Clam chowder , cup chowder ( ing. Clam chowder , de la Clam - un cuvânt folosit în SUA pentru a se referi la orice crustacee bivalve comestibile , cu excepția scoicilor și stridiilor , și Chowder - chowder) - denumirea comună pentru mai multe tipuri de supă cremă tradițională americană preparate cu crustacee și bulion , fie cu lapte (New England Clam Chowder), fie cu roșii (Manhattan Clam Chowder). De obicei, cartofii , ceapa și uneori țelina sunt adăugate la crustacee . Alte legume sunt rareori adăugate, deși morcovii tăiați pot fi adăugați pentru culoare. Uneori pătrunjelul și frunza de dafin sunt adăugate în supa cremă .
Supa cremă cu fructe de mare este un fel de mâncare tradițional și popular american care este cunoscut încă din secolul al XVI-lea și își are originea în New England . Se crede că scoicile au început să fie adăugate în supa cremă datorită faptului că sunt ușor de colectat [1] . Adesea, cuvântul Chowder este înțeles fără clarificări ca Clam chowder .
În romanul Moby Dick de Herman Melville , a cărui acțiune din primele capitole se desfășoară în Massachusetts , unul dintre capitole este complet dedicat supei de fructe de mare (și se numește Chowder ) [2] , dar în traducerea rusă această supă s-a transformat în „ pește fiert ”.
Supa de fructe de mare este disponibilă în mai multe soiuri.
Supa de fructe de mare din New England ( sopa de scoici engleză ) se face cu lapte sau smântână . Supa se face din cartofi, ceapa, sunca sau untura, faina si crustacee. Adăugarea de roșii este considerată un obicei barbar din New York de către locuitorii din New England, până la punctul în care a fost introdus un proiect de lege în Camera Reprezentanților din Maine în 1939 pentru a interzice roșiile în supa de fructe de mare [3] . Varianta din New England a supei este uneori denumită Boston (în engleză: Boston Clam Chowder ).
Supa de fructe de mare Manhattan ( în engleză: Manhattan clam chowder ) diferă de New England prin faptul că folosește un bulion limpede și adaugă roșii pentru culoare și aromă roșie. În anii 1890, acest tip de supă se numea ciorbă de scoici din New York sau ciorbă de fructe de mare cu ciorbă de scoici din Fulton Fish Market . Numele „Manhattan” a apărut în anii 1900 și este asociat cu populația din Maine. Adesea, în restaurante puteți comanda fie supă de fructe de mare din Manhattan, fie din New England, dar ambele împreună apar rareori în meniu (excepția este nordul Rhode Island ). Este posibil ca Manhattan Seafood Soup să fie o supă italiană de fructe de mare redenumită din motive stilistice. Acest lucru este susținut de faptul că versiunea nouă în limba engleză există cel puțin de la jumătatea secolului al XVIII-lea, în timp ce versiunea Manhattan nu este menționată până în anii 1930. O altă sugestie este că adăugarea de roșii în loc de lapte se întoarce la imigranții portughezi din Rhode Island, deoarece supele groase cu roșii sunt comune în bucătăria portugheză [4] .
În statul Rhode Island , o variantă de supă făcută din bulion fără roșii și lapte este comună. Multe restaurante din Rhode Island servesc atât soiurile New England, cât și Rhode Island, supa albă (New England) fiind mai populară în rândul oaspeților și supa limpede (Rhode Island) fiind mai populară printre rezidenții statului.
Unele restaurante fac sodă de scoici cu propriile rețete originale care nu se potrivesc cu niciuna dintre opțiunile de mai sus. De obicei, supa este servită fie cu biscuiți salmastri , fie cu biscuiți octogonali. De-a lungul SUA, toba de scoici este adesea servită în pâine cu aluat , în special în San Francisco , unde pâinea cu aluat este o tradiție din 1849 [5] [6] .
Ciorba de pește , o supă de pește , este similară cu cea de scoici, dar peștele, cel mai frecvent cod , este folosit la gătit în loc de crustacee . Această supă se face cu smântână, pește, porumb și uneori ceapă.