Coniac

rachiu _ _  _ _ _  _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ % vol [1] . Dacă nu se specifică altfel, țuica este făcută din vin de struguri.

Se consumă de obicei după mese. Contează[ de cine? ] că țuica de struguri se bea cel mai bine dintr-un pahar în formă de lalele sau de coniac, la temperatura camerei sau ușor încălzit, punând paharul în palmă sau încălzindu-l ușor cu o lumânare. Cu toate acestea, încălzirea face vaporii de alcool foarte corozivi. . Coniacul, ca și whisky -ul , are o aromă și un gust mai plăcut la temperaturi mai scăzute, de exemplu, 16 ° C.

Istorie

Originea coniacului este neclară, dar este strâns legată de dezvoltarea distilării prin distilare. Băuturile alcoolice concentrate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri în Grecia , Roma și China [3] . Coniacul așa cum este cunoscut astăzi a apărut pentru prima dată în secolul al XII-lea și a devenit popular în secolul al XIV-lea .

Inițial , distilarea vinului a fost o metodă de conservare a acestuia și, de asemenea, a facilitat transportul vinului de către comercianți. Înainte de băut, țuica trebuia adăugată cu apă, extrasă în esență în timpul procesului de distilare. Cu toate acestea, s-a dovedit că după depozitare în butoaie de lemn, produsul a devenit mai bun decât vinul din care a fost obținut. Unele soiuri de țuică sunt de obicei folosite în cocktail-uri specifice, cum ar fi țuica franțuzească - cu lapte.

Tipuri de coniac

Există trei tipuri principale de coniac.

Rachiu de struguri

Rachiul de struguri se face dintr-un distilat de vin obtinut prin distilarea vinului de struguri . Conținutul de alcool etilic nu este mai mic de 37,5% în volum [1] . Există diverse tehnologii naționale pentru producția de țuică de struguri.

• Cognacul este produs în Cognac [4] în Franța , este distilat de două ori folosind alambicuri . Mărcile populare de coniac sunt Martel , Remy Martin , Hennessy și Courvoisier .
• Armagnac este produs din struguri din regiunea Armagnac [5] din sud-vestul Franței (departamentele Gers , Landes , Lot și Garonne ). Se obtine printr-o singura distilare lunga in distilatoare de cupru si maturat in butoaie de stejar din provinciile Gasconia sau Limousin . Armagnac a fost primul distilat din Franța. Armagnacul este învechit mai mult decât coniacul, de obicei 12-20 de ani și uneori până la 30 de ani. Un brand popular de Armagnac este marchizul de Montesquieu.
• În sudul Spaniei se produce țuică de sherry ( coniac de sherry) [6] . Una dintre cele mai populare băuturi spirtoase din Spania (ponderea brandy-ului în Spania este de 32%, 92% din totalul brandy-ului fiind brandy de sherry).
• Rachiu de struguri grecesc - Metaxa , produs din 1888 si numit dupa fondatorul companiei Spyros Metaxa [7] .
• Coniac cipriot
• Coniacul sud-african , conform legislației sud-africane , se face în același mod ca coniacul, prin dublă distilare în alambicuri de cupru, urmată de învechire în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani.
• Coniacul american de struguri este fabricat mai ales în California și este de obicei mai deschis la culoare, dar mai puternic decât brandy-urile europene.
• Pisco  este făcut în Peru și Chile din struguri Muscat .
• coniac armeanesc . În 2010, guvernul armean a decis să introducă o nouă denumire comercială pentru țuica armeană - „ Arbun ”. Alcoolul de struguri produs exclusiv în Armenia este folosit ca materie primă pentru arbun [8] .
• Rachiul moldovenesc ( divin ) [9] , la fel ca țuica armeană, este cunoscută în țările fostei URSS drept „cognac”.
• Coniacul bulgaresc ( pliska ) se face din rachiuri alese obtinute din soiul de struguri usori Dimyat [10] .
• Coniac portughez ( Macieira )
• rachiu rusesc . În Rusia, coniacul este un produs de vinificație cu un volum de alcool etilic de cel puțin 40,0%, obținut din distilate de coniac obținute prin distilarea fracționată a materialului de vin de masă obținut din struguri din specia Vitis vinifera și învechit în contact cu lemn de stejar pentru cel puțin trei ani [11] . În URSS, coniacul era orice coniac produs folosind o tehnologie apropiată de tehnologia de producere a coniacului adevărat. Pe teritoriul fostei URSS , cele mai populare au fost armenești (fabricii deținute anterior de Shustov în Erevan și Odesa ), coniacurile georgiane și moldovenești.
• Vignac  este un tip de coniac produs în Iugoslavia și Serbia.
• Raci  - un fel de coniac cu extract de anason

