Mirepoix ( franceză mirepoix ) sau verdeață de supă ( germană Suppengrün ) - un amestec de legume din bucătăria europeană din legume rădăcinoase ( morcovi , rutabaga , rădăcină de țelină , rădăcină de pătrunjel ), ceapă ( praz , ceapă ) și verdeață de masă (pătrunjel, frunze de țelină, cimbru etc.), care se adaugă în bulion pentru a-i da aromă . Legumele în diferite combinații, în funcție de rețetele bucătăriei naționale , sunt adăugate în bulion întreg (de exemplu, în bucătăria germană ) sau mărunțite (de exemplu, în bucătăria franceză "mirpois" - numit Gaston-Pierre de Levy-Mirpois ) , apoi scoase din el fie tocate, se adauga la friptura si se fierb in ea pentru a obtine un sos parfumat si gros [1] .