Ratafia

Ratafia [1] ( tafia ; spaniola  Ratafía ) este o tinctură de origine spaniolă ( catalană ), obținută prin infuzarea fructelor coapte (adesea fructe de pădure) în alcool de 90° cu adaos de suc și zahăr la infuzie [2] . Uneori definit eronat ca lichior [3] sau lichior [4] . Se deosebește de lichioruri printr-un conținut mai scăzut de zahăr și (de regulă) printr-o tărie mai mare, de lichioruri - prin faptul că, pentru prepararea ratafiei, alcoolul nu este doar infuzat pe fructe, ci se adaugă și suc de fructe stors. infuzia [5] .

Numele provine din latinescul Rata Fiat („este semnat”), o expresie folosită în ceremoniile de nuntă catolice. Potrivit uneia dintre legende, inventatorul ratafiei a dat numele vinului după ce a supraviețuit ciumei și a putut sărbători nunta fiului său.

Vodca dulci sau îndulcită pe bază de alcool cuaternar a devenit larg răspândită în Europa de Vest în secolele XVII-XVIII. Ratafia nu era doar îndulcită, ci și nuanțată cu siropuri de fructe de pădure sau alte extracte de plante. Apogeul popularității a fost atins la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Costul ridicat al materiilor prime din fructe, costurile ridicate ale forței de muncă, nevoia de meșteșugari de înaltă calificare și materiale speciale (karluka) au dus la faptul că în secolul al XIX-lea ratafia a fost înlocuită cu tincturi mai simple [6] .

Note

  1. ↑ Ratafia  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
  2. ↑ Ratafia // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  3. ↑ Ghid avansat pentru barman - Fedor Evsevsky - Google Books
  4. ↑ s:en:1911 Encyclopædia Britannica/Ratafia
  5. ↑ Arta distilarii. Marea Enciclopedie Practică - Yakov Jonson - Google Books
  6. ↑ M. Joganigsberger. Un bufet aristocratic, o carte de comori pentru crescătorii de vodcă, vinificatori, berării, producători de oțet, fermentatori, băutori acriși, limonade. - Moscova: În tipografia lui M.P. Pogodin, pe câmpul Fecioarei în suspine. D., 1872. - 277 p.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
  • Brockhaus și Efron