Există o poveste că, la Expoziția Mondială din 1900 de la Paris, produsele fabricilor rusești ale lui Nikolai Shustov , prezentate anonim pentru competiție, au ocupat primul loc [12] [13] , iar după dezvăluirea incognito-ului producătorului de coniac, Shustov a primit permisiunea de a numi produsele sale cuvântul „Cognac” - un privilegiu, pe care niciunul dintre producătorii străini nu l-a avut anterior în Franța [13] [14] [15] . Cu toate acestea, existența unui astfel de privilegiu este pusă la îndoială; este posibil ca povestea să fie o invenție a lui Shustov însuși, cunoscut pentru utilizarea publicității pe scară largă, inventive și agresive [16] . Deși Shustov & Sons a fost câștigător de Grand Prix la expoziția din 1900 la clasa Sirops et liqueurs; Spiriteux Divers; alcools d'industrie" [17] , unele surse notează că primul coniac al lui Shustov care a primit vreun premiu internațional a fost Fine Champagne, care a apărut în 1901 [18] .

Uniunea Europeană a legiferat denumirea de coniac exclusiv pentru rachiul produs și distilat în zona de coniac din Franța, armagnac  - în Gasconia (Franța), folosind tehnologii tradiționale, și rachiul de sherry  - pentru rachiul învechit într-o anumită zonă de provincia Cadiz, Spania.

marc brandy

Coniacul de tescovină se face din pulpa de struguri fermentată, sâmburi și tulpini care rămân după presarea strugurilor. Un exemplu de acest tip de țuică este grappa italiană , țuica sud-slavă , chacha georgiană , terkoypalinka maghiară.

Rachiu de fructe

Coniacul de fructe se obține prin distilare din alte fructe și fructe de pădure (cu excepția strugurilor). Cele mai utilizate sunt merele, prunele, piersicii, cireșele, zmeura, afinele și caisele. Coniacul de fructe este de obicei limpede și se consumă de obicei rece sau peste gheață.

• Calvados  este un brandy de mere din regiunea franceză Normandia Inferioară [19] . Merele (uneori cu adaos de pere ) sunt presate în cidru , fermentate cu drojdie și distilate de două ori.
• Kirschwasser  este o țuică de fructe făcută din vișine .
• Slivovitz este un  brandy făcut din prune .
• Borovichka  - coniac făcut din boabe de ienupăr [21] .
• Poire Williams  este un brandy de pere.
• Framboise este un  brandy de zmeură .
• Haut de vie ( franceză  eau de vie ) este o țuică transparentă de fructe, cea mai comună este piersicul.
• Palinka  este o țuică de fructe maghiară (conform Legii Maghiare Palinka din 2008, numele „palinka” poate fi purtat doar de un produs fabricat în Ungaria din material 100% fructat și având o rezistență de cel puțin 37,5%. Uniunea Europeană a confirmat drepturile exclusive ale producătorilor maghiari asupra acestei mărci ) [23] .

Producție

Coniacul se face în loturi în alambicuri. Armagnacul și multe rachiuri americane sunt produse prin distilare fracționată în alambicuri verticale .

Coniacul poate fi învechit în unul dintre cele trei moduri principale.

• Fără învechire : Multe țuică de tescovină și țuică de fructe nu îmbătrânesc după distilare. Rezultatul este de obicei un lichid incolor, limpede.
• Învechire în butoaie : Coniacurile aurii și maro sunt învechite în butoaie de stejar .
• Procesul Solera : Unele brandy sunt învechite folosind sistemul Solera . Coniacurile din Spania sunt de obicei făcute astfel.

Clasificarea învechirii coniacului:

• o stea - minim 3 ani de expunere;
• două stele - patru ani de expunere;
• trei stele - cinci ani [24] ;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - indicat pe țuica cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani de învechire [25] .

1. AC  - minim 2 ani de expunere;
2. VS (Foarte Special)'  - minim 3 ani de imbatranire;
3. VSOP (Very Superior Old Pale)  - minim 4 ani de expunere;
4. VVSOP, Grande Reserve  - minim 5 ani de expunere;
5. XO (Extra Old), Hors d'age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve  - minim 6 ani.

Cocktailuri cu brandy

Chicago , Brandy Cola etc.

