Sosul Krasnodar este un tip de sos de roșii făcut pe bază de sos de mere și pastă de roșii cu adaos de amestecuri de condimente-aromate și ierburi. Sosul Krasnodar este produs de întreprinderile din industria alimentară în principal din Rusia , Belarus și Ucraina .
În URSS, sosul Krasnodar a fost multă vreme un analog al ketchup -ului și a fost servit cu preparate din carne în unitățile de catering . Și dacă ketchup-ul era în principal un produs importat, atunci sosul Krasnodar a fost produs exclusiv din materii prime locale de către întreprinderile din regiunile sudice. Caracteristica cheie a produsului este un gust strălucitor , care nu este caracteristic sosurilor de roșii clasice cu adaos de oțet . Datorită utilizării ca materie primă a piureului de fructe și a unei cantități mari de condimente, acesta poate fi definit ca dulce-acru și puternic picant. Sosul Krasnodar este folosit cel mai adesea ca sos pentru felurile secundare și este, de asemenea, folosit pentru a adăuga la supe, borș și gustări.
Reteta clasica pentru sosul Krasnodar include pasta de rosii, sos de mere, cuisoare, scortisoara, nucsoara, usturoi, ienibahar, zahar si sare. În perioada sovietică, fabricile de conserve produceau sos Krasnodar din roșii roșii coapte, decojite, fierte cu zahăr, ceapă, usturoi, oțet și condimente. Ingredientele sunt bine amestecate în timpul gătirii și ambalate în recipiente de sticlă - cel mai adesea borcane de jumătate de litru cu capac cu filet. Rareori puteți vedea sosul în recipiente mai mari; eliberarea sosului în doypacks sau sticle nu se practică. Produsul finit diferă, de regulă, printr-o consistență mai groasă decât cea a ketchup-ului.
Conform GOST 17471-83, care reglementează regulile pentru producerea și ambalarea sosurilor de roșii, sosul Krasnodar ar trebui să fie o masă omogenă de roșii decojite cu ceapă și usturoi tocate. Semințele de roșii și bucățile unice de coajă sunt permise. Gustul sosului trebuie să fie ascuțit, dulce și acru, cu o aromă pronunțată de produse din roșii, legume și condimente. Culoare admisă roșu, portocaliu-roșu sau roșu-zmeură, uniformă pe toată masa. Este permisă o nuanță ușor maronie.
Asemănătoare ca compoziție și gust cu sosul Krasnodar sunt roșiile picante, Moldova, Hersonul, apetisant, roșiile georgiane, roșiile de la Marea Neagră, Astrakhan , Kuban, Nistru, sosurile de grătar.