Prințul Nikolai strigă că în Novotroitskoye poți comanda maceduan din căpșuni proaspete; iar Beard îl sfidează: hai, ilustrule, cu muzeduvanii tăi, - tu - iată un porc pentru mine sub hrean oriunde vrei, în afară de Mușnikov.
L. A. mai . Cazul [1]Macédoine ( franceză Macédoine - „ Macedonia ”) este un fel de mâncare dulce predominant rece din bucătăria franceză , un fel de compot [2] [3] de fructe de sezon proaspete sau ușor fierte, servit în sirop sau jeleu , adesea cu înghețată . Siropul de Maceduan era adesea acoperit cu lichior sau coniac . În Franța, desertul macedouan a devenit larg răspândit în secolele XVIII-XIX [4] . În bucătăria engleză și franceză, macedoine se referă la felul în care fructele și legumele sunt tăiate în cuburi mici, sau felurile de mâncare făcute din legume și fructe tăiate în acest fel [5] .
Potrivit unor surse, cu diferite grade de valabilitate, cuvântul macedoină a fost folosit de la mijlocul secolului al XVIII-lea pentru a se referi la salatele de fructe mixte, prin analogie cu diversitatea etnică a Imperiului macedonean al lui Alexandru cel Mare [6] [7] sau Macedonia otomană a secolului al XIX-lea [8] . În rusă, cuvântul „maceduan” a fost împrumutat din franceză împreună cu felul de mâncare la mijlocul secolului al XIX-lea. Este inclus în dicționarul lui A. D. Mikhelson din 1869 „30.000 de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă” ca „un fel de mâncare din diverse gemuri stropite cu vin sau legume” [9] . În „Cartea de bucate a gospodinei cu experiență rusă” de E. A. Avdeeva, este dată o rețetă de maceduan de casă din căpșuni, zmeură, coacăze albe și roșii și fistic, turnate în jeleu de lămâie într-o formă. „Monplaisir macedouan” din pepene galben, piersici, caise, zmeură, căpșuni și cireșe în jeleu de șampanie de E. A. Avdeeva își urmărește istoria de la chelnerul șef al curții imperiale Ember, sub a cărui supraveghere a fost pregătit un desert decorat cu flori de grădină și de seră. Împăratul Nicolae Pavlovici și împărăteasa Alexandra Feodorovna [10] .
Maceduanul de legume se prepară de obicei din fasole și mazăre cu morcovi și napi tăiați mărunt [11] . Se servește ca garnitură caldă cu carne sau pasăre, sau rece într-un lanspice . Se știe că I. M. Kharitonov a servit „maceduan rece din legum” și „maceduan rece din verdeață” ca fel de mâncare dietetică „la propria masă” a lui Nicolae al II-lea în 1917 [12] .
Maceduan se găsește în operele literaturii ruse („ Anna Karenina ” de L. N. Tolstoi , „Din stradă” de A. I. Kuprin , „Prima taxă” de G. A. Machtet , „Cum și-a petrecut cineva ziua de 17 octombrie” de A. T. Averchenko ).