Bückling

Mi s-a servit supă de pătrunjel verde de primăvară, varză violet-albastru , friptură de vițel de mărimea unui Chimbo raso în miniatură și un fel special de hering afumat numit bücking, numit după inventatorul lor, Wilhelm Bücking, care a murit în 1447 și folosit datorită lui. invenție , Carol al V-lea a fost atât de respectat încât ultimul an din 1556 a călătorit de la Middelburg la Beivlid , Zeeland , cu unicul scop de a privi mormântul acestui mare om.

G. Heine . Călătorie prin Harz . 1824 [1]

Bückling [2] ( germană:  Bückling ) este un hering german de Atlantic afumat la cald , cu un cap . Denumirea provine de la joasa germană bückinc  - „capră”, cu care se presupune că mirosul acestui produs din pește este asociat [3] . Conform unei alte versiuni, heringul afumat a fost numit după inventatorul său Wilhelm Bücking [4] [5] . În funcție de rețetă, heringul este eviscerat și sărat în prealabil [6] . Se disting următoarele soiuri de bukling: mic (din pește netăiat de dimensiuni mici), delicatețe (din tăiat în bloc) și file de bukling ( file afumat la cald) [7] . Bukling este de obicei servit cu cartofi în salate și feluri secundare.

În cele mai vechi rețete, heringul era afumat întreg; caviarul de hering afumat era considerat deosebit de valoros într-un astfel de produs . Interiorul heringului este adesea afectat de nematozi , prin urmare, din 1987 în Germania, atunci când se vinde bulkling, este obligatoriu să se indice conținutul posibil de nematozi din produs [8] . Prin tradiție, heringul prins în mijlocul verii era folosit pentru clamarat, în prezent, heringul pentru clabor se prinde din februarie până în noiembrie. Bückling este disponibil pentru vânzare pe tot parcursul anului, deoarece folosește și pește congelat [7] .

Bückling cu un ou este menționat în poemul lui Heinrich Heine Germania. Povestea de iarnă ” alături de alte produse tradiționale vechi germane – varză murată și cârnați grasi [9] .

Note

  1. ↑ Heinrich Heine . Călătorie prin Harz // Lucrări adunate în zece volume / Sub redactia generală a lui N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M . : Editura de stat de ficţiune , 1957. - T. 4. - S. 18. - 523 p. - 85.000 de exemplare.
  2. ↑ „Pescuit”, 1998 . Preluat la 12 iunie 2022. Arhivat din original la 24 iulie 2020.
  3. ↑ Cultura Germaniei, 2006 .
  4. ↑ Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten CH Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X , „Bückling”, Seite 52f.
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Hering // Dicționar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 323. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  6. ↑ Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
  7. ↑ 1 2 Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
  8. ↑ lebensmittellexikon.de: Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling Arhivat 24 iulie 2020 la Wayback Machine  (germană)
  9. ↑ Heinrich Heine . Capitolul IX // Germania. Povestea de iarnă / Traducere și note de Lev Penkovsky . - M. : ACADEMIA , 1934. - S. 98. - 214 p. - 5300 de exemplare.

Literatură

Link -uri