Note

1. ↑ 1 2 3 Rachiu  / S. S. Shcherbakov // Caucazul Mare - Canalul Mare. - M  .: Marea Enciclopedie Rusă, 2006. - S. 192. - ( Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / redactor-șef Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 4). — ISBN 5-85270-333-8 .
2. ↑ Brandy // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
3. ↑ Peter James, Nick Thorpe. Tillage // Ancient Inventions = Ancient Inventions. - Mn. : Potpourri LLC, 1997. - S.  413 -414. — 768 p. - ISBN 985-438-139-0 .
4. ↑ BNIC  - site-ul oficial al „National Interprofessional Bureau Cognac”
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac . Preluat la 11 iunie 2022. Arhivat din original la 17 martie 2022. (nedefinit)
6. ↑ Consiliul de conducere al Brandy de Jerez . Consultat la 12 octombrie 2014. Arhivat din original la 25 aprilie 2022. (nedefinit)
7. ↑ Site-ul oficial Metax . Preluat la 11 iunie 2022. Arhivat din original la 10 iunie 2022. (nedefinit)
8. ↑ Site-ul fabricii de coniac din Erevan . Preluat la 11 iunie 2022. Arhivat din original la 18 aprilie 2012. (nedefinit)
9. ↑ Clasificare divină . Consultat la 12 octombrie 2014. Arhivat din original la 26 aprilie 2013. (nedefinit)
10. ↑ Vinul de buzunar al lui Hugh Johnson . Consultat la 2 octombrie 2017. Arhivat din original pe 28 octombrie 2014. (nedefinit)
11. ↑ GOST R 51618-2009 „Cognac rusesc. Conditii tehnice generale»
12. ↑ V. Z. Grigorieva. Vodcă cunoscută și necunoscută. secolele XIV-XX. - 2007. - S. 141-142.
13. ↑ 1 2 Kurukin I. V., Nikulina E. A. Viața de zi cu zi a unei taverne rusești de la Ivan cel Groaznic la Boris Elțin. - 2007. - S. 317-318.
14. ↑ Zolotarev V.V. Sub semnul vulturului și al lebedei. - „Krugozor-Science”, 2003. - S. 283.
15. ↑ In the Steps of Churchill  (engleză)  (link nu este disponibil) . Revista Rusă Clanul Trabucului, Volumul I 2004, Supliment în limba engleză . www.cigarclan.com (11 ianuarie 2004). Consultat la 21 martie 2011. Arhivat din original pe 27 mai 2006.
16. ↑ Ilya Kirilin. Nașterea unei legende: Tairyan și Shustov // Robert Azaryan: legenda Armeniei și a regelui Tigran. - M. : SIMPL, 2017. - P. 89. - (Doar despre cele mai bune vinuri).
17. ↑ LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Arhivat 15 decembrie 2018 la Wayback Machine  (fr.)
18. ↑ Tairyan, Shustov, „Ararat” // Știință și viață. - 1999. - Nr. 3. - S. 69.
19. ↑ Mattson, Henrik. Calvados: cel mai bun brandy de mere din lume: degustare, fapte și  călătorii . - 2005. - P. 27. - ISBN 91-631-5546-X .
20. ↑ Slivovitz, sau un sârb cu rachiu. Prezentare generală a materialelor emisiunii ruse a „International Radio Serbia”, text și audio . Data accesului: 12 octombrie 2014. Arhivat din original la 19 decembrie 2014. (nedefinit)
21. ↑ Borovichka Arhivat pe 17 octombrie 2014 la Wayback Machine
22. ↑ Istoria lui Framboise. . Consultat la 12 octombrie 2014. Arhivat din original pe 17 octombrie 2014. (nedefinit)
23. ↑ Drepturile naționale într-o Europă postnaționalistă. Palinka/palinca (engleză) . Consultat la 12 octombrie 2014. Arhivat din original la 22 septembrie 2008. (nedefinit)
24. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. Însoțitorul bucătarului patisier: un ghid cuprinzător de resurse pentru profesioniștii în panificație și patiserie . — John Wiley & Sons, 28-02-2008. - S. 73. - 387 p. — ISBN 9780470009550 .
25. ↑ Mary Bostico. Eticheta de afaceri. Oficial. Prietenos. Internațional . — Litri, 05-09-2017. — 230 s. — ISBN 9785457030978 .

Literatură

• Ray Foley. Capitolul 8. Rachiu // Rețete de cocktail pentru manechin = Bartending For Dummies. - M . : " Dialectica ", 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Link -uri

• Rachiu de struguri // „ Chimie și viață ” nr. 2, 1999

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Mare norvegian Rusă mare Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4189458-3 J9U : 987007282525805171 LCCN : sh85016414 NDL : 00561059 NKC : ph316205