| Mascarpone | |
|---|---|
| Mascarpone | |
| Tara de origine | Italia |
| Oraș, regiune | Lombardia etc. |
| Lapte | lapte de vacă sau de bivoliță (cremă) |
| Textură | cremos |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Mascarpone ( mascarpone italian ) este o cremă de brânză italiană . Provine din regiunea Lombardia . Se crede că a fost făcut pentru prima dată în zona dintre orașele Lodi și Abbiategrasso , la sud-vest de Milano , la sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea. Adesea folosit la prepararea prajiturii cu branza si a altor deserturi.
În producția de mascarpone, smântâna cu un conținut de grăsime de 25% este încălzită într- o baie de apă la 75-90 ° C și se adaugă acid tartric (metoda tradițională), suc de lămâie sau oțet de vin alb cu amestecare pentru a începe procesul de coagulare. (coagularea) proteinelor din lapte. După o scurtă încălzire pentru a finaliza coagularea, produsul este răcit și supus autopresării în pungi de in suspendate într-un loc răcoros pentru a elimina serul . Deoarece culturile de acid lactic (aluturile) și enzimele nu sunt folosite pentru coagularea mascarponei , denumirea de „brânză” îi poate fi aplicată cu un grad ridicat de convenționalitate.
Mascarpone conține aproximativ 75% grăsime în reziduul uscat, are o textură cremoasă, deci este ideal pentru deserturi . Cel mai cunoscut desert preparat pe baza de mascarpone este tiramisu . De asemenea, uneori, brânza este folosită în loc de unt pentru sandvișuri .
Mascarpone este alb lăptos și ușor de utilizat [1] . Este folosit în diverse preparate lombarde și este considerat național în regiune [2] . Este unul dintre ingredientele principale din tiramisu [3] și este uneori folosit în locul sau împreună cu untul sau brânza parmezană pentru a aroma risotto [4] . Mascarpone este inclus și în rețeta de cheesecake [5] .