Măr

Un măr este un fruct  suculent al unui măr , care este consumat proaspăt și copt, servește ca materie primă în gătit și pentru prepararea băuturilor. Mărul domestic este cel mai răspândit , mărul cu frunze de prun este cultivat mai rar . Mărimea fructelor sferice roșii, verzi sau galbene este de 5-13 cm în diametru. Provine din Asia Centrală, unde încă mai crește strămoșul sălbatic al mărului domestic, mărul Sievers [1] . Până în prezent, există multe soiuri ale acestui tip de măr, care cresc în diferite condiții climatice. După perioada de coacere se disting soiurile de vară, toamnă și iarnă, soiurile ulterioare se remarcă prin rezistență bună.

Etimologie

Cuvântul rusesc „ măr ” a apărut ca urmare a adăugării inițialei protetice „ j” la Praslav. *ablko ; acesta din urmă se formează cu ajutorul sufixului -ъk - din tulpina proto-indo-europeană târzie *āblu - „ măr” ( Lit. obuolỹs , letonă. ābols , engleză  apple , germană  Apfel , galică avallo , veche irlandeză aball [ 2] [3] ). Această bază reprezintă regionalismul limbilor indo-europene de nord-vest și se întoarce, la rândul său, la baza comună indo-europeană (reconstruită ca *(a)masl- [4] sau ca *samlu- [3] ). Cu sufixul -pe- , aceeași tulpină a dat un măr (mai târziu măr ) [5] .  

Cuvintele latinești mālum „măr” și mālus „măr” se întorc, de asemenea, la Proto-IE. *(a)masl-/*samlu- [4] .

Descrierea botanică a plantei

Copaci cu coroană sferică sau ovoidă răspândită la 2-10 m înălțime și mai sus. Sistemul radicular este pivotant, cu ramuri laterale [1] .

Ramuri - scurtate (fructe), pe care sunt așezați boboci de flori și alungite (creștere).

Frunze pețiolate, întregi, alterne, glabre sau pubescente dedesubt, cu stipule decidue sau rămase . Forma este de obicei ovoidă, marginea frunzelor este crenată sau zimțată [1] .

Florile sunt colectate în inflorescențe semi -umbellate sau corimbozate cu puține flori . Culoarea florilor poate varia de la complet alb la roz pal și purpuriu strălucitor [6] . Florile mărului sunt protogine : gineceul se maturizează înaintea androceului . Polenizat de insecte [7] .

Fructul  este un măr care provine din ovarul inferior . Gineceul este închis în ovarul inferior [6] . Pe măsură ce fătul se dezvoltă , carpelele devin cartilaginoase, pergament, piele. Pe secțiunea fătului este clar vizibilă granița dintre țesuturile hipantului și țesuturile ovarului , conturată de un cerc de celule și fascicule vasculare mai dens localizate [7] .

Formula florii : [8] .

Mărul domestic începe să dea roade (în funcție de soiul și condițiile de cultură) de obicei în anul 4-12, perioada productivă este de 40-50 de ani. Fructificare la capetele ramurilor scurtate ( bucle , sulițe , crenguțe de fructe ). Înflorește în aprilie-mai. Înflorirea durează 8-12 zile. Polenizarea  este încrucișată. Cu înflorire abundentă, aproximativ 30% din ovare sunt legate și se dezvoltă până la fructe mature , restul se sfărâmă [9] .

Istoricul reproducerii

Strămoșii omului modern au mâncat întotdeauna mere sălbatice. Merele sunt cultivate de aproape 5 mii de ani [1] . Patria mărului domesticit este teritoriul modernului sud al Kazahstanului și al Kârgâzstanului (poalele Alataului ), unde mărul Sievers încă se găsește în sălbăticie , din care provine mărul domestic [10] [11] . Probabil că de acolo, în timpul lui Alexandru cel Mare sau în timpul altor migrații , ea a venit în Europa. Potrivit unei alte versiuni, acest pom fructifer a crescut inițial în zona dintre Marea Caspică și Marea Neagră , iar de acolo a fost adus în alte părți ale lumii [12] . Rămășițele carbonizate ale unui măr au fost găsite în timpul săpăturilor din siturile preistorice ale lacurilor din Elveția ; aparent, locuitorii Europei cunoșteau mărul bine încă din neolitic , dar domesticirea lui în această parte a lumii a avut loc mult mai târziu [3] .

