Compot (desert)

Compotul  (din francez  compot prin germană  Kompott [1] ) este un preparat dulce răcit făcut din fructe proaspete, conservate, uscate sau congelate în diverse combinații sau dintr-un singur tip [2] . O varietate de compot este maceduan [3] .

Din fructe proaspete, fructele complet coapte sunt potrivite pentru compot pentru a-și păstra aroma. Merele și perele decojite se fierb separat într-o cantitate mică de zahăr, caisele, piersicile și prunele sunt fără sâmburi și opărite. Fructele de pădure, citricele decojite și tăiate felii, pepenele galben și pulpa de pepene verde se adaugă în compot fără tratament termic [2] [4] . Condimentele nu sunt folosite pentru a păstra aroma fructelor în compot. Fructele și fructele de pădure îmbinate se toarnă cu sirop transparent răcit, preparat de obicei cu adaos de coajă de lămâie sau portocală . Compotul se serveste dupa infuzia rece in boluri , cand se serveste se toarna cu sirop. Un fel de mâncare asemănătoare compotului este „fructele în sirop”, care nu se fierb în apă, ci sunt supuse unui tratament termic fără fierbere în sirop de zahăr [3] [4] . La servire, fructele conservate se toarnă cu sirop de zahăr limpede [5] .

Note

1. ↑ compot  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. II: E - Soţ. - S. 306.
2. ↑ 1 2 Bucate dulci, 1959 .
3. ↑ 1 2 Fundamentals of Cookery, 1941 .
4. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ Cartea cu mâncare gustoasă și sănătoasă, 1954 .

Literatură

• Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Compoturi // Mâncăruri dulci, băuturi. - al 2-lea. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 31-40. — 120 s. - 200.000 de exemplare.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Compotes // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 311-312. — 360 s. - 5000 de exemplare.
• Maslov L. A. Compoturi (din fructe proaspete, conservate sau uscate) // Culinare. - a 4-a. - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 243-244. — 295 p. - 200.000 de exemplare.
• Pokhlebkin VV Compote // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 162-163. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Compoturi Ratushny A.S. // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 183. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Compot // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 129. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Compoturi // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / I. K. Sivolap (editor). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 308-311. — 400 s. - 500.000 de exemplare.
• Charles Sinclair. compot // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 147. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .