| Cracker | |
|---|---|
| cracker clasic | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Făină de grâu, apă, grăsime, zahăr, drojdie sau praf de copt chimic |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cracker ( biscuit englezesc ) - fursecuri crocante cu o structură stratificată și o suprafață uleioasă. Conține cel mult 10% zahăr, nu mai puțin de 10% grăsime. Umiditate până la 7%. Drojdia și (sau) praful de copt chimic pot fi folosite ca praf de copt [1] .
Compoziția clasică a unui biscuit include: făină ( grâu , porumb ), grăsime, drojdie și arome; aluatul se prepară în mod obișnuit sau aluat , praful de copt nu este adesea folosit, iar stratificarea produsului se realizează prin rularea și plierea straturilor de aluat cu ungere de grăsime pe fiecare strat. Sortimentul modern de produse coapte industrial este divers datorită utilizării diverselor arome (cu brânză, slănină, ceapă, cartofi și mărar, zahăr, nuci etc.) și utilizării diferitelor forme (rotunde, pătrate, solitar, figurine de animale). si multe altele).
Se crede că biscuiții au provenit din biscuiți : există o legendă că, în 1801, un brutar nu foarte priceput, pe nume Josiah Beckt, a supraexpus biscuiților în cuptor, iar prăjiturile rezultate făceau o criză când au fost sparte, motiv pentru care noul produs a primit numele de la englezii . crack - „crack”. În America, în anii 1820, în legătură cu ideile „dietei sănătoase” ale lui Sylvester Graham , biscuiții din făină integrală s-au răspândit.
Biscuiții au câștigat rapid popularitate, mai ales în rândul militarilor: datorită depozitării pe termen lung și a gustului neutru, puteau înlocui pâinea în campanii, iar în curând biscuiții au devenit un plus obligatoriu la rațiile soldaților. Biscuiții tradiționali erau copți cu făină și apă și aveau o aromă neutră; grăsimi, sare, zahăr și aditivi de aromă au început să li se adauge în secolul al XX-lea.