Leagănul creșterii mărului în Europa a fost Grecia Antică . Scriitorii Romei antice  - Cato , Varro , Columella , Pliniu cel Bătrân  - au descris 36 de soiuri de meri cultivați la vremea lor [13] . În cultura europeană, mărul a ocupat rapid un loc important. Motivul „merelor de aur” poate fi considerat paneuropean, se presupune că acordă nemurirea și tinerețea veșnică și, prin urmare, adesea furat [3] . Chiar și cuvântul „paradis” în celtică sună ca Avalon („țara merelor”) [13] .

În ținuturile rusești, mărul cultivat a apărut pentru prima dată în secolul al XI-lea în grădinile mănăstirii Rusiei Kievene ; Astfel, sub Iaroslav cel Înțelept (în 1051), a fost plantată o livadă de meri, cunoscută mai târziu drept grădina Lavrei Kiev-Pechersk [14] . În secolul al XVI-lea a apărut și un măr în regiunile de nord ale Rusiei . Pentru a dezvolta soiuri cultivate de meri, s-au folosit patru dintre speciile sale: măr jos , măr de pădure , măr cu fructe de pădure și măr cu frunze de prun sau chinezesc .

Valoarea nutritivă

Un măr mediu cu fibre moderate cântărește aproximativ 242 g și conține aproximativ 126 de calorii [15] .

În engleză, există un proverb „care mănâncă un măr pe zi, doctorul nu se întâmplă” ( An apple a day keeps the doctor away ). Potrivit unor studii, consumul de mere poate reduce riscul de cancer de colon, prostată și plămâni. În comparație cu alte fructe și legume, merele nu conțin atât de multă vitamina C, dar sunt bogate în alți antioxidanți.

Fibrele dintr-un măr, deși mai puține decât în ​​majoritatea celorlalte fructe, stimulează motilitatea intestinală, ceea ce poate reduce riscul de cancer. Fibrele pot fi, de asemenea, utile în prevenirea bolilor de inimă, scăderea în greutate și scăderea nivelului de colesterol.

Conțin acizi malic, tartric, citric și alți organici , zaharuri ( glucoză , zaharoză și altele), vitamine C, A, B1 , caroten , taninuri și pectină , oligoelemente ( fier , cupru ), macronutrienți ( potasiu , calciu , magneziu și altele ). ), ulei esențial și alte substanțe.

Merele uscate sunt o sursă bună de zaharuri ușor digerabile (conțin de la 8 la 15%), oligoelemente (până la 0,5% din diferite săruri minerale), iar semințele unui fruct mediu conțin aproximativ necesarul zilnic de iod .

De exemplu, merele Antonov în 100 de grame cu un conținut de calorii de 48 kcal conțin: 0,3 g de proteine, 11,5 g de carbohidrați, 0,02 mg de vitamina B1 , 4,9 mg de vitamina C , 16 mg de calciu și 86 mg de potasiu .

Semințele de măr conțin glicozidă otrăvitoare amigdalină .

Conform studiilor, merele roșii sunt mai dulci decât merele verzi [16] .

Un măr conține 25% din necesarul zilnic de acid ascorbic [17] .

Merele în gătit

Metode de gătit

• Proaspăt - într-o salată.
• Uscate - fructe uscate obtinute prin uscare la soare sau la cuptor.
• Urina  - in aceste preparate se disting trei tipuri de urinare: simpla, acra si zaharoasa.
• Murat. La murături, concentrația de sare în saramură este de cel puțin 6-8%, la urinare - 1,5-2% [18] .
• Conserve.
• Dulceata din mere.
• Terci sau piure de mere tocate in blender.
• La cuptor - dulce (cu miere , nuci , merișoare și așa mai departe) și ca garnitură pentru carne și carne de pasăre. În Rusia, gâsca cu mere este un preparat tradițional de Crăciun .
• Merele pot fi folosite ca materie prima pentru realizarea de conserve , dulceturi , mousse -uri . Merele din soiurile cu fructe mici pot fi folosite întregi în dulceață [19] . Pentru a spori aroma, scorțișoara este de obicei adăugată în preparatele și preparatele cu mere .
• Merele, proaspete și sub formă de dulceață, sunt folosite ca umpluturi pentru plăcinte (de exemplu, charlotte ). În bucătăria maghiară , germană și cehă , un rulou popular este ștrudelul ( germană:  Strudel ) făcut din foietaj și umplut cu mere sau cireșe proaspete .
• Pectina conținută în mere este folosită ca agent de gelifiere la fabricarea marmeladei și a bezelelor .

