Lutefisk

lutefisk
norvegian Lutefisk ,
suedeză Lutfisk ,
fin. Lipeakala
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria norvegiană , bucătăria suedeză
Tara de origine Norvegia , Suedia
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Lutefisk ( norvegiană Lutefisk , suedeză Lutfisk , finlandeză Lipeäkala , literal: „pește în alcali”) este un preparat de pește tradițional scandinav popular în Norvegia , Suedia și unele părți ale Finlandei . Fabricat inițial din cod uscat ( stokfisk și klipfisk ) prin înmuiere în alcali, în prezent lipa uscată ( știucă de mare ) sau pollock este mai populară în Suedia , în timp ce codul rămâne popular în Norvegia [1] .

Lutefisk este o iarnă tradițională, delicatesa de Crăciun , și acum este destul de populară printre popoarele din Scandinavia, în ciuda gustului său neobișnuit (de exemplu, peste 2600 de tone din acest fel de mâncare au fost consumate în Norvegia doar în 2001) [2] .

Gătit

Pentru gătit, peștele uscat este înmuiat într-o soluție alcalină de sodă caustică (adică hidroxid de sodiu; anterior se folosea în loc cenușa de mesteacăn , care are și proprietăți alcaline datorită conținutului de potasiu ) timp de trei zile, după care este înmuiat pt. câteva zile în apă [1] .

Datorită reacției chimice a proteinelor din pește cu leșia, peștele capătă o textură delicată asemănătoare jeleului și un miros înțepător specific. În viitor, lutefisk este supus unui tratament termic (prăjit într-o tigaie, copt în cuptor , fiert sau, în prezent, gătit în cuptorul cu microunde ).

Utilizare

Preparatul se serveste cu piure de mazare, bacon, cartofi fierti sau brunust . Ca condimente sunt sugerate muștarul, sosul de muștar alb și brânza de capră . Dintre băuturile alcoolice, vodca norvegiană Akvavit ( Akevit ), berea [1] este preferată lutefiskului .

Deși procesarea alcalină a proteinelor produce aminoacidul toxic lizinoalanină , studiile arată că lutefisk conține cantități neglijabile [3] .

Istorie

Prima mențiune despre lutefisk datează din 1555, când omul de știință și diplomatul suedez Olaf Magnus a descris în detaliu procesul de preparare a felului de mâncare în scrierile sale. Legenda leagă originea mâncării exotice cu o navă vikingă (sau un depozit de pește), care a fost lovită de fulger și a ars-o, iar peștele de pe corabie s-a amestecat cu cenușă. Ceva mai târziu, vikingii au decis să încerce peștele, după ce l-au înmuiat în apă, și au fost surprinși de gustul preparatului rezultat [1] .

Glume despre lutefisk

Iubitorii de lutefisk au devenit obiectul a numeroase glume de la cei care o compară cu orice, de la otravă pentru șobolani la arme de distrugere în masă . Criticul alimentar american Jeffrey Steingarten , autorul cărții The Man Who Ate Everything, a vorbit despre lutefisk astfel:

„Lutefisk nu este hrană, ci o armă de distrugere în masă. Acesta este un exemplu de mâncare care nu are gust de nimic altceva, dar provoacă, în același timp, emoții atât de puternice, încât dobândește literalmente o persoană” [1] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Serghei Dzhanyan. Knockout culinar. Cod în leșie Arhivat 13 februarie 2009 la Wayback Machine // svobodanews.ru   (Accesat 2 septembrie 2009)
  2. ↑ O. Zakharova . Dragoste norvegiană  (link inaccesibil) // „Gastronom”, # 9 (56), 2006   (Accesat: 2 septembrie 2009)
  3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. Efectul căldurii și alcalinei asupra formării lizinoalaninei în mușchii peștilor  //  Journal of Food Science : jurnal. - 1983. - ianuarie ( vol. 48 ). - P. 296-297 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii