Bucătăria portugheză

Bucătăria portugheză ( port. Gastronomia de Portugal ) este un set de tradiții gastronomice din Portugalia .

Descriere generală

Bucătăria portugheză se distinge prin utilizarea pe scară largă a peștelui proaspăt și a fructelor de mare, o selecție largă de vinuri locale, inclusiv celebrele porturi (cuvântul „port” înseamnă literal „vin din Porto ”) și brânzeturi locale. Bucătăria portugheză este, de asemenea, renumită pentru lichiorurile și deserturile sale , multe dintre acestea fiind numite monahale ( în engleză ) deoarece au fost făcute inițial de călugări și călugărițe în mănăstirile catolice . Deserturile portugheze se caracterizează printr-o utilizare extrem de largă a gălbenușurilor de ou. De asemenea, comune sunt deserturile cu migdale asemănătoare marțipanului și produsele de patiserie locale, dintre care cel mai faimos exemplu estepastel de nata . Unul dintre cele mai tradiționale deserturi portugheze este marmelada de gutui (iar cuvântul rusesc „marmeladă” în sine provine din portughezul „marmelo” – „gutui”). În părțile țării îndepărtate de mare, carnea de vită este cel mai adesea baza felurilor secundare .

În Portugalia, există o tradiție a așa-numitelor „lichioruri”, în care vizitatorii, în mare parte bărbați, discută despre afacerile lor la un pahar de ginjinha lichior de cireșe local. În plus, există un număr mare de cafenele și restaurante.

Bucătăria portugheză este baza istorică a bucătăriei braziliene , dar astăzi sunt fundamental diferite unele de altele. Bucătăria braziliană folosește chiar și alte ingrediente pentru a crea mâncăruri similare (astfel, nefiind găsit gutuia preferată în America, portughezii din Brazilia au început să facă marmeladă de guava ). În plus, bucătăria braziliană încorporează tradiții culinare din alte valuri de imigranți: italiană, alte țări europene și Japonia, în timp ce bucătăria portugheză este mai conservatoare.

Pe lângă Brazilia , influența bucătăriei portugheze (precum și a culturii) se resimte în toate țările care au fost cândva colonii ale Imperiului Portughez : în Angola și Mozambic , pe insulele Capului Verde (Capul Verde), pe insula Timor în arhipelagul indonezian și în orașul chinez Macao (fostul post comercial al Portugaliei). Populațiile acestor țări și teritorii sunt denumite și astăzi lusofoni (vorbitori de portugheză), iar câteva foste colonii portugheze fac parte din Commonwealth-ul țărilor vorbitoare de portugheză .

În plus, Azore și Insulele Madeira (de unde provine faimoasa Madeira ), care fac parte din Portugalia, au propriile versiuni ușor diferite ale bucătăriei portugheze.

Descrierea preparatelor

Mâncăruri de pește

Pe coasta Portugaliei se prind sardine , ton , crabi , crustacee și caracatiță . Din diferite soiuri de pește și fructe de mare prinse, se prepară caldeirada  - o tocană de pește cu cartofi și alte legume, un analog de bouillabaisse franceză, aliotte malteză și cacciucco toscan . Locuitorii fac adesea sardine la grătar .

Tot în Portugalia este popular bacalhau de cod uscat sărat , al cărui gust deosebit este dat de condimente. În Lisabona le place să o mănânce cu cartofi fierți și pâine.

Mâncăruri din carne

Pentru a pregăti carnea de vită, bucățile de carne dezosate sunt ținute în vin pentru o lungă perioadă de timp și se freacă cu ulei de măsline , datorită căruia capătă un gust deosebit. Friptura în stil portughez este gătită în sos de vin de porto , iar kebabul local - espetada  - este marinat în vin de porto cu usturoi.

Deserturi

Există multe deserturi în bucătăria portugheză . Majoritatea dulciurilor sunt făcute din mult zahăr și gălbenuș de ou , la care se adaugă nucă de cocos, scorțișoară, marțipan . Sunt populare macaroanele cu smântână, la fel ca foietajul cu cremă - pastel de nata . Un desert simplu și obișnuit în Portugalia și în fostele sale colonii  este serradura , făcut din firimituri de prăjituri Maria , lapte condensat și smântână. Gălbenușul de ou întins într-un păr subțire pentru decorarea deserturilor  ( fios de ovos ) este o trăsătură distinctivă a deserturilor portugheze și braziliene.

Băuturi

Multe vinuri portugheze sunt certificate și sunt produse numai în zonele definite de lege. Cea mai cunoscută băutură este vinul de porto , el reprezintă aproximativ o treime din producția de vin a țării, restul sunt vinuri de masă roșii și albe . Cel mai cunoscut vin alb este vinho verde („vin verde”), care este produs pentru export. Vinul roșu aromat și acidulat este produs în provincia Alentejo . În Lisabona și în unele regiuni, ginjinha  este un lichior popular infuzat cu cireșe .

Exemple de preparate

Supe:

• Azorda  - supa de paine cu condimente.
• Caldu verde  este o supă groasă de varză și cartofi cu cârnați chorizo .

Cursuri secunde:

• "Cozidu a portuguesa" - un amestec de vita, porc, afumaturi si pui.
• Pui piri-piri - cu același nume ardei roșu foarte iute .

Deserturi:

• Papu de anjou  este un desert făcut din gălbenușuri de ou.
• Budinca Abbot Prishkusz  - O budincă dulce mare cu vin de porto, slănină și 15 gălbenușuri de ou.

• Papu de anjou .

• budinca Abbe Prishkus .

• „Castane de ou”.

• Desert Brisa do Lis.

Link -uri

• Bucătăria portugheză Arhivată pe 16 martie 2010 la Wayback Machine
• Bucătăria portugheză Arhivată pe 23 iulie 2010 la Wayback Machine