Băuturi cu mere

• Suc de mere .
• Merele proaspete și uscate sunt folosite pentru a face compoturi și jeleu .
• Sucul de mere este folosit pentru a face vin de mere, iar cidrul este preparat și prin fermentare și șampanie . Coniacul obținut prin distilarea cidrului se numește calvados .
• Deșeurile de la prelucrarea merelor și a altor fructe și fructe de pădure au fost, de asemenea, folosite la prepararea vinurilor de fructe și fructe de pădure de calitate scăzută .
• Otet de mere .
• Cvas de mere .
• Sos de mere .

Aparate pentru lucrul cu mere

• separator de mere

• Un măr tăiat de un jet de apă

• Apple presa

Există cuțite speciale pentru tăierea merelor. Au tăiat miezul, uneori împart și restul mărului în șase sau opt felii egale. Cutterul din figură este un mâner cu clemă din metal sau plastic cu lame încorporate în el. Lamele sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil. Clipul protejează mâna de tăieturile cauzate de lame și transferă forța mâinii către lamele de tăiere.

Producție și comerț

Producția mondială de mere în 2005 a fost de 55 de milioane de tone, în valoare de 10 miliarde de dolari, din care China a produs două cincimi. SUA  este al doilea mare producător de mere, reprezentând 7,5% din producția mondială. 60% din merele cultivate în SUA sunt cultivate în statul Washington [20] .

Cei mai mari exportatori de mere, conform FAO în 2019, au fost: Polonia , China , Italia , SUA și Chile , cei mai mari importatori, în 2019 au fost: Rusia , Germania , Marea Britanie , Irak , Bangladesh [21] .

Depozitare

Se folosesc mai multe moduri de păstrare a fructelor de mere și pere: la temperaturi scăzute în condiții atmosferice normale, într-un frigider cu mediu gazos controlat (CGA) și într-un frigider cu mediu cu gaz modificat (MGS) [23] .

Dacă pentru depozitarea soiurilor de mere sau pere, în special a celor cultivate în sud, sunt necesare temperaturi ridicate (+3 ... + 4 ° C), atunci pentru a reduce intensitatea respirației fructelor și dezvoltarea microflorei, o mediul gazos este creat cu o cantitate minimă de oxigen și o cantitate maximă de dioxid de carbon, ceea ce asigură o creștere a duratei de depozitare, adică debutul maturității fiziologice este amânat. Întrucât acest mod de depozitare necesită costuri semnificative de material și energie, este utilizat doar pentru fructele de cea mai înaltă și prima calitate comercială [23] .

În timpul depozitării și transportului, merele pot fi acoperite cu difenil .

Producția și consumul de mere în Rusia, autosuficiență

Consumul de mere pe cap de locuitor (excluzând gospodăriile) în perioada 2017-2021 s-a ridicat la 12,6 kg. În 2012-2016 era la nivelul de 12,0 kg, în 2007-2011. - avea 10,8 kg.

Volumul mediu anual al pieței de mere (excluzând gospodăriile) în perioada 2017-2021 a ajuns la 1.853,7 mii tone. Spre comparație, în 2012-2016. volumele s-au ridicat la 1.736,3 mii tone. În același timp, importurile au scăzut semnificativ (de la 1.082,5 mii tone la 757,7 mii tone), în timp ce producția industrială, dimpotrivă, a crescut semnificativ (de la 658,1 mii tone la 1.111,2 mii tone).

