Șprotul Kiel ( germană: Kieler Sprotten ) este un produs tradițional de pește delicat din Schleswig-Holstein , un șprot european afumat la cald . Șprotul Kiel este de obicei vândut cu amănuntul în cutii plate din lemn de diferite dimensiuni și exportat în multe țări din întreaga lume [1] . Șprotul afumat poate fi consumat întreg, cu capul, oasele și coada lor moi, dar de obicei se obișnuiește să le îndepărtați înainte de a le mânca. Șprotul Kiel este consumat în mod tradițional cu pâine și unt sau omletă [2] , și, de asemenea, servit excelent pe jeleu tăiat cubulețe cusau creson [3] . „Șproții de Kiel” mai sunt numiți în mod ironic și nativii orașului Kiel [4] .
Producția de șprot Kiel nu este situată în Kiel, ci la 25 km nord-vest de acesta, în orașul de coastă Eckernförde , unde peștele și în special șprotul au fost mult timp principala sursă de venit pentru populație, iar șproții înșiși au fost atunci considerați. mâncare săracă în Eckernförde. S-a păstrat o poezie în germană joasă , gloriind pe Eckernförd, care știu să transforme argintul în aur. Șproții au pătruns în golful Kiel , unde pescarilor nu le era greu să-i prindă [5] . În 1884, Alfred Brehm a scris că în Eckernförde de pe Marea Baltică au fost prinși în medie 16 milioane de șproți , care au fost predominant afumati și expediați în întreaga lume sub denumirea de „Șproți Kiel” [6] . Pentru producția de șprot de Kiel, peștele are aproximativ 10 cm lungime și cântărește aproximativ 25 g. Cele mai bune șprot de Kiel se obțin dintr-o captură târzie de toamnă, când carnea șprotului este elastică, iar grăsimea este distribuită în toată carcasă [2] . Anterior, șprotul Kiel era afumat în cuptoarele Alton exclusiv pe așchii de fag sau arin, ceea ce conferă produsului final celebra culoare aurie [4] [7] . În anii 1930, în Eckernförde, care purta numele de „capitala șprotului”, erau vreo patru duzini de case de afumători de pește. Acum șprotul este prins în Marea Baltică, lângă Kiel, în volume nesemnificative din punct de vedere economic. Până în prezent, în Eckernförde s-a păstrat singura magazie de afumare a peștelui [8] .
Conform unei binecunoscute legende, șproții din Kiel sunt numiți în mod eronat „șproți Kiel” deoarece erau livrați clienților din Eckernförde prin transport tras de cai , mai întâi la gara din Kiel, unde cutiile de produse erau marcate cu o ștampilă uriașă de expeditorul „Kiel Central” și reîncărcat în trenuri către Altona . Gara proprie a lui Eckernförde a apărut abia în 1881. Cu toate acestea, chiar înainte de apariția căii ferate de la Kiel la Altona, șproții din Kiel, împreună cu bucecklings din Kiel , au fost menționate în ediția din 1809 a „Recent Regional Studies and Ethnography” [9] . Șproții din Kiel sunt menționate și într-o poezie a lui Matthias Claudius , datată 1786.
Sub denumirea de „Șproți Kiel” în Kiel, pe apă adevărată Kiel, se produce aquavit , care, conform unei vechi tradiții, „pentru pregătire” este transportat de-a lungul golfului Kiel pe un roți hanseatic [ 10] .