Malinovka este o băutură alcoolică făcută din zmeură [1] [2] . Lichiorul sau tinctura de zmeură este cunoscută de mult în Rusia, Ucraina [3] , Lituania, Belarus. Producerea tincturii în Rusia este cunoscută cel puțin încă de pe vremea lui Ivan cel Groaznic [4] . Tinctura de zmeură, inclusiv, era în gospodăria fiecărui proprietar de pământ [5] .
În sudul Germaniei și în regiunea franceză Alsacia , omologul său este țuica de fructe sau rachiul Himbergeist (din germanul Himbeere - zmeură).
În Elveția , în regiunea Lucerna se face o tinctură de zmeură numită Framboise [6] .
În Franța, Framboise este o varietate de băuturi alcoolice de zmeură.
Zmeura se toarna cu vodca si se pastreaza cel putin doua zile la temperatura camerei. Apoi puteți turna din nou încă o zmeură proaspătă cu aceeași vodcă timp de două zile (nu mai mult, altfel acidul din zmeură va înrăutăți gustul băuturii). După aceea, este necesar să amestecați alcoolul învechit cu sirop, să-l îmbuteliați, să-l tapeți și să-l puneți într-un loc întunecat timp de patru până la cinci luni [7] [8] . Zmeura nu se aruncă din tinctură - se beau cu ea ceai medicinal iarna.
De asemenea, puteți prepara robinuri folosind fermentație naturală: boabele nespălate sunt măcinate cu zahăr, mai întâi fermentate, apoi se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe un borcan sau o sticlă, care arată evoluția gazelor. Apoi robinul este filtrat, îmbuteliat. Un astfel de lichior poate fi fixat prin adăugarea de vodcă sau alcool [9] .
Datorită conținutului scăzut de zahăr al zmeurii, din fructe de pădure se poate produce doar o cantitate limitată de alcool, iar Himbergheist este creat prin macerarea fructelor de pădure proaspete în 95,6% băuturi spirtoase rectificate [10] [11] . Amestecul este apoi infuzat timp de câteva săptămâni pentru a elibera esența de zmeură, distilat, diluat cu apă purificată până la 40% ABV sau mai mare și îmbuteliat.
În Alsacia se adaugă zahăr pudră la robin, iar în Germania se adaugă cuișoare. Împreună cu zmeura stoarsă, se distilează vodca (de la 40%) sau alcoolul diluat (până la 70%). Apoi lăsați să stea timp de 2 săptămâni. După aceea, produsul este distilat. În Renania-Westfalia, robinul este produs oarecum diferit. Sucul este stors din zmeură, cuișoarele și sâmburele de prune zdrobite sunt turnate în el. Toate acestea se toarnă cu alcool 40%. Sticla este închisă ermetic și expusă la soare sau la un loc cald timp de 1 lună. După aceea, se filtrează și se îmbuteliază pentru a se așeza într-un loc rece.