Autosuficiența Rusiei în mere în 2017-2021 a crescut la 59,9%. În 2012-2016 nivelul de autosuficiență - 37,9%, în perioada 2007-2011. au reprezentat doar 28,6%, iar 71,4% din mere au reprezentat produse importate. [24]

Soiuri de mere autohtone

Există mai mult de 7,5 mii de soiuri de mere [25] . Merele de diferite soiuri diferă ca mărime și randament, chiar dacă soiurile sunt altoite pe același portaltoi [26] . Diferite soiuri de mere sunt concepute pentru a crește în diferite tipuri de climat temperat și subtropical .

Registrul de stat rus al realizărilor de reproducere , aprobat pentru utilizare în 2021, include 476 de soiuri de meri, dintre care 34 sunt noi și 84 sunt protejați, precum și 16 soiuri de meri ornamentali [27] .

Soiurile cu fructe moi, dar crocante au câștigat distribuție comercială. Alte calități de dorit ale soiurilor moderne crescute comercial sunt culoarea și forma frumoasă, rezistența la rumenire, transport, depozitare pe termen lung și bun gust. Plantele ar trebui să aibă randamente mari și rezistență la boli [26] . Cele mai multe soiuri cultivate sunt pentru consumul proaspăt de mere, dar există soiuri cultivate pentru uz culinar și pentru fabricarea cidrului . Merele de cidru au de obicei un gust astringent, astringent și sunt de puțin folos proaspete, dar băutura făcută din ele are un gust mai rafinat decât cea făcută din mere de desert [28] .

• Merele Fuji

• Soiul de mere „Golden”

• Antonovka

Mărul în cultură

Fapte interesante

• Se crede pe scară largă că motivul pentru întunecarea tăieturii unui măr în aer este oxidarea compușilor de fier conținuti în măr . De fapt, rumenirea este cauzată de formarea de flobafeni din polifenoli cu participarea tirozinazei ( polifenol oxidază ) [29] . Polifenolii suferă modificări similare în cartofi . A fost creat un soi MG de mere arctice care nu se întunecă la tăiere.

Galerie

• Soiuri

• "Alice"

• " Ambrozie "

• „Arkansas Black”

• „ Belle de Boscup ”

• „Bramley”

• „ Cox’s Orange Pippin ”

• „ Cripps Pink ”

• „ Egremont Russet ”

• " Fuji "

• „ Gloucester ”

• „ Golden Delicious ”

• „Panglica de aur”, („ Renet ”)

• „ Bunica Smith ”

• „James Grieve”

• " Jonagold "

• " Mac "

• „ Red Delicious ”

• " campion "

• „Stark Delicious”

• „Summerred”

• „Tellissaare”

