pielii și părului . Revista „Fii frumos” (21 august 2018). Consultat la 2 februarie 2019. Arhivat din original pe 2 februarie 2019. (nedefinit)

Literatură

• Jens Prive. Totul despre vin / traducere din germană. - BMM, 2001. - 128 p. — ISBN 5-88353-114-8 .
• Vins et vignobles de France. - Larousse-Bordas, 1997. - ISBN 2-03-506020-9 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare norvegian
În cataloagele bibliografice	GND : 4178557-5 NKC : ph128099