Vezi și

• Ştrudel
• Pară
• Casă de prune

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Măr  / E. N. Sedov // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
2. ↑ Vasmer, M. R. Yabloko // Dicționar etimologic al limbii ruse . - M . : Progres , 1964-1973.  - Etimologia indo-europeană a cuvântului „măr”.
3. ↑ 1 2 3 4 Gamkrelidze, T. V. , Ivanov, Vyach. Soare. Limba indo-europeană și indo-europeni: Reconstrucție și analiză istorico-tipologică a proto-limbii și proto-culturii. - Tbilisi: Editura Universității din Tbilisi, 1984. - S. 637-642.
4. ↑ 1 2 Starostin, S. A. Izoglose indo-europene-caucaziane de nord // Orientul antic: conexiuni etno-culturale. - M . : Nauka , 1988. - S. 112-163. — ISBN 5-02-016792-4 .
5. ↑ Tsyganenko, G.P. Dicționar etimologic al limbii ruse. - Ed. a II-a. - Kiev: Şcoala Radyansk , 1989. - S. 505. - ISBN 5-330-00735-6 .
6. ↑ 1 2 Sergievskaya, E.V. Sistematica plantelor superioare: Curs practic. - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg. : Lan, 2002. - S. 231-233. — ISBN 5-8114-0452-2 .
7. ↑ 1 2 Plant life, vol. 5, partea 2, 1981 , p. 184.
8. ↑ Fedorov, Al. A., Artyushenko, Z. T. Atlasul morfologiei descriptive a plantelor superioare. - L . : Nauka , 1975. - S. 12.
9. ↑ Yakovlev G.P., Chelombitko V.A. Botanică: Manual pentru universități / Ed. R.V. Kamelina. - Sankt Petersburg. : Spetslit, editura SPHFA, 2003. - S.  435 . — 647 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-299-00237-8 .
10. ↑ Velasco R. și colab. Genomul mărului domesticit ( Malus × domestica Borkh.) // Nature Genetics. - 2010. - Vol. 42, nr. 10 . — p. 833.
11. ↑ Sievers apple tree - progenitorul tuturor merilor Pământului - Picture of the World (link inaccesibil) . Data accesului: 19 martie 2013. Arhivat din original pe 24 aprilie 2013. (nedefinit) 
12. ↑ Fetal Knowledge Arhivat 18 mai 2019 la Wayback Machine . // Timpurile noi . - 24.8.2009.
13. ↑ 1 2 Ivcenko, 1965 , p. 58.
14. ↑ Ivcenko, 1965 , p. 59.
15. ↑ Valori nutriționale, mere, crude, cu piele [Include alimente USDA A343 Nutriție și calorii] . nutritiondata.com. Data accesului: 3 ianuarie 2013. Arhivat din original la 28 decembrie 2012. (nedefinit)
16. ↑ Analiza chimică a merelor . (nedefinit)
17. ↑ Nutriționiștii despre utilitatea merelor . (nedefinit)
18. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Copie de arhivă din 7 martie 2009 la Wayback Machine Urinare, sărare și fermentare - trei surse, trei componente ale gustărilor rusești
19. ↑ Dulceata de mere Paradise . Preluat la 21 mai 2009. Arhivat din original la 26 august 2009. (nedefinit)
20. ↑ Desmond, Andrew. Piața mondială a merelor  (neopr.) . — Haworth Press, 1994. - S. 144-149. — ISBN 1560220414 .
21. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Consultat la 2 noiembrie 2021. Arhivat din original pe 12 noiembrie 2016. (nedefinit)
22. ↑ FAO
23. ↑ 1 2 Depozitarea merelor și perelor . Preluat la 13 martie 2012. Arhivat din original la 5 martie 2012. (nedefinit)
24. ↑ Bilanțul pieței de mere: dimensiunea pieței, consum, autosuficiență 30.05.2022
25. ↑ Elzebroek, ATG; Wind, K. Ghid pentru plantele cultivate  (nedefinit) . - Wallingford: CAB International, 2008. - P. 27. - ISBN 978-1-84593-356-2 .
26. ↑ 1 2 Apple–Malus domestica . Anglia naturală. Data accesului: 22 ianuarie 2008. Arhivat din original la 12 mai 2008. (nedefinit)
27. ↑ Registrul de stat al realizărilor de selecție aprobate pentru utilizare. 2021
28. ↑ Sue Tarjan. Autumn Apple Musings (link indisponibil) 1–2. Știri și note ale UCSC Farm & Garden, Centrul pentru Agroecologie și Sisteme Alimentare Durabile (toamna 2006). Data accesului: 24 ianuarie 2008. Arhivat din original la 11 august 2007. (nedefinit) 
29. ↑ Ratushny și colab., 2003 , p. 196.

Literatură

• A. S. Ratushny , V. I. Khlebnikov , B. A. Baranov et al. Procese fizice și chimice care apar în produsele alimentare în timpul procesării lor culinare // Tehnologia produselor de alimentație publică. În 2 volume / Ed. Dr. tech. științe, prof. A. S. Ratushny . - M . : Mir, 2003. - T. 1. - 351 p. — ISBN 5-03-003580-X , UDC 641.5(075.8), BBC 36.99:36.81ya73.
• Viața plantelor. Enciclopedie în 6 volume / Cap. ed. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Educaţie , 1981. - V. 5, partea 2: Plante cu flori. — 511 p.
• Ivchenko, S. I. Ghicitori de chinona. - M . : Gardă tânără , 1965. - 208 p.
• https://calorizator.ru/product/fruit/apple Arhivat 8 februarie 2022 la Wayback Machine

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Brockhaus și Efron Britannica (online) Pauly Wissowa
În cataloagele bibliografice	J9U : 987007294178805171 LCCN : sh85006106 NDL : 00569482 NKC : ph121262